亞都麗緻風華絕代40淬鍊 天香樓蟹宴應時開席立冬至冬至蟹滿膏腴

美食智庫 費奇/整理報導、攝影；部分圖片/亞都麗緻飯店天香樓  提供

米其林一星天香樓暨台北亞都麗緻大飯店成立四十周年，自11/14至12/30止推出紀念版饗宴 「天香四十．風華蟹宴」。天香樓不僅是香港首間引進大閘蟹的餐廳，更帶起港台品蟹浪潮；來台後亦堅持順應時令，於立冬至冬至期間大閘蟹膏豐腴之際開席，展現江南順時而生的品蟹雅致。星級主廚路凱源率領團隊以「鮮、巧、香、濃」為主軸，推出十道全新品蟹料理，需使用到五隻大閘蟹製作的禿黃油撈飯、船家蟹骨醬年糕、帝王蟹麻婆魚豆腐到天香鮮蟹菜飯二吃等，展現江南蟹宴的四食巧思與四十年歲月淬鍊風華。

自1985年香港傳承來台以來，天香樓以正宗杭菜為本，延續江南千年飲食文脈與四時節氣之味。為慶賀四十週年，特別啟封由台灣菸酒公司珍藏自1986年的三十九年紹興老酒，象徵歲月沉釀與初心不變，並首映紀念影片回顧天香樓自香港至台北的傳承精神。從傳統杭菜的工藝細節，到以茶、香、酒、器延伸的生活美學，天香樓以四十年的時光品味旅行，詮釋「歲月有味，初心不變」的待客哲學。

十道新蟹饌　四食巧思再現江南風華

天香樓擅長大閘蟹料理，每年皆須等到立冬、小雪、大雪到冬至時節，大閘蟹膏黃最美的節氣，方推出蟹宴以饗饕客，就是希望能把關螃蟹品質。今年路凱源主廚以「鮮」、「巧」、「香」、「濃」四種食趣的元素出發，在經典與創新中打造蟹宴料理的新意。禿黃油撈飯承宋人風雅，使用五隻以上大閘蟹的純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華，香濃鮮潤、極盡奢華。天香鮮蟹菜飯二吃結合江南家常與宴席巧思，先以蟹粉拌飯、再以湯煨成粥，層次豐富、香氣遞進；船家蟹骨醬年糕則融入蟹骨精華與特製XO醬，濃厚醬香包裹年糕柔韌，重現江南舟家風味。秘製花雕凍蟹嚴選飽滿沙母，以花雕酒蒸熟後冰鎮，肉質清甜帶酒香。帝王蟹麻婆魚豆腐是融合川、杭技法，魚圓與豆腐共襯麻婆醬香，帝王蟹肉鮮甜濃郁，為傳統風味注入新意。桂花銀芽炒蟹鬆借鏡江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。

松葉蟹豌豆酥盒是將松葉蟹膏與蟹肉拌入清甜豌豆仁，釀入金黃馬鈴薯球中，一口咬下鹹香酥脆、層次分明。花雕醉鮮鮑則是以「花雕醉雞」為靈感，細膩醃漬南非鮑魚，文火汆燙封鮮，酒香幽雅、鮮味彈嫩。海膽溏心蛋為天香樓招牌溏心燻蛋結合日本海膽與海葡萄，鹹鮮交融，鎮江醋香與蛋黃甘潤在舌尖激盪。花雕白灼大閘蟹，選用五兩以上頂級蟹隻，以薑、陳皮與花雕滾煮，膏黃豐腴，酒香淡雅。麻油紅蟳燉生敲，在紅蟳搭配油炸鱔魚之間，麻油香氣與海味交織，鮮嫩而富層次；酥炸帝王蟹肉春捲以炒鮮奶概念入餡，奶香柔滑、蟹香飽滿。

 流金四盞　以熟成酒佐蟹風雅成席

本次「天香四十．流金四盞」以時間為主題，精選四款長期熟成的佳釀，除天香樓特別勾兌並做溫飲及冰飲的精釀陳紹外，亦有三十年的日本古酒及十二年的西班牙雪莉酒，皆展現歲月的厚度與風味的深邃。不同酒款各自擁有獨特的原料個性與釀造語言，卻同樣蘊藏熟成的韻味，能使蟹膏風味更顯醇厚立體，留下綿長的回甘。賓客可於席間體驗熟成酒與蟹宴料理搭配交織的多重層次，感受時間與味道的共鳴之美。

凡於活動期間享用蟹宴套餐的賓客，只要加入「緻友會員」，即可獲贈【天香四十感謝禮】——可選擇享用三十九年紹興老酒勾兌的「天香精釀四十年版」一杯，或「精選四十年老茶」一杯，以歲月釀香，敬天香樓四十載風華。

※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒  開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※