弘光科大餐旅管理系舉辦畢業成果發表餐會　台味創新料理驚豔眾人

記者李喬智／台中報導

弘光科技大學餐旅管理系5月12日舉辦《ESSIMAGINE》畢業成果發表餐會，由4位米其林10星師資團隊，攜手指導39名學生籌劃設計獨一無二台灣味創新料理、甜點及飲品，讓世界品味台灣獨特風味！結合傳承與創意的頂級饗宴，令與會賓客讚不絕口，充份展現餐旅專業人才國際接軌的實力。

這學期「米其林大師實務專題製作」新聘米其林二星餐廳logy首席侍酒師盧楷文（Kevin Lu）指導學生，加上米其林三星主廚林恬耀（Jimmy Lim）、二星主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）及米其林三星餐廳「Taïrroir 態芮」前甜點主廚賴思瑩（Angela Lai），以最堅強陣容，聯手教導27名大四學生及12名即將前往義大利ALMA廚藝學院研習的大三學生，一起籌辦這場美食料理饗宴。

▲米其林三星主廚林恬耀（第一排左）、二星主廚田原諒悟（第一排中）、二星餐廳首席侍酒師盧楷文（第一排右）指導弘光科大餐旅系學生，籌劃獨一無二創新美食料理饗宴。（圖／弘光科大提供）

學生主廚王昱翰、副主廚林柏緯指出，《ESSIMAGINE》品牌宗旨是要透過精緻與創新的料理，讓世界品味台灣獨特風味，傳承與創新並存，去呈現台灣味的精髓，打破框架、重現經典。林恬耀、田原諒悟老師放手讓他們去設計菜單，在每一次討論指導過程中，適時提醒要去翻轉既有思維，才能帶給賓客全方位又難忘的創意美食體驗。

學生主廚王昱翰、副主廚林柏緯曾到義大利ALMA廚藝學院研習3個月，並分別前往米其林指南義大利二星餐廳Andrea Aprea 、Villa Elena實習2個月。兩人說，這兩間餐廳擅長用創新手法銓釋義大利經典料理，並注意選用當地食材，把這樣的料理精神融入到這次餐會的餐點設計，希望帶給賓客不一樣的台灣味，以不一樣的方式認識台灣。

餐旅系系主任吳松濂表示，開辦「米其林大師實務專題製作」課程邁入第4年，來自新加坡的林恬耀、賴思瑩及出身日本的田原諒悟、從台灣走向國際的侍酒師盧楷文，4人皆具高端國際頂尖餐飲經驗，傳授豐富實務經驗及創新心法，能夠強化學生的國際專業移動力。

吳松濂指出，為打造與國際接軌的職涯勝利方程式，所有去義大利ALMA廚藝學院研習及實習的學生，皆要加入大師課程，且為了使實習與就業無縫接軌，該系實習將由大三下學期到大四上學期一年，調為大四整年，有助於學生無縫接軌進入高端餐旅職場。