台南農特產入菜 長榮女中餐飲好手炫技舉辦「南瀛聚珍．府城飄香」謝師宴

記者黃文博／台南報導

台南市長榮女中舉辦「南瀛聚珍．府城飄香」謝師宴，宴會現場以歐式buffet風格呈現，在中西日餐、烘焙、飲調各領域老師帶領下，學生們端出一道道以台南農特產入菜的傳統與創意餐點，而剛通過飲調乙級的七位學生，更在現場表演傳統調酒並以現調飲品招待所有師長。

長榮女中餐飲科學生，每年都會在畢業前夕舉辦感恩餐會，表達對師長們的謝意，配合主題式教學，今年群科以台南風味聚焦，要求學生們必須以台南在地農特產入菜，烹調傳統小吃或是創意料理。

首先在餐點部份，中餐老師許聖奉協同業師、大員皇冠副主廚董昱昇，聯手推出炒米粉、筍香螺肉蒜、咖哩大白蝦、焗烤淡菜等傳統與創意菜色，實習處主任謝光本、西餐老師馮良榮則推出虱目魚羹、打魯麵、潮鯛龍鳳沙拉醬、牛肉金絲捲、南瓜時蔬熱沙拉等美食，採用的食材有龍崎竹筍、七股白蝦、虱目魚和善化牛肉等，現場還有提供現做日式手捲、握壽司、手工麻糬及焦糖鳳梨豬切片等服務。

甜點組由烘焙老師林佳蓁和狸小路創意總監蔣寶儀協同教學，帶著學生以玉井芒果、柳營乳酪及善化芝麻做出芒果奶酪、巴斯克蛋糕與芝麻乳酪起司塔，而現場更有現做的鬆餅，賓客們看到琳琅滿目的點心，笑稱這根本是甜點富翁了吧。

今年最大的亮點則是蔡宗翰老師帶領的飲調組，現場七位服務的學生，全部都是剛通過飲調乙級認證的高手，平常征戰各大飲調比賽，技術可不輸給專業調酒師，學生們除了現場表演調酒，也為師長們獻上可依個人口味特調的飲品，像是採用玉井芒果、關廟鳳梨及楠西梅子特調的蘇打飲，還推出傳統剉冰，湯圓、粉圓、粉粿等餡料全是手工製作。

餐飲科主任林春桃表示，為了讓學習能與市場接軌，餐飲科各領域課程皆會安排業界達人入校協同教學，讓學生獲得最新的技術與餐飲趨勢。每年的這個餐會，就由師長及貴賓們驗收成果並提供評價，餐科師生則以此作為參考，不斷升級與自我挑戰，因此規模也一年比一年盛大。