「農場到餐桌」的美食！「山形閣」致力於永續與環保的完美實踐

記者陳金金 / 宜蘭報導

鄰近礁溪火車站與礁溪轉運站，座落於宜蘭礁溪溫泉核心地帶的「山形閣溫泉飯店」，以日式風格與頂級服務廣受好評！以環保及永續發展為企業理念，除了長年積極融入在地產業與文化，也以實際行動支持在地小農，採購做為餐廳食材，不僅有效縮短碳足跡，也實踐「吃在地、食當季」的理念，嚴選的生鮮食材，也成了飯店餐廳美食的最亮眼的主角。經過主廚精湛的廚藝與巧手，變身為一道道創新的明星美食！

農場到餐桌(Farm to Table)在地限定美食

「山形閣」始終相信，美味不僅來自味蕾的感動，更來自於對土地的尊重與用心。主廚團隊持續走訪宜蘭各地的優質小農與養殖場，精選各式無毒、有機、環境友善的生鮮蔬果及魚肉類食材，迄今佔比已達六成，經過主廚融入各國經典名菜，創造出宜蘭在地限定的精選菜單。

義大利卡布里沙拉(Caprese Salad)

經典的義大利冷盤沙拉，主角是礁溪番茄與三星鄉的水耕生菜，交錯搭配球狀莫札瑞拉起司與新鮮羅勒葉，均勻淋上特級初榨橄欖油，撒上適量海鹽與黑胡椒，提升味道層次，再佐以酸甜風味的巴薩米克醋與現做青醬，以紅、白、綠三色呼應義大利國旗，入口後融合了清爽與香濃風味。

▲義大利卡布里沙拉。（圖／陳金金拍攝）

阿爾薩斯伊比利上蓋肉烤薄餅

一道充滿濃厚鄉土風味的阿爾薩斯特色料理–Flammekueche，又稱「火焰烤餅」。炙烤而成的餅皮酥脆帶有炭火香氣，傳統餡料則結合了伊比利上蓋肉、香甜的焦糖洋蔥與酸奶醬，再搭配礁溪的法國香芹及蝦夷蔥並撒上碎乳酪，創造出鹹香與濃郁奶香交織的層次清爽口感。

▲火焰烤餅。（圖／陳金金拍攝）

白銀虹鱒佐番茄沙沙

新鮮、微酸的風味，是這道秘魯名菜最大的吸引力。主角白銀虹鱒是宜蘭員山鄉的特色養殖魚種，肉質細嫩、油脂豐富，口感鮮甜，沒有土味。佐以自製的番茄莎莎，以新鮮牛番茄、洋蔥、香菜、青檸檬汁等調製而成，酸甜清爽，襯托出虹鱒的鮮美，再搭配鹽麴昆布及三星鄉所生產的青蔥油和檸檬皮等，最後再灑上新鮮研磨的黑胡椒一起享用。

▲白銀虹鱒佐番茄沙沙。（圖／陳金金拍攝）

宜蘭放牧盤克夏巧克力戰斧黑豬

採用噶瑪蘭在地食材盤克夏豬又稱「巧克力豬」，巧克力豬在飼養過程除了原本的穀物草飼，還額外添加巧克力，讓油脂更香甜。從外觀上看不到里肌中的油花，但經過烹煮過後，可以嚐到深藏在裡面細微的油脂分佈。將表面以奶油與香料一起煎成焦糖色，讓豬肉保有柔嫩多汁的口感，卻又帶有特殊焦香。搭配由雞骨濃縮肉汁加入苦味巧克力所結合醬汁，調味雖不複雜，但卻很有層次。入口能感受到豬肉的鮮嫩、濃郁甘美的奶香，美味程度不亞於西班牙伊比利黑豬。

▲巧克力戰斧黑豬。（圖／陳金金拍攝）

「山形閣」不僅是Google評論獲得4.7星高分、連續兩年（2020 & 2021）榮獲Tripadvisor「台灣地區Best of the Best」殊榮及Booking.com「旅客評分卓越獎」的優質溫泉飯店，更提供住客與一般消費者能在優雅舒適的餐廳環境中享受採用在地食材的特色美食！精選的套餐菜式，不僅讓您在品嚐美食的同時，感受到宜蘭的好山好水，代表世界各地的經典菜式，也讓您不需出國就能品嘗異國美食。

餐飲資訊請參閱礁溪山形閣溫泉飯店官網: WWW.YAMAGATAKAKU.COM.TW