Théorie Theory 法式牛排館插旗SO GO復興館 高級料理讓食材各自表述

美食智庫 費奇/報導、圖片提供/Théorie Theory 法式牛排館

不止是排餐，Théorie Theory 是一家有自己思維的法式牛排館。美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的邏輯美食理論。「Théorie」象徵料理的浪漫與藝術；「Theory」則承載理性與秩序。兩者交織出的，是一場關於風味、時間與感知的對話。主廚 DENNIS Lai 高餐出身，曾帶領星級主廚大前輩的光環、更是開平餐飲專業老師，將火候的精準、香氣的層次與情感的流動，化為一場場優雅的盛宴。Théorie Theory 法式牛排館正式進駐台北 SOGO復興館10樓，以現代詩意重塑法式饗宴所有想像。

Théorie Theory 法式牛排館巧妙融合食材與精緻優雅的姿態，詮釋理性與浪漫並存的現代法式牛排饗宴，為東區開啟一道結合法式哲思與當代美學的味覺新章。

火候與時間的飲饌藝術

Théorie Theory 主打料理為 35 天乾式熟成 T-Bone 牛排，以 Montague 超級烤箱精準掌控火候。瞬間高達 900°C 的高溫能在極短時間內封存肉汁，形成外酥內潤的完美口感，並帶出堅果與焦糖般的細緻香氣層次。乾式熟成的深邃風味與高溫焦化的香氣交織，讓每一口都成為火候與時間的藝術展現。不同於一般牛排館，Théorie Theory 將法式料理的精髓 延伸至整體餐桌體驗。主廚以法餐技法設計每一道配菜與醬汁比例，運用波爾多紅酒醬、貝恩雅奶油醬與時令蔬菜的色彩與口感平衡，讓主餐與配菜之間產生層次豐富的對話——既有爐火的力度，也有法式料理的細膩詩意。

美國極光牧場乾式熟成35天帶骨紐約客牛排 24盎司來自美國歷史悠久且備受推崇的極光牧場。這款牛排經 35 天專業乾式熟成工藝淬鍊，將肉汁精華鎖於肌理，並使風味極度集中。帶骨紐約客擁有優雅的肉質結構與馥郁的油花紋理，造就飽滿的口感。加熱後，骨邊肉的濃郁焦香與肉體自身的醇厚風味交織，熟成更賦予其迷人的堅果與奶油尾韻。這是追求多層次風味與極致口感深度的行家首選。

理性結構 × 感性詩意的法式哲學

主廚 Dennis 深耕法式料理逾二十年，曾任多家知名法式餐廳與頂級會員制私廚主廚。他回歸火候與風味的本質，運用理性結構與感性溫度，演繹「看似簡單、吃來不凡」的料理哲學。Théorie Theory 的空間設計由舒杰設計總監 Debby Chen 操刀，她曾榮獲包括：德國 IF 設計獎 在內的多項國際設計殊榮。整體以沈穩奢華的金屬質感為基調，結合柔光結構與細膩層次，形塑靜謐而充滿詩意的用餐氛圍，呼應品牌名「Théorie」的精神—將理性思維化為感官美學的體現，讓每一次進場都如同步入一首現代法式詩篇。

這裡不僅是一間牛排館，更像一場細膩的實驗：在每一次切割與品嚐之間，讓人重新理解「美味」的定義。以”Find” Dining 尋覓專屬於你的美味哲思為核心，Théorie Theory 法式牛排館希望讓每一位賓客，在理性與浪漫之間，找到屬於自己的平衡。

源自法國里昂的在地風情與經典靈魂。里昂沙拉嚴選翠綠的法式綠捲萵苣 (Frisée)，其微苦的獨特風味是向傳統致敬的靈魂基底。 搭配經典的法式油醋醬汁 (Vinaigrette)，以紅葡萄酒醋和芥末平衡酸度。 而其精髓，則來自於金黃酥脆的培根丁，與表面煎至焦糖化、內裡香軟濃郁的麵包丁。最後放上一顆溫泉蛋 (Poché Egg)當輕輕劃破蛋黃金，黃的蛋液緩緩流下與醬汁完美交融時，便將一道質樸的在地料理昇華為溫潤豐厚的經典之作。

Théorie Theory 法式牛排館以單點（A La Carte）為核心精神，讓客人自由選擇、隨心搭配，在共享與對話中體驗餐桌的流動與溫度。這不只是餐飲形式的選擇，更是回歸美味本質的姿態。讓每一道菜都有被獨立欣賞的權利，每一個味道都能主張自我。Chef Dennis Lai深耕法式餐飲逾二十年，曾領軍多間高端餐廳：當代法式無菜單餐廳 Refine、頂級會員制私廚 Villa Ollila、以及榮獲 Asia’s 50 Best Restaurants 的 Le Moût 樂沐。他秉持「去蕪存菁」的核心精神，以「減法料理」為創作主軸，捨去繁複的裝飾與矯飾的炫技，讓食材本身成為舞台的主角。在他眼中，美味不是技巧的堆疊，而是對食材的尊重與理解。「料理應該讓食材自己說話」他說，真正的味道，是那種看起來簡單，吃起來不簡單的動人純粹。將多年廚藝的歷練與感知化為直覺，Chef Dennis 以理性的結構與感性的溫度，詮釋法餐的節奏與牛排的靈魂。

在這裡，牛排不只是主角，更是一場味道的論述。Théorie Theory 法式牛排館嚴選美國極光牧場乾式熟成 T-Bone、SRF 金牌極黑牛菲力、以及 澳洲 ICON 和牛紐約客 等頂級肉品，其中，T-Bone經過 35 天乾式熟成，時間賦予了油脂與纖維最完美的平衡，以專業Montague超級烤箱高溫酥烤，封存肉汁，呈現外酥內潤的極致口感。

而主廚的靈魂，藏在那一抹法式醬汁之中—每一款都以傳統技法長時間熬製，讓牛排與醬汁之間，形成味覺的對話。波爾多醬汁（Sauce Bordelais）以紅蔥頭與大量紅酒慢火熬煮，加入牛骨高湯提煉出醇厚深度，紅酒的果香與骨髓的香氣交織，最能襯托熟成牛排的力量感。貝恩雅醬（Sauce Béarnaise）
以澄清奶油與蛋黃打製成絲滑濃郁的「熱美乃滋」，帶有微酸與草本香氣，適合搭配菲力牛排的細膩口感
。法式料理講究平衡與層次感，Dennis 說，「油脂豐厚的肉，需要酸度去提味；纖細的肉質，則需要溫潤去包覆。」這就是我們與一般牛排館最大的不同。

選用挪威現流鱒鮭，體型約六公斤，脂肪比例恰到好處、肉質緊實細膩。以法國布列塔尼灰海鹽輕醃六小時後風乾一夜，再以蘋果木低溫冷燻八小時，讓果木香氣緩緩滲入魚肉纖維，呈現柔和而深邃的煙燻氣息。搭配以 青蘋果與山當歸 製成的清爽醬汁，並點綴茴香增添層次，在果香、草本與煙燻之間交織出清新平衡的前奏，為整場饗宴揭開優雅序幕。象徵 Théorie Theory 法式牛排館 對創意與美學的執著。

致敬法國經典布根地灰蝸牛的靈魂之作，沒有法國料理中的軟糯，而是彈牙嫩口。選用法國進口布根地灰蝸牛（Burgundy Escargots）肉質細緻柔軟、香氣純淨、風味溫潤。搭配傳統 布根地香料奶油醬（Beurre persillé），以歐芹、蒜頭與發酵奶油調製，烘烤後香氣濃郁、層次豐富，是一道將經典昇華為極致細緻的料理。

這道甜點「Profiteroles」是巴黎最經典的法式甜點之一。主廚以手工製作的 馬達加斯加香草冰淇淋 填入小巧泡芙中，上桌時淋上熾熱濃稠的 法芙娜 Manjari 64% 單一產地巧克力醬（Valrhona Manjari 64% Chocolate Sauce），其可可選自 馬達加斯加產區，以明亮果酸與花果香氣著稱，尾韻深邃悠長。冷與熱的對比、香草的溫潤與可可的酸甜交織，在舌尖綻放出多層次的浪漫與平衡，
每一口都像是巴黎午後的甜蜜詩篇。「當熱巧克力覆上冰淇淋的瞬間， 正也是DENNIS主廚心中最浪漫的法式時刻。」

Théorie Theory 法式牛排館

地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10樓（SOGO復興館10樓）

電話：02-8772-3535