客家商業用語會話(一)：678第十課賣豬肉　(課文一字一語對照錄音&導讀)

【記者廖金明／專欄報導】

◆(本文一字一語對照錄音&導讀( 42 :39分)→https://drive.google.com/file/d/1E4bOZffbkvStkqaTW387Stui91suHvRC/view?usp=sharing

◆本文(感謝李文煥鄉親整理貼文youtube)→https://www.youtube.com/watch?v=17cIv2tEi0U

◇劇中人：阿清嫂,阿清頭,(甲,乙,丙,丁,戊)人客,阿鈴,錦伯姆,阿年。

阿清嫂：今晡buˊ日係禮拜日,才nang一隻豬仔有罅la擺bai賣啊iaˋ？

阿清頭：錢賺毋會足的ge啦laˋ,早賣忒hedˋ早休息xidˋ啊laˇ！

阿清嫂：(看老公緊食菸,緊剁dog豬頭)你啊ngaˇ！做等事se又緊食菸唔會痶tiamˋ嗄haˋ？

阿清頭：就係緊做事se緊食菸,才毋知痶啊maˇ！

阿清嫂：豬腦愛留等nenˋ,中正路介ve李太太昨晡buˊ日有交代dai註文豬腦噢voˊ！

阿清頭：愛一副,抑iaˊ係兩副啊vaˇ?

阿清嫂：𠊎ngaiˇ問你,一隻豬仔有一多副豬腦呢no?

阿清頭：係一副啦！唔過豬頭若naˊ係對半剖兩析sagˋ,就變成兩副噢voˊ(囉lioˊ)。

阿清嫂：別人一副準兩副來賣錢,李太太係大顧客,算一副的ve錢好了veˊ！

阿清頭：(看到甲婦人來)頭家娘恁anˋ早！買豬肉ngiugˋ噢goˊ。(做生理嘴馬愛好)

甲婦人：老闆！麼介安到do[腰內肉]啊gaˇ。

阿清頭：[腰內肉]就係華語安到do[小里肌肉]啦laˋ。

阿清嫂：係背囊(龍)骨下背一條與大排骨相連的ne瘦ceu肉。[腰內肉]中無筋ginˊ頭,係豬肉中最嫩的ne部分,脂肪量唔高,合適用煎、炸、炒等料理方式。

阿清頭：𠊎介姐jiaˋ仔veˋ見擺baiˋ分人請, 一看啊na到doˋ就先下手挾來食了leˇ,才同共張桌人介ge來介紹。

甲婦人：怪唔得惹ngiaˊ姐仔介ie身材肉色恁anˋ好！

阿清嫂：(壞勢壞勢！唔敢嫌hiamˇ就係了ieˊ)奈nai有啊vaˇ！

阿清頭：(切好一塊腰內肉)這兜deuˊ一共87個le銀ngiunˇ,算汝85個nge銀就好。

甲婦人：拿出100銀分bunˊ阿清頭！

阿清頭：(找zauˋ錢)15個nge銀找你,承siinˇ蒙mungˇ！

乙人客：頭家！𠊎愛買豬肉,𠊎介ie孫仔neˋ歸來講愛食炸排骨啊laˋ。

阿清嫂：(同老公講)腰內肉切一塊分伊iˇ。

乙人客：請問豬肉大里肌同小里肌,有麼介差caˊ別啊laˇ！

阿清嫂：部位在背囊longˇ龍骨中dungˊ央ongˊ,大里肌肉質比小里肌較go韌(Q),脂肪含量中程,合適煎、炸、炒等料理方式,蓋多飯店小食店都拿來做炸豬排。

乙人客：嘎ga！𠊎買100銀。

阿清嫂：等一下！馬上切分bunˊ妳！

乙人客：錢當現(一手交真錢,一手交珍貨)。

丙人客：頭家！你賣的ie豬肉係白豬仔肉,也係烏vuˊ豬仔肉！

阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬仔生烏毛的ve。

丙人客：恁anˋ猴！𠊎樣ngiongˋ無看過白豬仔生烏毛的ve呢?

阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,不但賣烏豬仔肉,專門食豬菜,米汁ziib水,賣信用的nge。

阿清頭：𠊎兜賣係信用的nge,豬肉蓋甜蓋好食！

丙人客：有影iangˋ抑ngaˊ無影！

阿清頭：出大日頭,包準有影！

丙人客：吾ngaˊ老公蓋愛食豬腳,喊𠊎滷豬腳,𠊎又毋識滷過,𠊎唔曉得愛樣ngiongˋ地ngeˊ滷。

阿清頭：𠊎同介紹,內埔街上有一家客家會館。專精了解六堆文史方面介劉董事長會做導遊又會解說,又當會滷luˊ豬腳kaˇ(giogˋ),錢拿去該ge買就好了veˇ。

阿清嫂：還有客家會館有好歇hiadˋ夜,恬diamˊ靜設備好又便宜,劉董事長佢giˇ介ie公子,開一間店專門賣伴panˊ手禮介ie豬腳,蓋韌ngiun蓋Q蓋香蓋好食。

丙人客：聽你賣豬肉介人都會恁稱qinˊ說sodˋ,定著cog好食！同時對客家文化恁anˋ熱心,一方面來拜訪劉董事長,一方面來去交gauˊ官豬腳。

阿清頭：著cog了geˇ哪(答對啦)！一舉兩得！挖iadˋ蜆hanˋ仔neˋ兼洗褲fu。

丙人客：𠊎還係買粉腸炒薑絲xiˊ好了veˊ。

阿清嫂：豬腸同豬肺hi放薑giongˊ絲xiˊ木耳miˋ炒,蓋有客家味mi緒xi。

丙人客：好！買豬腸同豬肺hi各兩斤。

阿清嫂：(看到有丁人客在該ge等)老公！豬腸同豬肺,你來切。

阿清頭：好！

阿清嫂：(應付下一位人客)壞勢se噢ioˊ,分bunˊ你等恁anˋ久！

丁人客：聽你講內埔有客家會館,有好歇hiadˋ夜,價錢又公道,下隻月𠊎介台北有親戚來時,𠊎才帶佢giˇ來內埔歇hiadˋ！

阿清嫂：請問你今晡buˊ日愛買奈nai部分的ne豬肉！

丁人客：[腹fug脅hiab肉]。

阿清嫂：腦筋一時轉zonˋ唔mˇ過來,[腹脅hiab肉]係麼介肉！(問老公)唉eˋ！老猴仔veˋ！…[腹脅肉]客家話係講麼介肉啊gaˇ！

阿清頭：有人講五花肉,客家話講三層腈jiangˊ肉啊gaˇ。

阿清嫂：係哪naˊ！這部位的豬肉油脂較go多,食起來韌Q又嫩。

丁人客：𠊎係愛做西式的le培根。

阿清嫂：中式的燜munˊ肉用這部分乜me蓋goi合適。

丁人客：𠊎人少買50個be銀就罅la了veˇ。

阿清頭：馬上好！(秤ciin了neˇ一下,超過一些xidˋ些)52算50個be銀就好。

丁人客：承蒙！(人客尖jiamˊ一路來)

戊人客：頭家！𠊎ngaiˇ愛買豬肉。

阿清嫂：剩(伸)cunˊ後腿肉了geˊ！

戊客人：無相關,𠊎愛做料理做灌腸(丸錢),就係愛後腿肉介部位。

阿清頭：愛做灌腸(丸錢),這兜剩(伸)cunˊ的ne全部拿去,算你便宜兜好無moˇ?

戊人客：還有愛留兜deuˊ地veˊ來切肉絲xiˊ同切片,煮菜用的nge。

阿清頭：好！無問題一併bin處理。

戊人客：𠊎一家人食你倆公婆賣介ie豬肉,食慣了neˇ,食別人賣的ie食毋慣！

阿清嫂：承蒙！承蒙！大家！豬肉賣淨了ngeˇ,𠊎等愛收擔了meˊ！

阿清頭：一隻大豬肉無到十一點,全部豬肉賣淨淨,請人客若係無肉類,就毋豐pongˊ富pai,廚師不但對豬肉介料理的講究。一般客家婦女對豬肉的料理也最拿手,尤其客家年長的婦人家,在鄉村生活中累luiˇ積jidˋ蓋多無師自通的技巧同手藝ngi。就像阿錦伯姆燜munˊ的爌(封funˊ)肉,食過的ve人,儕saˇ儕都緊比手指公！講到阿錦伯姆同阿鈴,講人！人就到！

阿鈴：逐dagˋ擺𠊎燜munˊ的ne爌fungˊ肉,𠊎介老公就講無您燜munˊ的ne恁好食,麼介原因！

錦伯姆：𠊎教妳！大約一斤的生豬肉,切一垤de一垤切好,用滾水熝lug過。

阿鈴：唔ngˋ！….用豬仔介奈nai部分肉啊gaˇ?

錦伯姆：三層肉最好,一層肥一層靚jiangˊ, 燜munˊ的封(爌)fungˊ肉蓋堵duˋ好。

阿鈴：(依照方式將豬肉切好,滾水熝lug過)滾水一熝lug啊ga去就好了veˇ。

錦伯姆：放鑊vog仔𤐙biag𤐙啊gaˋ。

阿鈴：愛𤐙biag一久！

錦伯姆：油𤐙biag出來,莫忒tedˋ赤cagˋ。

阿鈴：媽媽！恁anˋ地neˊ做得無moˇ！

錦伯姆：莫恁烈ladˋ火。

阿鈴：(將瓦ga斯火轉細se)過了veˇ呢ne！

錦伯姆：放四~五粒蒜頭仁,敲kau綿mienˇ放下去,才nang會香。

阿鈴：好！放好了veˇ！

錦伯姆：再放半碗豆油(醬油),就有鹹hamˇ了meˇ。

阿鈴：半碗豆油(醬油),放好了veˇ。

錦伯姆：再放大約半碗米酒,才不會臭豬內臊soˊ味mi。

阿鈴：半碗vonˋ米酒。

錦伯姆：再放一湯匙ciiˇ介e冰糖。

阿鈴：做麼magˋ介愛放冰糖。

錦伯姆：放冰糖燜munˊ的封(爌)fungˊ肉才會有靱ngiun性,才好食。

阿鈴：噢oˋ哇vaˇ！香位出來了ieˊ！還愛放麼介無moˇ?

錦伯姆：放一碗燒滾水,就用細se火放佢慢慢地neˊ燜munˊ,半點鐘以後就蓋好食了leˇ。

阿鈴：奇怪！𠊎乜me係he共樣的步驟做,燜的封(爌)肉就無恁好食。

錦伯姆：功夫無罅la！

阿鈴：哈ha哈哈！。阿姆meˊ!您去廳下聊liau,換您第四個心舅阿年教𠊎客家小seuˋ炒。

錦伯姆：好！等妳兜deuˊ煮。

阿鈴：阿年！妳介炒肉比飯店炒的ve還較go好食,來教𠊎！

阿年：先看幾多人數愛食,人少用一尾燥zauˊ魷iungˇ魚仔ngeˋ。

阿鈴：燥zauˊ魷魚恁anˋ硬ngang呢ne！

阿年：兩點鐘前,𠊎有放水浸軟ngionˊ了neˇ,用剪刀剪絲xiˊ,剪好放一邊。豆腐乾gonˊ洗淨切絲,青蔥cungˊ仔ngeˋ洗淨切一節jiedˋ一節,愛在放芹kiunˇ菜,葉捏nedˋ忒hedˋ,處理好放一邊。還有豬肉切條塊同蔥仔一樣長、一樣大塊。

阿鈴：這兜deuˊ基本材料𠊎知diˊ,炒才nang係功夫。

阿年：先將豬肉放鑊vog仔𤐙biag過。

阿鈴：同燜的爌肉的步驟有共樣係無。

阿年：燜munˊ爌同炒肉,豬肉的形式無共樣。

阿鈴：燜munˊ爌較大垤de,炒肉較細se垤de。

阿年：豬肉𤐙biag到轉黃色,𤐙好放一湯匙豆油,豬肉剷起盤仔放一邊。油留等nenˋ鑊vog仔將放剪好的魷魚絲xiˊ,放落去𤐙,順便放酒再放一些xidˋ豆油。
阿鈴：酒除臭腥味係無,放豆油較go合gagˋ味噢ioˊ。

阿年：放米酒不但除臭腥xiangˊ味mi,燥魷魚絲會較go軟。

阿鈴：噢oˋ！所以才唔mˇ會忒tedˋ硬ngang,老人家無牙齒噍ceu唔到doˋ來食。

阿年：著cog！

阿鈴：魷iungˇ魚絲𤐙好,放豆腐干,爆赤以後,𤐙好的豬肉條倒共下炒！

阿年：著cog！再放蔥白pag先炒,再放蔥尾,放芹菜炒。

阿鈴：噢oˋ哇va！蓬pung香的nge客家小炒上桌了geˊ！加上好食的爌肉,怪唔得,緊來緊發福(大箍koˊ) 了veˊ！

阿年：先食再講,天光日正來減gamˋ肥piˇ,還有三層腈jiangˊ豬肉煮,媽媽滷luˊ的ve鹹hamˇ菜。

阿鈴：別位食毋到的ve,又係好料,大家來食飯噢noˊ(囉lioˊ)！

阿年：灶zo下的料理煮、煎、悶、………….蓋多,會煮同唔會煮的, 味mi緒xi就無共樣,所以講討姐jiaˋ愛討客家姑娘。

—–以上共(37:20分)——-.

◆本文客語(四縣)注(漢語拼音)解：

1.今晡buˊ日：今天。樣ngiongˋ有：怎有。2.罅la擺bai：足夠。賣忒hedˋ：賣完。3.緊ginˋ食菸：一直抽菸。做事se：勞力工作。4.痶tiamˋ：疲勞。留等nenˋ：留著。5.註zu文：事先登記。若naˊ係：若是。6.對半：一半。兩析sagˋ：兩片。7.安到do：叫著。背囊nongˇ：背部。8.姐jiaˋ仔veˋ：太太。這兜deuˊ：這些。9.見擺baiˋ：每次。惹ngiaˊ：你的。10.奈nai有：那裡有。承siinˇ蒙mungˇ：謝謝。 11.87個le銀ngiunˇ：87元。中dung央ong：古音字,中央。12.烏vuˊ豬：黑。恁anˋ猴：這麼奇怪。13.樣ngiongˋ無：怎麼沒有。細se垤de：小塊。14.蓋goi甜：很甜。汁ziib水：豬菜煮的食料。15.有影iangˋ：真的。毋識siidˋ：不曾。16.豬腳kaˇ(giogˋ)：豬腳。交gauˊ官：買。17.定著cog ：一定。稱qinˊ說sodˋ：誇獎。18.著cog哪naˊ：對呀。木耳miˋ：木耳。19.味mi緒xi：味道。壞勢se：不好意思。20.尖jiamˊ一路來：擠過來。係he哪naˊ：是啊。21.歇hiadˋ夜：過夜,(歇,紮,住)不同義。灌腸：丸錢。22.淨qiang淨：完。儕saˇ儕：每一個人。23.熝lug：盪。堵duˋ好：剛好。24.忒tedˋ赤cagˋ：太熟。恁anˋ地neˊ：這樣。25.瓦ga斯：煤氣。烈ladˋ火：火烈。26.豆油：醬油。過了veˇ呢：下一步。27.敲kau綿mienˇ：敲碎。無罅la：不夠。28.燥zauˊ魷iungˇ魚：乾魷魚。合gagˋ味：合口味。29.著cog：對。大箍koˊ(kieuˊ)：發胖。30.蓬pung香：很香。灶zo下：廚房。

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1▲行銷-内埔客家會館-1(内埔鄉勝光路)阿清頭講：內埔家客家會館當會滷luˊ豬腳kaˇ(giogˋ),錢拿去該ge買就著cog了geˇ。

2▲行銷-豬肉名稱:客家話所流行用語

3▲行銷-黑白豬 阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬生烏毛的ve。

4▲行銷-豬(竹+兜)deuˊ(餵豬仔食囥kong食料)

5▲行銷-烏豬仔 阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,賣烏豬仔肉,專門食豬菜,米汁ziib水,賣信用的nge。

6▲行銷-魷iungˇ魚 魷iungˇ魚仔nge剪來做細人仔ne滿月燜munˊ飯乾(油飯)請人客係上等菜

7▲行銷-豬腦 枸ˋ杞giˋ天麻蒸豬腦(食腦補腦)

8▲行銷-炒豬腸

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◆客家食譜料理詞&簡釋(一字一語對照錄音)：

[回顧複習報導68]◆630客家食譜料理詞&簡釋(一字一語對照錄音)(36：42分)
◆台灣客家電子報(本文)：https://yuyuhakka.shop2000.com.tw/news/456444

◆[本文一字一語對照錄音](36：42分)→https://drive.google.com/file/d/19Ko2p1e4V80y1dU08I1neifRGCSEU2Dy/view?usp=sharing

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◆阿廖伯專欄(四縣腔)【客家白話語文研究(錄讀音&文章篇)100篇】→ https://youtube.com/playlist?list=PLa4jdY-zUDqq1XP9pozxEgHqT2pXsoiEB&si=B4lPndif8PvE6XJt (客家白話語文篇章錄音100篇)

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===◆本文(感謝李文煥鄉親陸陸續續即時整理貼文youtube)→https://www.youtube.com/watch?v=17cIv2tEi0U

▲客家四縣腔聯音[聲母韻母與文字]建構分析, 韻母[.e]聯音[實体]聯音只限上共8字如下,韻母[a&o]聯音字[虚字],只限上[啊,噢]。
※聯音不提倡：傳統語音(語音：聲韻調)&文字(文字：音義形)必失,不同族群&地方(語音&用字)多少有差別。聯音字語結構&讀法[大部分鄉親(知其所以不知其所以為然)]。

◆聯音字語結構&讀法(如圖貳&參)[課文一字一語對照錄音]：客(四縣)聯音字語結構&讀法(17:18分)→https://drive.google.com/file/d/1hKBD79s0XqaOJOovxYJUGCnqGNmrnwA_/view?usp=sharing
◆不同(國家族群&地方)有不同(語音語意文義)介用法康熙字典屬華語用字&用語僅供客家參考運用。

※河洛聯音:第一&二聲與客(四縣)聲母&聲調相同,例:烏o的ve,烏烏地veˊ。但第四韻母用(a:啊)聲調相同,例:牛ngu仔vaˋ,金gimˊ仔maˋ(明天:天光日(客),[明天:明minˇ仔na載zaiˇ(河洛:民視台版本),]。

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