銀養創新料理競賽為打造長輩幸福餐桌

【記者陳也賀／台北報導】國民健康署舉辦『銀領新時尚銀養創新料理競賽』，從學生、專業廚師到社區阿嬤共193隊好手參與，設計易於咀嚼、兼具營養均衡的餐點，展現了對長者飲食的關心。透過跨世代的交流與合作，讓長輩們能享用美味又健康的餐點，也提升了社會對銀髮族飲食的重視。

質地調整、健康均衡，滿足長輩味蕾

根據國民健康署106年國民健康訪問調查，7成以上長者有缺牙問題，6成以上因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥問題而必須限制進食種類¹。國民健康署吳昭軍署長表示本次競賽特別針對高齡者的需求，將質地調整飲食及健康均衡概念納入評分標準，希望參賽者從食材的挑選、切割烹煮技巧的改變…等，設計出讓長輩咬得動、吃得下的美味餐點，同時也增進民眾對質地調整飲食的認知及對長輩的關心。

競賽吸引了各個年齡層的參賽者，從七八十歲的社區阿嬤到年輕的校園高中生、大專生和專業的飯店大廚報名同場較勁。年長參賽者憑藉豐富的生活經驗和料理智慧，與年輕人一起展示銀齡飲食的多樣性和創新性，體現了飲食文化在不同世代之間的傳承與交流。

跨世代同台競技 銀齡飲食無界限

專業組蔡先生、章先生表示，一開始只是抱著完成公司交辦工作的態度來參加，但在了解長輩的飲食需求後，覺得這件事的極具意義，經過一次次調整及磨合，終於理解彼此專業的差異，將廚師擅長的色香味專業，與營養師重視的營養均衡結合，透過質地的改變，設計出讓長輩容易入口的餐點。

校園組的蘇同學、何同學看到家中阿嬤隨著年紀增長，逐漸出現飲食困難的情形，所以在得知本次比賽時特別有感。為了做出讓阿嬤容易咬的軟質飲食，不斷反覆試做，並請阿嬤、媽媽幫忙品嚐，過程中不但增進祖孫間的感情，當看到阿嬤開心地享用時，更覺得一切的努力都很值得。

來自苗栗的社會組76歲林小姐、75歲江小姐，是年紀最大的一組參賽者，因受社區營養師的鼓勵而投入本次競賽。在與營養師討論後，決定運用在地食材火龍果入菜，設計一道口味清爽而美味的餐點。決賽當日雖然收到許多人的加油打氣，但由於過於專注料理，還差點超過比賽截止時間。對於能夠入圍得獎非常開心，覺得自己老當益壯，廚藝不輸年輕人。

跨單位共創銀養飲食新時代 打造長輩幸福餐桌

從點心小吃到國宴料理，參與隊伍展現高超廚藝和無限創意，更了解營養對長輩們的重要及每份餐點所代表的意義。未來國民健康署將繼續與跨單位合作推動『質地調整飲食』，提升社會各界對於高齡長者飲食的重視，營造長輩天天吃得下，吃得開心的銀養飲食新方向。

國民健康署舉辦『銀領新時尚銀養創新料理競賽』頒獎典禮大合照

來賓由左至右分別為(第一排座位區):

輔仁大學餐旅管理學系李青松系主任、

育達科技大學餐旅經營系張馨芸系主任、

食品工業發展研究所王怡晶資深研究員、

財團法人台北市開放空間文教基金會黃浩德執行長、

國民健康署吳昭軍署長、

衛生福利部周志浩次長、

國民健康署社區健康組李嘉慧組長、

醒吾科技大學觀光餐旅學院黃寶元院長、

台北城市科大民生學院蕭靜雅院長、

台灣廚藝美食協會何育任理事長