選好魚從「國產章Ｑ」做起　人工育種＋養殖技術成就龍虎斑的鮮美口感

記者林均和／採訪報導

石斑魚在臺灣人的餐桌上並不陌生。這被譽為「海雞肉」的高檔魚類，以肉質細嫩、膠質豐富、風味鮮美聞名，無論是節慶宴客還是日常料理，都是桌上不可或缺的佳餚。其中又以「龍虎斑」最具代表性，不僅是臺灣石斑魚養殖的主力魚種，更是最受消費者喜愛的家常明星魚。

龍虎斑，俗稱珍珠龍膽，是由龍膽石斑與老虎斑人工授精方式育成的優質魚種，結合雙親的優點，擁有龍膽石斑的體型與成長速度，也具備老虎斑獨特的色紋特徵與風味。其體色為黃褐底色夾雜黑褐色斑帶，各鰭邊緣帶有明顯黑點，外觀搶眼辨識度高。

除了外觀吸睛，龍虎斑在養殖上也展現出快速成長、高抗病力與高環境適應性的優勢。臺灣目前主要養殖區集中於屏東縣、高雄市與臺南市，採用陸上鹹水養殖的方式，搭配科學化管理，讓龍虎斑能在最佳條件下穩定成長、風味穩定。

完整供應鏈，打造高品質水產標竿，臺灣石斑魚產業已建立起高度分工的育苗－中間育成－成魚養殖供應鏈，從室內繁殖、精準餵養、魚苗分級飼養，到中間育成的循環系統飼養，逐步降低同類殘食、提升育成率，並搭配模組化消毒、過濾與給氧設備，有效控制病害風險。

在產銷方面，越來越多養殖戶依循農業部制定的臺灣良好農業規範（TGAP），取得產銷履歷驗證，並通過歐盟、日本等輸銷規範，符合食品安全、環境衛生與產品可溯源的國際規範，全面提升龍虎斑的外銷競爭力與品牌信賴度。

龍虎斑不僅是臺灣石斑魚養殖技術成熟的代表，更是結合環境友善、科學養殖與美味營養的水產典範。每一條龍虎斑，都是養殖戶用心培育的成果，也是臺灣水產實力的驕傲。

選購時請認明產銷履歷、CAS驗證與溯源水產品QR code（國產章Q），不僅安心選魚，更支持在地優質養殖，讓美味與健康同行，讓石斑好魚，真正游上每個家庭的餐桌。 

龍虎斑的肉質鮮嫩中帶有彈性，魚皮富含膠質，烹煮後不易碎散，入口滑順，油脂香氣濃郁。除了好吃，更擁有高營養價值——高蛋白、低脂肪，並含有Omega-3多元不飽和脂肪酸，是現代人健康飲食的極佳選擇。

由於養殖穩定、價格親民，龍虎斑早已從高檔宴席走入日常家庭餐桌。透過科學養殖與冷鏈加工技術，現在的龍虎斑產品多以真空包裝急速冷凍形式供應市場，保留完整鮮度與風味，料理上也更方便。

民間流傳一句話：「無斑不成宴」，說的就是石斑魚在臺灣料理中的地位。如今不只大菜能見到，全魚、魚片、魚下巴等分切部位，都能輕鬆變化出豐富家常風味。

一魚多吃，龍虎斑家常料理－

清蒸全魚：經典不敗料理，完整保留龍虎斑鮮甜，搭配蔥絲、薑片與蒸魚醬油，簡單就是高級。

乾煎魚片：去骨魚片撒鹽、拍粉，兩面煎至金黃酥香，擠上檸檬汁，外酥內嫩超下飯。

魚片煮湯／熬粥：適合老人與孩童的健康料理，肉質滑嫩、湯頭濃郁。

魚下巴味噌湯：帶骨魚下巴富膠質，與豆腐煮成湯，暖胃又滋補。