新北制高點的亞洲風味盛宴 Asia49 亞洲料理及酒廊全新菜單登場

記者陳金金 / 新北報導

位於新北百揚大樓 49 樓的 Asia49 亞洲料理及酒廊，一直以來都是饕客心中的「天際祕境」。室內空間輕奢雅致，戶外則有 200 坪的高空花園與觀景台，將雙北壯麗天際線盡收眼底，被譽為新北第一景觀餐廳。如今迎來一位重量級金牌主廚余重震，並以「當代亞洲料理」為核心，推出進化版菜單，邀食客自 8 月 25 日起展開一場跨越東北亞至東南亞的味蕾之旅。

現年 50 歲的余重震，入行 25 年，對美食的熱情可追溯到童年。成長於有菲律賓與泰籍管家的家庭，母親又是台南好手，讓他自小在美軍俱樂部、波麗露餐廳與紅寶石酒樓中培養了敏銳味覺。青年時期，他先在北投向澳門師傅學燒臘，再歷經 Lawry’s 牛排餐廳、晶華酒店 Robin’s Grill、維多利亞 168 牛排館與太魯閣晶英，累積深厚西餐功底。

為了開拓視野，他遠赴加拿大溫哥華、印尼、馬來西亞、新加坡與日本福岡歷練，回國後則於多家餐廳及星級飯店擔任行政主廚。余主廚不僅廚藝精湛，也在2023 年馬來西亞世界廚藝大賽奪下素食與海鮮金牌，今年七月更於紐西蘭大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽摘下西餐金牌，同時完成輔仁大學餐旅管理碩士學位。他坦言，「求新求變」是驅動自己不斷進步的信念。

新菜單涵蓋日本、韓國、台灣、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等地經典，並融入主廚擅長的肉類料理，共 40 多道，其中八成為全新創作。靈感來自家族味覺記憶與國際工作經驗，手法上收斂簡約、不過度綴飾，保留食材的純粹美味。

來到 Asia49，泰北瀑布烤牛沙拉是一道開胃之作，使用美國 Prime 等級牛肉片，以麻油拌炒至七分熟，搭配洋蔥、番茄與香烤糯米碎，淋上檸檬汁、椰糖與香菜調製的醬汁，酸甜帶辣、香氣四溢。來自福岡的靈感則化為鰹魚半敲燒，以蘋果木屑、紅糖與茶葉煙燻至表面微熟，佐柚子醋、洋蔥與蒜片，掀蓋瞬間果木香瀰漫。

▲泰北瀑布烤牛沙拉及鰹魚半敲燒。( 圖業者提供 )

馬來西亞的香烤沙嗲串同樣令人難忘，主廚用洋蔥、蘋果與多種香料醃漬牛、羊或雞肉，再烤至焦香，搭配帶顆粒感的花生醬，甜辣交織。泰式黃咖哩酥炸軟殼蟹則將滑蛋咖哩與特大軟殼蟹結合，配上烤土司，濃郁芬芳。

▲黃咖哩酥炸軟殼蟹及香烤沙嗲串。( 圖業者提供 )

余主廚對直火烤製情有獨鍾，厚切牛舌取自紐西蘭舌心，2 公分厚片高溫炙燒至外脆內嫩，搭配大蒜蛋黃醬更添風味。來自台灣山林的靈感則化為部落香烤小牛肋排，以刺蔥與馬告醃製，再炭火烤封肉汁，佐馬告牛骨肉汁，帶出柑橘與薑香的多層次尾韻。

▲厚切牛舌及香烤小牛肋排。( 圖業者提供 )

在福岡生活的回憶，也化為一鍋暖心的博多味噌內臟鍋。以白味噌、柴魚與昆布熬製湯底，搭配處理得毫無腥味的豬腸與肝連，燉煮至軟嫩，最後撒上韭菜與蒜片增香。主廚建議品嚐原味後，再加入柚子胡椒醬，讓柑橘與辣香交織出新層次。

▲博多味噌內臟鍋。( 圖業者提供 )

泰式經典帕泰炒粄條在主廚手中焦香四溢，以白蝦煎出的蝦油為基底，結合羅望子與夜巴濃辣醬的酸甜辣醬汁，搭配韭菜、豆芽與花生碎，滋味層層堆疊。餐後甜點則有色彩繽紛的芒果摩摩喳喳，鋪滿芒果、波羅蜜、紅豆與煎蕊，淋上斑蘭糖水與椰奶，冰涼香甜。另一款泰式奶茶烤布蕾，以泰國手標紅茶為基底，低溫水浴烘烤，表層焦糖脆片與茶香布蕾交織，香滑細膩。

▲帕泰炒粄條。( 圖業者提供 )