萬華牛肉麵「雲水食堂」試營運 以牛肉麵重現三代傳承的味道

記者陳金金 / 台北報導

台北萬華車站附近近日新添一處美食亮點「雲水食堂」。這間餐館歷經數月籌備，於8月22日正式展開試營運，主打採用頂級牛腱心熬製的牛肉麵，背後則承載著三代傳承的深厚情感。

「雲水食堂」由第三代孫女接手開店，她希望透過一碗牛肉麵，把家族的味道延續下去。牛肉嚴選牛腱心部位，肉質厚實又富含膠質，口感軟嫩卻不失嚼勁。湯頭則細心熬煮長達五個小時，融合多層次的香氣與濃郁風味，每一口都能嚐到家傳手藝的用心。

▲全品項照。( 圖 / 業者提供 )

除了招牌牛肉麵外，店內也推出口感豐富的牛筋麵，採用慢火燉煮的牛筋，軟嫩中帶有Q彈嚼勁，吸附湯汁後更顯濃郁，是另一道值得細細品味的主食。而另一款特色料理皮蛋乾拌麵，則選用「必比登嚴選供應商」的皮蛋，搭配特製醬汁拌入麵條之中，鹹香開胃，口感獨特。值得一提的是，牛肉麵搭配的糖心鴨蛋同樣出自「必比登嚴選供應商」，蛋黃綿密柔滑，與濃厚湯頭相得益彰，成為不少客人讚不絕口的亮點。

▲半筋半肉牛肉麵。( 圖 / 業者提供 )

「雲水食堂」強調的是情感與記憶的傳遞。這不僅是一碗牛肉麵，而是阿公、阿爸到孫女三代的味道延續。對老闆而言，這是一份深藏於家族飲食記憶裡的情感，也是希望客人能靜下心，好好感受的一份料理。

▲皮蛋麵。( 圖 / 業者提供 )

目前「雲水食堂」採試營運模式，營業時間為上午11時30分起，售完為止。店址位於台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號，鄰近萬華車站，交通便利。