南應大旅館管理系　顛覆餐飲系科才能做好餐飲服務的想像框架！

【記者吳玉惠/臺南報導】　你以為餐飲服務是餐飲系科學生的專利嗎？3月27至28日甫落幕的2025勞動部全國技能競賽南區分區賽餐飲服務項目青年組，前五名中有3名就由台南應用科技大學旅館管理系囊括，3位旅館系學生如何在各校餐飲服務好手中勝出，引發熱烈討論。

系主任陳冠穎表示，餐飲服務技能競賽的選手培育，是餐飲服務實務技能的落實訓練，除包含了技能面的水果切割、廚藝技巧、飲料調製、侍酒品酒、口布應用及餐桌擺設外，更需要英語溝通、國際禮儀、美姿美儀、人際互動與創意美學等領域的專業素養，是一個全方位旅館人可以精進的技能領域。南應大旅館管理系本次共有3位選手參與全國技能競賽南區分區賽餐飲服務職類青年組的賽事，榮獲該職類的第一名、第三名與第四名的佳績，其中第一名陳冠硯同學與第三名顏映涵同學更是由國立大學轉學而來的二年級學生，第四名的鄭弘杰同學則為大一新生；回想兩位二年級學生初到學校之時說道：「這兩位學生剛轉來就很勇敢的到主任辦公室找我，告訴我他們想把高中時期沒完成的夢想做最後一次努力，想再用盡全力拚一次，希望可以獲得系上的支持。」主任當時對這兩位孩子的印象很深刻也很感動，於是決定陪孩子們熱血一次。三位選手在去年9月份開學即展開選手的培訓，由旅館管理系陳冠穎主任親自指導，前4個月都是利用課後17:30-21:30的時間練習，寒假前間從年初三開始全天候含假日的練習安排，競賽前2週，更獲得系上教師的支持，讓同學全心投入培訓，課業部分於賽後由任課老師與教學助理進行課後輔導，讓同學們沒有後顧之憂。

由於餐飲服務選手的練習材料多樣、大量且準備繁複，無論在水果切割、烤雞切割、咖啡拉花、烈酒辨識或是火焰桌邊服務，都需要材料經費的挹注，為不讓選手感到經濟壓力，指導老師更是一手擔起了所有選手的材料費用，同時積極尋求學校的資源，由高教深耕經費為選手學生申請相關生活的津貼補助。學生也在完善的培訓制度下，得到了能夠自我肯定的成果，選手顏同學在賽後說到：「在技職體系中學習的我們，選擇就讀國立或私立大學似乎已經不再是重點，能夠支持我們提升技能、實現夢想的地方就是最好的選擇，感謝教育部為我們縮短了公私立學校學費的差距，讓我們能夠更放心選擇適合自己成長的學習環境，也謝謝學校提供良好的培訓環境與資源，相信在這裡我們一定可以持續進步。」第一名陳冠硯與第四名鄭弘杰兩位選手是來自宜蘭羅東高商的學生，冠硯是學長、弘杰是學弟，兩人在高職時期都是技藝競賽的選手，橫跨半個台灣到台南求學，除了圓夢、更想自我突破；冠硯曾經在全國技能競賽分區賽中參賽，當時成績不甚理想，沉潛一年之後，終於為自己取得分區冠軍的佳績；而弘杰則是第一次參與技能競賽，能取得分區賽第四名，並獲得參與全國賽的機會，對自己來說是突破更是肯定。在本次學生積極且亮眼的表現下，系上更將進一步尋求引入業界資源的機會，讓有意育才的餐旅服務企業，共同參與成就未來產業卓越人才的培育工作。

不同於一般大學的旅館管理系，台南應用科技大學旅館管理系因應旅館產業的發展趨勢，自112學年度起將教學目標調整為：強調態度禮節公民素養、提升餐旅廚藝款待知能、增進數位應用管理思維、落實專業職能接軌職場、培養國際觀與移動能力。其中，系上特別將旅館產業內的專業知能，由傳統客房部知識技能為主軸的學習，加入了餐旅廚藝款待知能的技巧，讓旅館管理系的學生對旅館產業的概念更全面、對各部門更嫻熟，同時在未來實習就業選擇也能更加多元。在明確的教學目標下，系上延聘的具有餐飲外場服務、中餐及西餐實務經驗的專任教師，各個都是具有五星級旅館歷練的業界教師，完整了旅館管理系在客務、房務、餐飲、內廚與後勤管理的完整教學版圖。

除了奠定明確教學目標外，南應大旅館系一直以來都將學生的學習與發展視為最首要關注的事務，學校亦對系上的發展給予極大的支持，從旅館系專屬的實習旅館建置、專業廚藝教室的新建、勞動部餐飲服務及客房服務丙級考場的設置，到這次因應學生培訓需求，所初步規劃的餐飲服務選手培訓教室等；未來將更積極地朝向「基礎專業普及教學，技藝專長分類拔尖」的方向進行各類學生培育，同時形塑國際化的教學場域，打開同學國際視野。系上去年10月，更透過高教深耕計畫，執行國際聯結深化合作的亮點國際內聚課程「向完美致敬-泰國國際旅館週」，邀請世界知名的四季酒店集團(Four Seasons Hotels and Resorts)在2024年取得泰國米其林旅館評鑑最高榮譽三星鑰的旅館「泰國清邁四季渡假酒店」四大部門的6位主管，入校進行為期6天的交流活動及課程，內容包含顧客服務、泰式廚藝、創意飲調、芳香療法等主題，過程以全英語授課，師生都非常投入且獲益良多，目前更有6位清邁皇家大學三年級的學生，在各班隨班參與不同課程，並與師生進行交流互動；另有多位同學赴美、加進行校外實習，頗獲業界好評。

台南應用科技大學創校逾60年，致力培養具創新能力、專業技能及國際視野的人才，是一所擁有全台唯一擁有民生管理學院、設計學院及藝術學院兼具的應用型大學，學生除了專業技能的訓練之外，更可以藉由跨域進修與環境陶冶，成就與眾不同的優雅氣質，這個充滿人文藝術氣息的校園，提供了學生勇敢逐夢的舞台，校園人才濟濟，更是業界獵才最好的場域。