【冷排水養殖、LNG 鑽石水】高雄海味《永安石斑魚》與國際餐飲產業鏈正式接軌

【記者  周志杰/高雄報導】高雄水產品再次躍上國家級舞台！由高雄餐旅大學與萬豪國際集團共同打造的「2025 Future Chef 萬豪國際新秀廚師競賽」昨（19）日在高雄落幕，集結全台 8 家國際酒店、10 組專業廚藝代表，於 90 分鐘限時挑戰中比拚創意、技法與餐飲專業。值得關注的是，本屆競賽特別選用高雄永安龍虎斑作為指定主食材之一，讓選手在前菜、主菜與擺盤規範下進行創意詮釋，將「高雄海味」從產地端導入國際級廚藝體系，並成功吸引餐飲產業鏈與飯店集團的高度關注。永安石斑魚長期以穩定品質受到國內外市場肯定，而此次藉由國際飯店集團與高教端合作，讓在地水產品不僅走進教室與廚房，也透過競賽舞台進入更廣大的國際視野，象徵地方海味與國際餐飲產業鏈正式接軌。

《永安石斑魚價值再升級，「LNG 鑽石水」打造台灣最強海味品牌》

 產地供應鏈、養殖技術到市場能見度完整串接; 冷排水養殖優勢凸顯，永安石斑打造在地海味品牌。高雄永安區素有「石斑魚故鄉」之稱，全區 300 公頃養殖面積、年產量約 8,000 公噸，年產值突破 20 億元，占全台五分之一以上，是國內最具規模的石斑魚生產基地。海洋局局長石慶豐指出，永安石斑能在全台脫穎而出，核心關鍵正是獨特的「LNG 鑽石水」養殖環境。永安鄰近台灣中油 LNG 冷排水系統，自 93 年起市府投入 4.86 億元建置 7 期供水工程，建置超過 5.7 公里供水管線，將全年維持 22~24°C 的穩定冷排水提供給養殖戶。水質清澈乾淨、低溫穩定，使石斑魚生長速度較慢、肉質更細嫩緊實，成為永安石斑魚「Q 彈口感」廣受國際市場讚譽的關鍵密碼。在市場端，永安石斑魚長期外銷新馬、港澳、日本等地，並逐漸於國內高端餐飲、飯店宴席中佔據重要地位。此次競賽選用永安龍虎斑，也被視為「產地品牌升級」的重要一步，有助提升國際能見度，並推動更多飯店與國際餐飲集團認識高雄海味。

海洋局指出，永安石斑魚品牌價值不只來自養殖技術，更是完整供應鏈展現的成果。從冷排水工程、衛生管理、加工能力到品牌行銷，市府與漁會正以「產地＋技術＋品牌」三軸並進方式，打造高雄海產品的國際競爭力。   

《產學聯手打造國際廚藝平台，龍虎斑成新秀競賽亮點食材》

高教端×飯店集團×在地漁產，推升高雄海味國際能見度; 產學合作推國際化，龍虎斑成競賽舞台全場焦點。海洋局與高餐藍帶廚藝卓越中心的合作早在 112 年即展開，雙方簽署合作意向後，陸續將彌陀虱目魚、永安石斑魚等在地漁產導入藍帶專業課程，成為示範食材。透過教學、實作與專家示範，讓更多青年廚師在訓練階段便接觸高雄海味，提升未來餐飲人才使用在地食材的機會。

此次競賽由萬豪國際集團共同主辦，在餐飲產業界具有高指標性。參賽隊伍包括台北、桃園、高雄等地國際酒店，選手需在 90 分鐘內完成三道料理。永安龍虎斑作為指定主食材之一，也讓各隊在料理文化、技法運用、風味設計上各自發揮，從法式組合到亞洲香料詮釋，展現龍虎斑的高度料理延展性。對產業端而言，這類競賽不僅是展示廚藝，更是檢視食材可塑性的重要舞台。永安龍虎斑能成為指定主食材，象徵其品質、供應穩定度與料理價值已獲得國際飯店集團認可。

海洋局強調，結合國際飯店體系與高教端，不僅能深化「高雄海味」在廚藝教育的占比，更能讓青年廚師在未來進入職場時，優先採用在地漁產，形成「教育—產業—市場」的完整循環，讓高雄水產品能真正走向國內外高端消費市場。此外，未來海洋局將持續推動高雄漁產品與國際料理展演、廚藝論壇、海外推廣合作，打造多元行銷管道，強化高雄海味的城市品牌形象。

《高雄海味邁向國際舞台，從產地到餐桌建立新競爭力》

高雄海產展競爭力，國際餐飲舞台成功占一席之地。「2025 Future Chef 新秀廚師競賽」不僅是一場料理競賽，更象徵高雄海味的產業升級。永安龍虎斑以其優質養殖環境與穩定供應能力，被選為國家級競賽主食材，成功讓更多青年廚師、飯店餐飲界與國際團隊看見高雄海產的專業價值。透過產地鏈結、技術合作、教育深化與國際舞台曝光，高雄水產品正邁向更高層次的國際市場。本次競賽也成為「從產地到餐桌」理念最佳示範，顯示高雄海味已不只是一道料理，更是城市品牌力的重要指標。