【記者范家豪／新北報導】 年夜飯向來被視為一年中親友相聚最重要的一餐。隨著健康意識與食安關注提高，民眾對年夜飯的期待，已不再只著眼於菜色是否豐盛，而是更加重視食材來源、製程把關與添加物使用。里仁社會企業推出「真食珍選 永續過好年」蔬食年菜，以友善食材與嚴謹評鑑制度，回應民眾「年菜也要安心吃」的期待，讓團圓餐桌在美味之外，也能兼顧健康與安心。
里仁表示，所有年菜原料與製程皆經過全程評鑑，從原料來源、加工條件到成分配方逐一把關，並堅持不添加人工化學合成香料、色素與味精。同時，里仁也攜手合作廠商投入長時間研發，結合老師傅累積多年的料理經驗，重現蔬食版功夫年菜的風味。里仁優先選用台灣在地、友善種植的蔬果，透過實際採購支持小農耕作，將安心飲食與環境關懷落實於餐桌之上。(延伸閱讀：2024 里仁「蔬食年菜」預購開跑，享用永續食材健康好滋味！)
今年的年菜提案，里仁從消費者喜愛且熟悉的經典菜色切入，聚焦近年的熱門酸菜魚、適合分享的港式點心，及團圓吉祥寓意的活跳牆、平安糕。這些討論度和接受度都高的菜餚，以蔬食、少添加原則重新研發，讓消費者的團圓餐也符合永續與安心的期待。
其中，首推不分葷素都能安心享用的「秘製酸菜餘」與「活跳牆」。傘下有仁董事長張銘哲表示，唯有讓不同飲食習慣的消費者都能認為料理好吃，蔬食才有機會被更多人選擇，進而帶動飲食型態的改變。在研發過程中，團隊在不使用味精與人工鮮味劑的前提下，反覆測試天然食材的層次組合，從菇類的蛋白結構、發酵食材的酸香比例，到火候與湯感的平衡，堆疊出令人喜愛卻不厚重的酸香風味。傘下有仁總經理黎盈蘭指出：「我們想做對環境好的事，所以在研發上很認真，堅持使用無毒、有機的原料。希望透過把料理做好、讓更多人吃到，進而大量向有機農友採購，讓他們知道，有機這條路是值得走下去的。」
里仁也與檀島香港茶餐廳聯名推出「蜜汁叉燒酥」、「蔬植蝦捲」與「芋香珍珠丸」，皆依照里仁嚴謹的產品規範重新調整配方。為符合少添加與蔬食原則，師傅放下過往以豬油、雞蛋為主的葷食經驗，重新掌握植物食材的特性，從內餡結構到開酥手感反覆試作與調整，保留港點應有的層次與口感。內餡選用大成集團研發的「Neo 雙潔淨植物肉」，以非基改大豆蛋白與小麥蛋白為基底，在不添加人工化學合成香料與色素的前提下，呈現接近真肉的紮實嚼勁，讓蔬食港點更貼近消費者熟悉的風味。檀島副總經理游宗堉表示：「能夠跟里仁合作是我們最高的目標。里仁對產品的要求，是所有素食業界標準最高的。能夠符合里仁的標準，我對自己的產品更有信心。」
此外，年節餐桌上不可或缺的「蘿蔔糕」、「發糕」與「年糕」，里仁同樣以少添加原則製作。里仁選用友善耕作的台灣米與白蘿蔔製作蘿蔔糕，以天然酵母取代化學泡打粉製作發糕，年糕也沒用修飾澱粉與化學膨鬆劑，改以時間與發酵換取單純米香，讓象徵「步步高升」的年節糕點，在保留年味的同時，也能吃得安心。
里仁以永續共好的心意，長期攜手農友與廠商投入蔬食年菜的開發。里仁開發團隊坦言，若僅以通路規模或利潤來衡量，廠商與里仁合作的挑戰其實更高，因為從原料選擇、加工條件到成分配方，皆需通過嚴謹的食材評鑑與製程管理，反覆確認與調整。也因此，能夠長期合作的廠商，都是認同蔬食、少添加與永續飲食理念的夥伴。里仁表示，這份讓消費者在年夜飯能吃得安心、不造成身體負擔的承諾，來自長期建立的評鑑制度，也來自一群願意朝永續理想共同努力的合作夥伴，讓團圓餐桌成為實踐永續與共好的具體場景。(延伸閱讀：里仁 2026 蔬食年貨大街登場！在地食材展現永續新食味)
