記者陳立驌/高雄報導
從田間到餐桌，高雄的客家風味正迎來一場創新革命。高雄市政府客家事務委員會與高雄市客家文化事務基金會今（23）日於高雄展覽館舉辦「2025客家大地餐桌」記者會，正式啟動今年度的活動。邁入第四年的「客家大地餐桌」以「從產地到餐桌」為核心理念，邀請法國藍帶主廚李子竟攜手高雄客庄餐廳，共同探索土地食材與文化底蘊，讓客家飲食在傳承中展現全新風貌。
高雄市政府秘書長郭添貴表示，「客家大地餐桌」自開辦以來，已成為高雄推廣客家飲食文化的重要品牌。活動不僅串聯地方農產與餐飲業，更透過創新料理詮釋土地的故事。今年特別規劃兩場風土饗宴──11月22日於美濃「菸仕物所」登場的「客庄區餐宴」，由在地餐廳聯手呈現客庄風土精神；12月13日則於高雄新客家文化園區舉辦「都會區餐宴」，由藍帶主廚李子竟領軍，以國際料理手法演繹客家風味，展現融合與創新的飲食精神。
郭添貴強調，這項活動不僅是一場味蕾饗宴，更是文化與產業的對話。透過餐飲業者、客庄小農與主廚間的跨域合作，「客家大地餐桌」成功打造從食材生產、文化轉譯到餐桌創意的完整鏈結，讓更多人看見高雄客庄的豐饒與美學。
高雄市客委會主委楊瑞霞則宣布「2025高雄客家月」活動同步啟動。今年邀集21家特色餐飲業者共襄盛舉，包括里長台灣鯛、啖糕堂、花酵‧YEAST、水圳粄條、美濃窯新客家菜、秀美粄條、煙樓坊、美濃888客家粄條店、盈馨美味餐館、留美冰菓室、小森時光、皇都飯店、興旺烘焙、炭吉居酒屋、武夜鹿鳴酒肆私房菜、杉好仙草、Hâo Labo味藝法式小館、私廚ÁMÉOÍ等。活動期間，這些業者將推出客家風味限定料理與節慶套餐，讓市民與旅客透過美食深度體驗高雄客家文化。
今年的料理研發主廚──法國藍帶主廚李子竟，以其豐富的義式、歐式與創意料理經驗，為「都會區餐宴」設計專屬菜單。他以「融合在地與世界」為概念，推出結合桔香蜜橙豆皮哈姆、鹹肉脆麵包、破布子炭燒漬甜椒、福菜莎莎芋頭脆餅的「客庄分享盤」，並將法式高湯融入客家封肉之饗宴；主菜則為慢烤豬肉佐紅麴酸豆奶油與日曬豇豆燉飯，最後以芋頭、花生、西西里風味甜點畫下完美句點。這套餐點既保留客家菜的靈魂，又展現現代料理的細膩與層次。
「客家大地餐桌」以土地為起點，連結農業、生產與文化脈絡，讓食客在每一口料理間，都能感受高雄客庄的山水氣息與人文情懷。高雄客委會表示，餐宴名額有限，採事先報名制，活動詳情及報名資訊可至高雄市客家文化事務基金會官網查詢。
