從洗碗少年到創意主廚　黃靖育用雙手烹出南台灣的星級夢

記者陳立驌/高雄報導

在高雄市前金區巷弄裡，有一間低調卻人氣滿滿的日式料理店「品益合樂屋」。沒有華麗裝潢，卻有令人難忘的料理香氣與職人精神。掌杓的主廚黃靖育，今年僅30歲，卻已憑著一雙手與不服輸的心，走出屬於南台灣的料理傳奇。

出身屏東東港、成長於小琉球的黃靖育，從小與海相伴。13歲那年，當同齡孩子還在課本裡找方向，他已經踏進廚房當起洗碗工。洗碗、切菜、備料、觀摩師傅每天在蒸氣與火光間學習，他說：「那時我就相信，靠雙手也能闖出自己的世界。」

高中時期，他跟隨范煥賢師傅學藝，學會挑魚、掌火與擺盤節奏，更明白料理不只是餵飽人，而是一門傳遞情感的藝術。20歲，他與太太黃脩涵攜手創業，在高雄前金區開立「品益合樂屋」，從零開始打造兩人的夢。

夫妻倆每天往返魚市場三趟，只為挑到最理想的漁獲。黃靖育說：「我不怕麻煩，因為每一道菜都代表我對客人的尊重。」這份執著，也造就了他融合創意與傳統的代表作「鐵炮壽司」與「鮮珂磯揚」。他以日式手法為底，融入南台灣海味與台菜靈魂，創造出獨具風味的「台式日料」。

他的料理強調「食材原味」，卻充滿驚喜。新鮮漁獲在刀鋒下化作細膩層次，炸物則以溫潤油溫與輕盈麵衣取勝，每一口都嚐得到時間與汗水的堆疊。如今事業漸入佳境，他不僅實現買房與創業夢，也吸引許多名人與饕客慕名而來。

「我想讓人記得，南台灣也有屬於自己的日式靈魂料理。」黃靖育語氣堅定、眼神閃著與十三歲時同樣的光。對他而言，米其林星級不只是榮耀，更是一場不斷精進的旅程。他期盼有一天，「品益合樂屋」能登上米其林地圖，讓世界看見南台灣的職人精神與夢想滋味。