台北喜來登食藝中心主廚黃銘波 藝展鴻圖雕塑曠世巨作

美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/黃銘波 提供

   若非當年寒舍餐旅集團創辦人蔡辰洋的慧眼識英雄成立「食材造形藝術中心」的美感美學養成台北喜來登蔬果雕主廚黃銘波，就沒有今日臺灣廚師藝術家黃銘波的藝想世界！運用食材食器再生、依型仿物、移花接木等奇思異想，他日必然是國際異材質的藝術大師！醒吾科大更動見觀瞻提供展示舞台，讓黃銘波的創作元素、餐具雕技術，尤其鹽雕技藝更針對醒吾科大的特教班施以教學，擔任業內老師長達20多年的黃銘波不但樂於因材施教，更因技術與藝術的卓越，作品行情悄然有近百萬身價之列！

梁鼎銘藝術家的傳神寫照，以形寫神  迅猛龍寫實寫意俱足

川湘廚師背景的黃銘波專職果雕始於來來飯店8年後轉寒舍集團迄今43年。以往創辦人蔡辰洋的敦敦引導下認為，蘭花應該創作獨特性而非追逐流行，不要匠氣表現果雕，原本看似蘋果，畫上兩刀成了意象貓頭鷹。黃銘波的藝術起源從12生肖和12星座開始著手創作，生活化與客製化取向為重。基於果雕食材容易浪費與保存不易而進階為鹽雕(粗鹽與麵粉)，市場運用者極少。進而讓鹽雕成為冰雕與果雕之後，飯店餐飲的新附加價值。

黃銘波近十年開始將汰舊換新的餐具進行創作，佐以亞焊藝術製程，既有環保永續循環，以及消費者心理上的滿足，特別預定當成用餐後的伴手禮賞心悅目。因應市場反映大好，鹽雕開模也成為黃銘波的日常研究。可以複製完成雖自備期長，使用芋頭翻模可以提早生產，且節省人力。從鹽雕、果雕、冰雕、餐具雕以天下為師、生活貴人無所不在，進升至鋼鐵雕同步運用。既非藝術科班的黃銘波，最早廚藝受川湘薰陶轉而為蔬果雕刻，所有的創作養分則來自以天下為師、生活貴人無所不在。閒暇時到業界上素描課，學習造型原理的教學相長與無師自通。但啟蒙師可以說是深受梁丹丰的父親梁鼎銘藝術家的影響甚鉅。所有的創作主觀意識與自己的想像空間，出於寫型、寄以寫神、以形取形、以色取貌的邏輯學說，以法為師（法眼、法理、法門、法度）學以為用。

教人佩服的是，黃銘波自己是從摸索與苦學中領悟，更加體恤特教班的學子，停掉20多年的全省教學課程，唯一保留就是特教班的教學。黃銘波說，對這一群吸收遲緩、發展障礙的學子的專注力與學習態度讓他感同身受。從熟悉學生的語言，發揮創作力與想像力，像玩紙黏土或搓湯圓和橢圓的概念，傳授刀工技法與原理數據化，導入生活與節慶生活。如同創作橘子長一隻手出來，以自身經驗去了解，當廚師也得多讀書，從市場導果為因去了解消費意識。

黃銘波的不鏽鋼雕創作迅猛龍高180公分、身長兩米，先有骨架再有恐龍雛形，買小型模型加上拿捏果雕3D基礎，以型取型、形體架式、標本角度，前後創作兩三年時光。選用220根湯匙、水果叉，借重骨幹不銹鋼，特別選用316規格醫療等級、304規格廚具會生鏽、430規格掃把畚箕進行亞焊，研發過程失敗是常態。30公斤重的迅猛龍可以拆解成三座再組裝起來。目前作品已有買家青睞從50萬起跳到百萬之譜。

義大利布料上膠機械  優雅轉身二戰坦克車

看好黃銘波的創藝天分，35年前自義大利進口一台布料上膠機械的企業大老，如今企業產品暢銷全球，生產量能也由新N代機器取而代之，創辦人有感於曾為他開彊闢土立下汗馬功勞的創業主機，委任黃銘波自由發揮進行大變身，不限制交件日期。黃銘波經過兩年改造作品，目前已放置於企業總部。黃銘波發想參考自一二次世界大戰坦克機型並保留部分原機台相貌，如配電箱上的油墨歷史痕跡、滾輪、馬達，並採用NOVA產品布料與履帶強調產品的強固性，搭配鋼索，十字鎬、圓鍬、滑輪等配備以便在南征北戰推進過程當中排除障礙及協助夥伴。再用依形仿物、移花接木手法將H型機台化為車體，目前陳列在霧峰企業總部當作起家厝開疆闢土的精神象徵。

黃銘波的雕刻技法寫實寫意兼備，像是獅子魚的虛無飄渺中生成大師作品，又或者黃母在蘭陽平原老家明堂前的壓蘿蔔蘭陽石，用鋼鐵打上提把就是時尚精品有模有樣，抑或是氧氣瓶做的戰鬥機酒櫃，各種五花八門的藝術之作，黃銘波已然將生活藝術搖身一變為博物館的典藏之作，假以時日必將在國際舞台上發光發熱。