臺菜一代宗師王永宗 盤中乾坤情意烹人生

美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/宗舖師 提供

人稱阿宗師的前福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗廚藝40年的豐功偉業，一直隱藏其真實身分其實是早年紅極一時三重三和夜市第一間擁有電梯的順成大旅社、台北延平北路近大千百貨的粉末工廠少東，本可以高枕無憂承繼家業，卻初生之犢不畏虎的跟父親表心志：「我的人生自己作主」。如雷灌耳的勵志故事，就像他如數家珍花費百萬從全省骨董餐盤碗公收藏著14年來的數千件珍寶，細算價值早已超過數百萬，收藏動機竟是從開啟智慧的母親與一個孔明碗通透了人生。

家中么兒與母親11年情深緣薄  母親優點刻在王永宗的骨子裡

台菜主廚王永宗家世好，父母皆出身生意世家，排行老六的他最黏媽媽。出身基隆鞋業的母親嫁到王家發揮賢妻良母的傳統美德，擅長理財也懂得持家，每每手中有現金便開始標會買屋置產。相夫教子經營著延平北路的粉末工廠任勞任怨，面對大家庭的生活考驗，讓大家閨秀的母親逆來順受，加上粉廠裡的粉末經年累月的職災，在王永宗七歲時母親積勞成疾罹患肺腺癌。王永宗提及母親一時語塞眼眶泛紅，長得和母親十分相像的王永宗從小就跟隨在母親身旁，見賢思齊母親的典範。王永宗說，與母親的情深但緣薄，在他11歲時母親辭世，媽媽留給他很多做人處世的道理，時值今日王永宗的惜物愛多少與母親有關，迄今仍保留著母親生前帶著假髮、扛住病體陪伴他在圓山動物園的照片。

孔明碗開啟骨董視野  砸百萬收藏一甲子到百年鍋碗瓢盆

早年三重三和夜市第一間超過一甲子有電梯的順成大旅社是王永宗阿公與父親年代經營，裏頭40個房間曾是大橋頭南來北往人聲鼎沸的暫時歇腳處。疫情前歇業的順成大旅社成了王永宗的骨董收藏處。14年前王永宗瞧見一支孔明碗愛不釋手，碗肚如幾何印壓的碗型開啟收藏世界，這一收藏也在日後成為台灣懷舊文物協會的第十任會長。

王永宗收的早年碗盤從10年前復刻臺菜宴到達高峰。從藏家手上大量收購骨董絕版品，清末民初專門花瓶開始，北投燒鸚鵡也是赫赫有名。14年來分門別類從鶯歌燒、苗栗燒、南投燒、新竹燒蒐羅無數寶物；甚至前往荒廢窯場考古發現地上隆起，從雜草叢中發現帶著窯燒遺骸的古碗，南投甕、鶯歌花瓶、磚燒，北投中華文物台瓷工匠用畫花草的小工，都可以欣賞到民初到光復時期的歷史刻痕。像是百年手工線條低溫燒的日日松鶴、胭脂紅魚盤等，陶土很沉價值連城。過去收購的藏品許多年後，也有七至八萬的增值空間。

王永宗說，龜裂像月球表面屬於釘子燒少說都在百年、壓紋架燒也有一甲子，分辨方式就是手工畫的都是500度左右低溫燒、機器貼紋則多半是千度窯燒。諸如大稻埕早年江山樓、大正樓等大宅門古瓷，可以收到一件都價值不斐；而王永宗收藏最貴的莫過於蔡川竹的「戰馬」。王永宗丈母娘陪嫁品七仙女盤變形蟲花紋也成了他的收藏品，14年來投入百萬收了幾千件骨董，依現值來看直逼千萬。

王永宗廚房心法  揹業績、扛責任、管理SOP 將心比心以身作則

上有五位兄姊的王永宗沒有跟著兄姊升學念書，反其道而行進入廚房。國中畢業後跟父親拿了身分證開始進廚房學習，首次應徵餐廳就出師不利，結果被帶往玻璃鐵工廠的經驗，後來在長輩介紹前往八里金龍海鮮餐廳學習，從學徒做起兩年基本功，中間打破盤子，被老闆娘當作苦工活訓練；幸遇得好廚子指路，77年進入福華當學徒，退伍後在欣葉台菜南京店歷練，不久又回鍋福華蓬萊邨做到手腳職災40年方才退休。期間收穫最大是向蘆洲辦桌李隆慶老師傅學習的捏麵人與手路菜最為正宗。

王永宗主廚令人嘖嘖稱奇莫過於他的廚德與老二哲學。在廚房勇於揹業績、扛責任、管理SOP將心比心以身作則。他的工作態度崇高，絕非硬管理。哪裡忙碌他便伸手去幫忙，沒有大細漢的分別心，鼓勵廚工們幫忙洗碗，真正學會收拾爛攤子。做好廚師典範的王永宗巨蟹座、AB型滴酒不沾不賭，明明九點上班、七點就已經在廚房STAND BY。所謂：名師出高徒。陳冠閔(現任蓬萊邨主廚)，就很有王永宗的架勢，最後王永宗是炒到手哀號抬不起來，走路歪著長短腳決定退休。福華愛將惜才聘其為常年顧問，就連八里石牆仔內餐廳也擔任顧問。

退而不休的王永宗成立「宗舖師」電商品牌不但推出口碑甚佳的食品，更與舅舅順力特鞋業60年歷史的高端外銷皮鞋客製推出獨家廚師鞋。專做高端品牌的腳踏車鞋、重機鞋，其中王永宗研發的專業廚師鞋塑鋼楦頭不易變形，成為廚師最好的工作支撐力可以久站不累。

王永宗面對這一路走來，人生不留白。雖然身為家中老么，但為人處事卻像個老大哥。父親叮囑要將土地房子留給兒子；王永宗卻獨排眾議與兄姊商量共享家業，如今扣除每年房租收入，發給子孫紅包後才由六兄弟姊妹平分，凝聚手足之情，兄友弟恭，姊妹情誼長長久久。面對骨董收藏緣起於從小的惜物愛物玩具收藏，甚至連女兒們從小到大考試成績單都列冊保存完好。像王永宗主廚這樣的生命故事將在九月新書付梓與骨董展覽同步，台灣具有廚藝、廚德、廚魂到位的人雖有，但像王永宗始終如一的人十分罕見，值得為社會標竿為其喝采。

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