影音/桂原 pieno用料理說故事 烹調添加濃濃臺灣的人情味

記者蕭麗鳳/彰化報導

位彰化市南瑤路141號（南瑤宮）旁桂原 pieno，是由彰化出身的主廚葉佳祥所引領的回歸旅程，其將習承CPIC正統義大利料理的專業，結合對於活絡家鄉農村生活的深厚情感，透過味覺，邀請大家走進臺灣四季的在地風味。

「桂原 pieno」之名，便蘊含著這份對圓滿的期許，初衷「原」點，強調食材的原始風味，而義大利語的「pieno」則呼應著圓滿 的味道。期盼在桂原每一道料理，都是一種溫柔的引領，引領你靠近這片土地，也靠近那個在日常中等待滋養的自已。在桂原pieno，料理是一場款待，一趟靠近土地的旅程。從義式出發，以義大利的熱情，烹調添加臺灣的人情味，在這里用料理說故事，以風味連結土地。

▲將習承CPIC正統義大利料理的專業，結合對於活絡家鄉農村生活的深厚情感，透過味覺，邀請大家走進臺灣四季的在地風味。（圖/記者蕭麗鳳攝)

桂原pieno餐廳主廚說菜魅力十足，服務⼈員都能如實將菜品價值傳遞給顧客，融合料理為飲食趨勢，桂原做出品牌特色與差異化，餐點客單價為中高價位，透過說菜服務，從食材來源、烹調方式、創作想法，甚至是食器的選用、菜單設計等以各種細節打開顧客對料理的想像，豐富更完整的五感體驗。

▲透過說菜服務，從食材來源、烹調方式、創作想法，甚至是食器的選用、菜單設計等以各種細節打開顧客對料理的想像，豐富更完整的五感體驗。（圖//記者蕭麗鳳攝)

桂原 pieno主廚推薦料理：

1.嫩煎熟成鴨胸：彰化也是禽類的養殖大鎮，大廚透過熟成，用在地的食材，鴨胸之所以會好吃，就是要把鴨油煎出，煎到鴨皮變薄、便酥脆，另一方面也因在地的食材品質比較容易掌控。主廚分享怎分辨鴨胸是否已達最佳熟度？用大姆哥跟食指輕按捏鴨肉觸感有彈性，代表鴨肉內部是漂亮的粉紅色，這樣就是好吃的鴨胸熟成姿態。

▲1.嫩煎熟成鴨胸。（圖/記者蕭麗鳳攝)

2.義式熟成生魚片：這道是南義最具代表性的國民料理，是凱特王妃的最愛，食材採新鮮的酸性水果去醃漬橄欖油，魚要經過乾式熟成的轉化，魚類的選擇因為尊重海洋，每次魚都是用釣的。

▲2.義式熟成生魚片。（圖/記者蕭麗鳳攝)

3.鮮蝦搭煙花女義大利麵：「煙花女義大利麵」，源至南義拿波里，是在說一則悲情苦的故事，故事背後說著即使身處荊棘之中，仍仰望星光微笑前行。煙花女裡主要材料番茄、鯷魚、酸豆、黑橄欖、風味鹹酸甜。鮮蝦在用炭火烤到快熟透過食材本身的熱度再慢慢把蝦子溫熟，保留蝦子鮮味帶點炭香。把煙花女整體風味到最佳。

▲3.鮮蝦搭煙花女義大利麵。（圖/記者蕭麗鳳攝)

4.炭烤海鮮沙拉：「炭烤海鮮生菜沙拉」，生菜採用在地青農，無毒種植，搭配新鮮海鮮用炭火用不同溫度烤熟在淋上布列塔尼日曬海鹽，義大利橄欖油與台東綠檸檬，整體有滿滿的海鮮又有無毒生菜，很可以當開胃菜，也可以搭配清爽的白葡萄酒，充滿盛夏季節一道菜。

▲4.炭烤海鮮沙拉。（圖/記者蕭麗鳳攝)

5.西班牙伊比利豬生火腿：通常直接由整隻火腿片起薄片後生食，外表為深紅色，看起來質地略乾但實則柔潤無比。每一片火腿細緻勻稱的脂肪肌理不帶油膩感之外，還會散發出馥郁堅果香氣，經過海鹽醃漬的火腿入口之後，可以清楚感受到那股由厚實鹹味引出肉類獨有甘甜的口感更是一絕。在西班牙通常以不甜的Fino雪莉酒或者啤酒搭配是最經典的品嚐方式。

▲5.西班牙伊比利豬生火腿。（圖/記者蕭麗鳳攝)

6.紅酒燉牛臉頰：是用紅葡萄酒去慢燉紅酒燉牛頰，最主要配方是「家的感覺」，需把你當成家人般一定要準備，採最新鮮食材、牛臉頰等新鮮蔬菜及進口紅葡萄酒，經長時間慢火熬煮；最後還是要加入主廚當日現熬雞高湯提味，完全不含人工添加物。

▲6.紅酒燉牛臉頰。（圖/記者蕭麗鳳攝)

7.炭烤透抽搭墨魚燉飯：在羅馬地區很經典的墨魚燉飯，大廚採用義大利雞高湯，煮出來的口感很彈牙，這道的特色是用透抽烤香，本身會帶有柴燒的香氣，主廚結合在地的食材結合到餐桌上，因為彰化在地有種植很多無毒生菜，希望我們的食材能跟在地小農能跟在地小農有一些連結跟結合。

▲7.炭烤透抽搭墨魚燉飯。（圖/記者蕭麗鳳攝)

8.阿爾薩斯燉豬腳：阿爾薩斯燉豬腳，是很有特色，這要用很長時間烹調，食材用彰化豬的前腿先水煮，彰化豬的前腿肉多，要先風乾再水煮，燉煮完再用德國酸白菜，這是接近北義大利阿爾薩斯的地方菜。

▲8.阿爾薩斯燉豬腳。（圖/記者蕭麗鳳攝)

9.新鮮水果優格：新鮮的「馬斯卡彭起士跟優格」，這道甜點是主廚個人很喜歡，在義大利摩典那我認識一個廚師，用當地的水果用成果醬拌一拌淋上去，自從我去義大利，我會想台灣人要「越在地越國際」，喜歡用在地的情感去做的一道菜，所以我想用我們台灣當地的土鳳梨及馬斯卡彭起士跟優格，去做成的果醬。

▲9.新鮮水果優格。（圖/記者蕭麗鳳攝)

主廚擁有深厚的餐飲經歷，CPIC正統義大利料理課程學成，主打融合料理，注重料理與土地連結，將義式經典以在地食材入菜，具有穩定的主廚聲量與地方注源，擅於分享料理故事與客及互動，客群多元，桂原pieno餐廳正擴展正餐外的服務、VIP包廂服務，彰化地區尚無此類型餐廳，可作為指標性餐廳。預約電話 電話 047286661；每周三 四與周五早上公休。