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在台北街頭尋找一鍋魂牽夢縈的壽喜燒，你會不經意地走進瑞安街的「橋山壽喜燒」，從第一眼到第一口，便會知道這絕非一般火鍋店，而是老闆傾注無數日本壽喜燒巡禮與百年經驗調和而成的職人料理。
這裡的風味源自日本百年壽喜燒名店「人形町今半」的職人傳授，再融合關西與關東兩地特色，經過在地化調整，成就了橋山獨有的風格。一開鍋，不是直接下醬，而是先撒上日本傳統的三溫糖，在高溫下慢慢炒至焦香，再倒入特製醬汁，光是這個步驟，香氣就已經讓人食指大動。接著放入厚切A5和牛輕涮，那種油脂輕舞舌尖、焦糖香繚繞齒間的滋味，難怪老饕們一吃成主顧。影片: https://youtu.be/NBwSMzqbm8Q
橋山選用的和牛肉質不僅油花均勻分布，每一片的厚度是一般壽喜燒的兩到三倍，長度甚至接近一張A4紙，紮實飽口。搭配生食級雞蛋，濃郁滑順的口感彷彿在口中跳起舞來，讓人一口接一口停不下來。影片: https://youtu.be/oMWDzY3XiKI?si=5VlMh0A1PBtUTDcT
▲店內嚴選日本A5與F1等級和牛，油花細緻均勻。( 圖 / 業者提供 )
即使你不吃牛，也能在這裡找到心頭好。隱藏版的伊比利豬同樣令人驚艷，油脂香氣溫潤，肉質彈嫩。而只要在網路上打卡，就能額外獲得北海道生食級干貝，鮮甜程度不在話下，彷彿把北海道的海風一併帶入口中。
▲和牛搭配生食級雞蛋，每一口都在嘴裡化開，堆疊出滿滿的幸福滋味。（圖／業者提供）
從開胃前菜到壽喜燒主角，再到甜點收尾，橋山每一道料理都不容小覷。像是和風蟹肉鮭魚卵豆腐、松露山藥海膽佐小豆島醬油，或是現流螢光烏賊佐味噌醬，每一口都是日式料理的極致演繹。就連蛋豆腐都是店家自製，細緻綿滑，藏著職人級的執著。蔬菜不是隨便丟進鍋裡煮，而是經過事先汆燙，讓每一種蔬菜都恰如其分地展現甜味與口感，不過鹹、不過硬，剛剛好。
▲精選多款新鮮海鮮，滿足多元味蕾需求。（圖／業者提供）
飯後甜點的選擇更是多元，萬丹紅豆鍋餅香氣濃郁，手工蛋黃酥酥鬆不膩，還有手切的菊花豆腐入口即化，中式甜點的細緻與西式點心的層次並存，無論你是哪種甜點控，都能找到愛不釋口的品項。
最後絕不能錯過的，是那一杯來自京都「伊藤久右衛門」的抹茶。橋山特別採用其抹茶粉，自行調整黃金比例，入口不苦、不甜、餘韻悠長，為整場味蕾饗宴畫下最雅緻的句點。
▲橋山壽喜燒嚴選萬丹紅豆鍋餅與手切菊花豆腐，搭配京都伊藤久右衛門抹茶與精緻茶品，完美呈現中日交融的甜點美學。（圖／業者提供）
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► 凡國軍、警察、消防人員憑證到店
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► 再加碼招待：北海道干貝乙顆＋手工費南雪甜點乙份
地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
店家電話：0227086835（線上訂位）
