龍軒傳承攜手布列塔尼星級名廚　推動中法料理交流新作

記者陳金金 / 台北報導

台北餐飲界將在 2025 年 11 月 20、21 日聚焦一場難得的國際美食交流。知名粵式海鮮餐廳「龍軒傳承」宣布舉辦「遇見布列塔尼法國米其林傳奇饗宴」，邀請布列塔尼三位星級名廚來台客座，由行政主廚、亦曾獲「2019 亞洲最佳廚師」肯定的鍾易庭領軍，共同呈現一場以中法廚藝對話為主軸的跨文化饗宴。

此次客座陣容堪稱布列塔尼餐飲黃金世代的縮影。曾締造米其林二星的傳奇主廚 Patrick Jeffroy 與長年保持米其林一星的 Loïc Le Bail，將與米其林甜點名廚邵希漢一同呈現布列塔尼的地道風土與法式精髓，並透過與粵菜系統深厚的龍軒團隊合作，展現高端料理跨國交流的深度與能量。

▲開胃序章以椒麻鮑魚、海膽糕渣與烏魚子酪梨雞肉塔呈現，將粵式食材以法式手法重新演繹，帶來創新風味。( 圖 /陳金金拍攝 )

龍軒傳承將這場饗宴規劃為兩日限定夜間餐期，每晚僅開放百席，透過精心編排的菜單，展現中法料理的拆解、重構與再創造。從以椒麻鮑魚、海膽糕渣到烏魚子酪梨雞肉塔所構成的開胃序章，讓粵式食材透過法式手法展現新風貌；主菜以嫩煎波龍搭配溫厚的法式龍蝦醬，與大閘蟹粉百花釀刺參交織呈現海鮮料理在不同文化中的細緻層次；壓軸甜點則以布列塔尼烤布蕾結合同步融入的焦糖海鹽風味，搭配創意十足的松露蘿蔔絲酥餅，讓法式甜點與港點邂逅出驚喜的尾韻。

▲法國經典的「嫩煎波龍佐法式龍蝦醬」與傳統粵菜的「大閘蟹粉百花釀刺參」交替呈現，展現東西方海鮮料理的精髓對話。( 圖 /陳金金拍攝 )

活動地點選在位於台北市中山區新生北路二段的龍軒傳承會所，象徵品牌朝向國際化餐飲平台邁進的重要一步。透過邀請法國頂尖主廚來台，品牌不僅強化其在高端宴會與創新粵菜市場的定位，也使本次饗宴與「臺北國際廚藝挑戰賽（TIC）」相互呼應，為台灣年輕廚師提供與國際名廚近距離交流的寶貴機會。

▲以「法國布列塔尼經典烤布蕾佐焦糖海鹽醬」搭配極具創意的「松露蘿蔔絲酥餅」，成功融合法式甜點的細膩與港點的酥脆。( 圖 /陳金金拍攝 )

龍軒傳承表示，此次合作展現了品牌在跨文化料理上的深化與延伸，也希望透過星級主廚的交流與示範，帶給台北餐飲市場更多元的視野與靈感，為台灣餐飲發展開啟新的可能。