記者林均和／採訪報導
被稱為「飛烏虎」的鬼頭刀，又名鱰魚，是臺灣東部近海與遠洋漁民熟悉的明星魚種。這種大洋性洄游魚類棲息於海洋表層，常群聚於浮木或藻礁下方，以捕食飛魚、沙丁魚等小型魚類為生，甚至會為了追獵或閃避掠食者飛躍海面，行動迅捷靈活，正如其威風凜凜的名號所示。
台灣東部的在地海產美味鬼頭刀體型修長側扁，頭大而明顯，雄魚魚頭方正、雌魚則略顯圓滑，色彩鮮明，由背部的金綠藍色逐漸過渡到腹部的黃白色。每年春季及秋季（4月至6月、10月至12月），臺灣東部沿岸進入鬼頭刀的盛產季節，漁民以延繩釣及定置網等方式捕獲，而臺東縣成功鎮新港漁港更是重要產地之一，是當地經濟的重要支柱魚種。
農業部漁業署指出，為守護鬼頭刀資源永續，由政府、學術單位、漁會、加工廠與貿易商業者共同執行「台灣新港鬼頭刀漁業改進計畫（FIP）」，進行族群監測與永續管理。隨著漁業冷鏈技術提升，現今漁獲可在產地即時分切處理並急速冷凍，有效保存鮮度與風味，魚體無腥味、口感彈性佳，即使遠距離運銷至西部，也能讓全台家庭共享來自東部的海味饗宴。
鬼頭刀魚肉質地緊實、少刺富彈性，風味清爽且接近雞肉口感，深受大小朋友喜愛。每100公克含有約17.2公克蛋白質，富含DHA、EPA等Omega-3多元不飽和脂肪酸，搭配高含量的維生素B12與葉酸，是現代人不可錯過的優質海味蛋白來源。
漁業署與提到，「新港鬼頭刀」是臺灣第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種，為鬼頭刀漁業邁向新的里程碑，有助於提升我國鬼頭刀產業國際競爭力及品牌價值。另地方漁會也積極發展可追溯QR Code及臺灣優良農產品(CAS)的魚排與魚丸產品，讓消費者吃得安心，看得放心。
國產鬼頭刀被視為家常百搭，飛虎上桌如今市售鬼頭刀多以小份量真空包裝販售，便於冷凍保存與即時備餐，價格穩定、營養豐富，是日常餐桌超高CP值的蛋白質首選。無論是煎、炸、煮、烤、煲湯都適合，變化豐富、百吃不膩：
乾煎檸檬魚排：魚排泡鹽水後擦乾，乾煎至金黃酥香，擠上檸檬提鮮，簡單料理大人小孩都愛。
香酥炸魚排：裹麵衣油炸，外酥內嫩，可製作西式魚排或漢堡內餡，是孩子的營養點心首選。
味噌漬燒魚：用日式味噌醃漬魚排後煎烤，香氣濃郁，是風味便當的熱門主菜。
紅燒魚塊：帶血合或筋刺部位切塊乾煎後，與蔥蒜辣椒、醬油米酒同煮，鹹香下飯，絕對是老饕口袋菜色。
魚骨味噌湯：將魚骨與魚皮筋塊用芝麻油、蒜末、洋蔥炒香後熬湯，再加味噌調味，魚香與洋蔥完美交融，一喝暖胃又營養。
魚丸米粉鍋：使用現做的鬼頭刀魚丸，加上魚片與蔬菜，煮成清爽濃郁的米粉湯，是東部漁港的人氣小吃，也適合家庭快煮上桌。
無論是紅燒、味噌、清蒸或創意西式變化，鬼頭刀從魚排、魚塊到魚骨與魚丸，全魚利用無浪費，不但符合健康飲食趨勢，更完美滿足現代家庭對快速備餐與高營養的雙重期待。選擇有把關的國產鬼頭刀，從海洋到餐桌，每一道料理都蘊含安心、鮮美與對漁業永續的支持。這條來自臺灣東部的飛烏虎，不只飛進世界餐桌，更飛入我們日常的每一口海味幸福。
