從家傳秘方到國際舞臺 用麻油展現臺灣美食創意、文化軟實力

記者張辰卿/台北報導

麻油，是臺灣人味蕾記憶中最溫暖的香氣。它承載著世代情感，不僅是滋補養生的象徵，更陪伴著生命的重要時刻──從產婦坐月子滋養的桂圓麻油蛋，到寒冬裡一碗熱騰騰的麻油雞湯，總散發著愛與關懷。臺灣知名廚神施建發（人稱「阿發師」）曾將「麻油與薑」列為臺菜經典味道，延伸出的麻油雞更是經典代表。麻油的香氣，有家的味道記憶，也有節慶喜悅的幸福感，不僅是臺灣人共同的味覺記憶，更是推薦給外國人來臺不能錯過的料理。

近來全球健康飲食風潮興起，麻油以其獨特香氣與營養價值吸引國際人士關注。麻油富含天然抗氧化物，有助減少體內自由基、延緩老化；其中所含不飽和脂肪酸更有益於心血管健康，使麻油兼具美味與健康價值，成為國際飲食市場的新焦點。

▲香醇濃郁的麻油撞奶，以細膩口感與經典香氣呈現麻油的多元魅力。(圖/台灣餐飲業聯盟)

隨著飲食習慣改變與年輕世代的創意發想，麻油有了更多元的表現方式。它可以是學生宿舍裡簡單的一碗麻油拌麵，也能成為上班族快速料理的好幫手；更有許多餐飲業者，把麻油入甜點、創意小菜，甚至是飲品，賦予這股熟悉的香氣全新體驗。例如將經典麻油雞轉化為「麻油雞飯糰」，成為忙碌都市人隨手可得的便利餐食；而大膽嘗試的「麻油撞奶」，讓傳統食材在甜點中散發驚喜。這些創意料理，既保留麻油的溫暖特質，又讓人看見臺灣餐飲文化的多樣與活力。

麻油的魅力在於「傳統與創新並存」。無論是一碗暖心的麻油雞湯，或是顛覆想像的甜點飲品，都體現臺灣人對食材的珍惜與對生活的巧思。這股香氣，不僅是味覺記憶，更是文化符碼，讓臺灣美食持續在國際舞臺散發光芒。

隨著現代人對健康飲食的注重，麻油料理將不再侷限於節慶或特定時刻，而是成為日常菜餚的新浪潮。透過餐飲業者的巧思與國際交流，這股來自臺灣的香氣，將驚艷全球並攻占饕客味蕾。