越在地越國際 原味千尋攜手大葉開發台灣乳酪絲

記者蕭麗鳳/彰化報導

原味千尋國際食品有限公司與大葉大學藥用植物與食品保健學系產學合作，吳建一特聘教授帶領學生開發出使用台灣生乳製成的多元乳酪產品，不僅減少對進口原料的依賴，更結合彰化在地農特產，打造出口導向的台式乳酪絲。

大葉校長方文昌強調，大葉大學積極推動產學合作，將學術研究能量與業界需求接軌，此次協助原味千尋開發多元乳製品，不僅解決剩餘乳問題，更讓融合台灣風土的特色乳酪產品走向國際，展現本土產業創新能量，也證明了只要根基穩固、技術扎實，「台灣味」同樣具備國際競爭力。

▲原味千尋創辦人洪嘉男(中)與大葉大學藥保系吳建一教授(右)討論乳酪成品質地。（圖/大葉提供)

原味千尋國際食品創辦人、安心生物科技有限公司總經理洪嘉男感謝大葉大學吳建一主任卓越的研發能量，帶領團隊投入專業知識與實作經驗，成功開發出兼具風味與品質的台灣在地乳酪絲產品。他指出，乳酪在台灣屬於高度仰賴進口的乳製品，但進口食品在口味上未必符合台灣人的喜好，此次合作結合本土酪農技術及學術資源，打造台灣特色的乳酪絲，希望對台灣酪農產業帶來正向循環。

▲大葉大學藥保系同學進行乳酪拉力測試。（圖/大葉提供)

大葉大學不僅協助優化製程，更在原料應用與產品創新上提供支援，從微生物發酵、製程控制到溫度管理，每一條乳酪絲皆經過層層工序，追求品質極致，強調手作堅持，需16公升牛奶才能製成1公斤乳酪絲，口感外酥內軟、香氣濃郁。

▲原味千尋與大葉大學藥保系產學合作開發乳酪系列商品。（圖/大葉提供)

產學中心主任、藥保系特聘教授吳建一表示，彰化為農業重鎮，擁有豐富乳源資源。疫情期間，全球供應鏈受阻，讓原味千尋創辦人洪嘉男體認到進口乳酪原料的風險，進而啟動產學合作，期望透過台灣在地的生乳資源，發展屬於自己的乳酪製程與商品。團隊成功研發出風味濃郁、老少皆宜的乳酪條及乳酪粉應用技術，進一步加入餅乾、零食製品中，滿足市場多元口味需求。