廣東過大年主題活動推薦　香洲、金灣、斗門特色料理一次看

請到廣東過大年！來了吃什麼？GDToday、廣東發佈聯合陳曉卿團隊（稻來紀錄片實驗室）發起“好吃廣東”活動，端出“拿手好菜”，牛肉火鍋、生醃、燒鵝、蒜蓉生蠔、釀豆腐、煲仔飯、酸筍鴨……一天一城，帶你吃遍廣東！

珠海素有“百島之市”的美稱，金灣黃立魚、高欄港桂蝦、斗門重殼蟹等，琳琅滿目的珠海本土特色海產品新鮮又實惠，獨特的文化底蘊也塑造了珠海富有魅力的飲食文化。

 

一、香洲區

南屏九大簋

珠海南屏九大簋，即是民間豪華筵席的九盤菜肴，廚藝既有廣府文化風味，又有本土特色。所謂“九大簋”即是由烹調菜肴的九個菜色，九道風味，並賦予吉祥名稱，如“發財好事”“年年有餘”“百年好合”等，還配有時令例湯、甜品和果品等小吃，美味而又豐盛。

2021年6月，“南屏九大簋”被列入香洲區第六批區級非物質文化遺產代表性專案名錄。

 

灣仔官釀梅子酒

灣仔出產的“官釀梅子酒”，色澤金黃、果香四溢，是當地傳統果品酒。灣仔官釀梅子酒釀造技藝先後入選香洲區級非物質文化遺產代表性專案名錄、珠海市級非遺專案。

 

南屏刺筍糊

刺筍糊，是珠海南屏鎮一種傳統餐飲美食，青綠色糊汁，苦中帶甘，若加少許糖汁飲用，更是綿滑可口、潤肺清音。

南屏將軍山清泉長流，南屏自有村居便有刺筍糊相伴。2021年6月，“南屏刺筍糊”被列入香洲區第六批區級非物質文化遺產代表性專案名錄。

 

二、金灣區

金灣黃立魚

黃立魚又名“黃腳臘”，學名“黃鰭鯛”，依託適宜的生存環境，金灣黃立魚品質好，有高氨基酸、高蛋白、高含肉率的優點，肉質鮮甜又軟嫩，口感鮮滑爽口，是不少珠海人的心頭好。

2021年6月，“金灣黃立魚”正式獲國家農產品地理標誌登記保護。

 

高欄港桂蝦

桂蝦又叫斑節對蝦，高欄港的養殖水域水質優良，使得這裏養殖的桂蝦色澤鮮豔，肉質緊實、鮮嫩清甜。2020年，高欄港獲評“中國桂蝦之鄉”。

 

定家灣茶果

定家灣茶果種類繁多，如有糯米糍、艾糍、葉仔糍、紅藍裹粽、年糕等，每個茶果都有特色，美味可口。定家灣茶果最大的特點是就地取材，山海相依的三灶，不但有農業，還有漁業，因此茶果品類較內陸更豐富，更常有用蝦仁貝類等幹鮮海貨做餡。

定家灣茶果2010年被列入第三批市級非物質文化遺產代表作名錄。

 

三、斗門區

蓮洲禾蟲

禾蟲，又名地蠶，多生長在鹹淡水交匯點的河灘淤泥中。禾蟲營養豐富，質軟味香，是斗門最地道最具特色的美味之一。

新鮮出鍋的炒禾蟲，濃郁的香氣實在撩人，輕輕夾起送入口中品嘗，外脆裏嫩不油不膩，令人停不下筷子。

2018年，中國水產流通與加工協會正式向珠海市斗門區蓮洲鎮頒發“中國禾蟲之鄉”牌匾。

 

白蕉海鱸

斗門區良好的生態環境成就了遠近聞名的“白蕉海鱸”。白蕉海鱸魚肉厚實，質地鮮嫩，入口嫩滑，清香無腥，深受當地人喜愛。

2009年，“白蕉海鱸”成為珠海市首個“國家地理標誌”保護產品；2011年，白蕉鎮獲授“中國海鱸之鄉”稱號；2019年，珠海市獲授國家級殊榮“中國海鱸之都”，成為粵港澳大灣區一張亮麗的“菜籃子”名片。

 

橫山鴨紮包

橫山鴨紮包是斗門區蓮洲鎮一種民間傳統美食。“橫山鴨紮包”是個統稱，它包括鴨腳包、鴨下巴包（俗稱鴨下鏟包）和鴨翼包，均是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉採取獨特的方法醃制晾曬，捆紮而成。鴨紮包外表晶瑩剔透，肥而不膩，肉油溢香，吃後甘香持久。

2013年12月，橫山鴨紮包被列入廣東省第五批省級非物質文化遺產名錄。

 

大赤坎明火叉燒燒排骨

大赤坎明火叉燒燒排骨是斗門當地民間一種傳統美食，它既承傳了廣東叉燒的風味，又獨創了自身的醬料配方和加工工藝，以其特有的醬香和荔枝柴香聞名遐邇。

2015年6月，大赤坎明火叉燒燒排骨被列入珠海市第八批非物質文化遺產代表作名錄。

 

虎山金巢琵琶鴨

斗門乾務虎山村金巢琵琶鴨，運用傳統燒制方法，出品色澤均勻，口感甜而不膩，脆中爽滑。原料就地取材於田間地頭，其製作技藝成為珠海非物質文化遺產。它外脆裏嫩，口味甜中有鹹，層次分明，肥而不膩還隱約有果木香氣。蘸上酸甜的梅果醬更多了份爽脆的口感。據說，這裏用的醬料都是師傅特調，別地無處可尋。

 

客家鹹茶

白蕉鎮客家鹹茶從清乾隆年間開始盛行，摒棄了傳統擂茶中的葷食，保留素食部分，並不斷地發展其特色，成為了當地客家飲食風俗中極具特色的茶文化。客家鹹茶甘香醇口，既有茶葉的甘醇、芫荽的清香，又有花生的酥脆和芝麻的油香。

2010年6月，客家鹹茶被列入珠海市第三批非物質文化遺產代表作名錄。

 

艾餅

艾餅又稱“艾糍”，是白蕉鎮客家人的傳統食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。蒸好的艾糍香氣四溢，欖葉和艾葉的清香相互交融，令人垂涎欲滴。

2010年7月，艾餅被列入斗門區非物質文化遺產名錄。

 

斗門重殼蟹

重殼蟹由青蟹生長得來，根據生長期的不同，青蟹可以長成大家耳熟能詳的“奄仔蟹、水蟹、肉蟹、重殼蟹、膏蟹”。

金秋十月，重殼蟹迎來了肥美肉嫩的好光景。斗門乾務鎮鹹淡水質，促使青蟹在發育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”。

在這個時節，新殼剛長好，舊殼尚未脫落，螃蟹肉厚膏黃，帶著軟殼一口咬下，軟殼有嚼勁，蟹膏肥美。

 

四、高新區

唐家灣茶果

色香味俱全的茶果，吃起來或軟糯香甜或酥脆爽口，柔韌中有點嚼勁，味蕾瞬間蘇醒。

2010年，唐家灣茶果入選市級非物質文化遺產代表作名錄。

 

淇澳銀蝦醬

淇澳銀蝦醬，製作並流傳於珠海市唐家灣鎮淇澳島淇澳村，是一種傳統民間調味品。淇澳銀蝦醬入選2014年珠海市非物質文化遺產代表作名錄。

 

唐家麥記餅

唐家麥記手工餅是流傳於珠海市唐家灣鎮一帶的傳統食品，在珠三角享譽近百年。

2016年，唐家麥記餅藝入選珠海市非物質文化遺產代表作名錄；2021年，唐家麥記餅藝獲得“珠海鄉村工匠工作室”稱號。

 

萬山群島海鮮

珠海萬山群島不僅風光秀麗，還盛產海鮮，可以在檔口處挑選心儀的海鮮，拿去不遠處的飯店加工，也可以直接在房間中點餐，體驗酒店廚師製作的“海洋盛宴”

萬山群島“伶仃三寶”分別是狗爪螺、海膽、將軍帽，外伶仃島海水水質良好，使得生長在這裏的海鮮格外鮮美。

伶仃三寶之一：狗爪螺

伶仃三寶之一：海膽

伶仃三寶之一：將軍帽