「銀養好食光」打造嘉義市高齡友善新「食」力

記者邱猷權/嘉市報導

嘉義市政府衛生局今（15）日舉辦「銀養好食光 樂齡食安心－我嘉健康地圖帶你吃」推廣記者會暨食安樂齡友善店家頒獎活動。現場展示社區營養師輔導成果，由簡餐與便當業者示範「七級質地調整飲食」並提供試吃，並邀請受輔導店家與社區據點代表分享實務經驗，介紹高齡友善餐食在餐飲端與社區端的實際執行情形。

市長黃敏惠表示，隨著高齡人口增加，部分長者因咀嚼與吞嚥功能退化，飲食選擇受限，可能影響營養攝取與日常生活。市府透過社區共餐與營養教育等方式，持續引導民眾關注高齡飲食需求，並逐步擴充可供選擇的友善餐食型態，提供長者在日常用餐及外食時更合適的餐飲選項。

▲社區營養師向副市長林瑞彥說明質地調整飲食分級。(圖/嘉義市政府提供)

衛生局長廖育瑋指出，「銀養好食光」專案自112年起推動，透過營養課程、業者輔導與餐食示範，逐步建立高齡友善飲食的實務操作模式。社區營養師已辦理逾百場相關課程，並進入社區據點與餐飲店家，說明質地調整飲食原則，協助業者調整餐食軟硬度、口感與營養配置，並配合實際需求進行菜色調整與試作。

該專案去年以便當業者輔導為主，今年擴大至簡餐店，讓長者在日常購餐與家庭聚餐時，能有更多適合的軟質餐食選擇。興安花甲食堂與陳仁德醫院番社里巷弄站，在社區營養師指導下，代表嘉義市參加國健署「銀領新食尚－銀養創新料理」競賽並獲得佳作。活動現場亦安排受輔導店家提供「七級質地調整飲食」示範餐點，並展示參賽食譜，供社區據點與餐飲業者交流參考。

為提升高齡友善餐飲服務的辨識度與品質，市府持續辦理第三屆「食安樂齡友善店家」評選，評選內容涵蓋食品衛生、高齡友善服務、軟質餐食設計、營養配置及環境友善等面向。過程中由專業營養師到店輔導，協助調整服務流程與餐點設計，最終選出17家店家，提供民眾作為選擇高齡友善餐食的參考。

衛生局並建置「嘉義市健康飲食地圖」，依餐飲類型分類標示高齡友善店家資訊，民眾可透過線上查詢，了解住家周邊可提供軟質或友善餐食的店家，作為日常用餐或陪伴長者外食時的參考依據。衛生局表示，後續將持續邀請餐飲業者與社區據點參與相關輔導與交流活動，擴大高齡友善飲食服務的可近性。