記者陳金金 / 台北報導
頂級水果不只是食材，更逐漸成為精品餐飲展現風味與價值的重要元素。日本石川縣頂級葡萄 Ruby Roman（紅寶石葡萄）以碩大果粒、鮮紅色澤與高甜度聞名，被譽為「最接近寶石的果實」。JR東日本大飯店台北首度選用Ruby Roman入菜，自8月14日至9月13日於1樓品頌坊 PREMIER SWEET限量推出「浪漫紅寶石」蛋糕，將日本頂級水果結合法式甜點工藝，打造夏末限定的奢華甜點體驗。
Ruby Roman誕生於日本石川縣，歷經長達14年的培育與改良，並須通過官方嚴格品質標準才能冠上Ruby Roman之名。每顆葡萄重量須達約20公克以上，糖度則須達18度以上，同時具備碩大、蜜甜與朱紅三大特色，展現日本職人對葡萄品質的極致追求。除了特殊規格，Ruby Roman屢次在日本水果拍賣市場創下話題，過去曾有一串葡萄以160萬日圓成交，成為日本精品水果文化的代表之一。其稀有程度與高品質，也讓Ruby Roman不只是水果，更被視為象徵日本農業職人精神的珍稀食材。
▲日本石川縣夢幻逸品 Ruby Roman成精品水果代表。( 圖 JR東日本大飯店台北提供 )
此次「浪漫紅寶石」由JR東日本大飯店台北點心房主廚黃伯欽操刀，刻意降低繁複裝飾，讓Ruby Roman成為甜點主角。蛋糕以北海道鮮奶油打造細緻柔滑的口感，並搭配大量新鮮Ruby Roman果粒，透過蛋糕體、奶香與葡萄果香的層次堆疊，突顯紅寶石葡萄本身的甜度與多汁特質。主廚黃伯欽表示，此次創作的核心並非以複雜技法掩蓋食材，而是希望透過簡潔的甜點結構，完整呈現Ruby Roman天然風味。入口先感受北海道鮮奶油的柔和，再由飽滿多汁的葡萄果粒帶出清甜果香，讓珍稀水果的風味在口中逐步展開。
「浪漫紅寶石」自8月14日至9月13日限量登場，每日限量供應。JR東日本大飯店台北以日本珍稀水果結合法式甜點工藝，讓Ruby Roman從精品水果化身為餐桌上的精緻甜點，為夏末午後增添一場兼具稀有食材與職人美學的味蕾體驗。
