▲塔香脆皮百花釀鳳翼佐川椒馬告，外酥內嫩味覺舒爽。（圖/大直玉天璽提供）
▲南洋咖哩帝王蟹炒飯，再現會跳舞的炒飯。（圖/費奇攝）
▲義大利牛肝菌伊麵更以東西匯聚的菇蕈相融合，用煮義大利麵手法收汁，每一條伊麵皆浸濡美味精華。（圖/費奇攝）
▲午間岩耳花膠御皇粥限量套餐1500元起。（圖/大直玉天璽提供）
▲翡翠蜜瓜燕窩露更是玉天璽的HAPPY ENDING。運用一湯匙滿覆的金箔燕窩，加上紫蘇酒與羅勒畫龍點睛，呈現高大尚的品味哲學。（┼無/費奇攝）
美食智庫 費奇/報導、攝影；圖片來源/大直玉天璽
開業不及半年已進行新菜單改版的大直玉天璽以「日新粵異」的海納百川廚藝開發一系列叫好叫座的美味。日粵合作的火蔥慢煨炙燒屏東東港本鮪正腹，南洋咖哩帝王蟹炒飯再現會跳舞的炒飯。更將研擬午間岩耳花膠御皇粥限量套餐1500元起，包含溫沙拉、開胃小品、新鮮水果敬請期待。
火蔥慢煨本鮪正腹 江戶時代的鄉土料理「蔥鮪鍋」演繹
當珍稀的屏東東港黑鮪魚，不以生食呈現，而是經過炙燒與慢煨，展開另一種溫潤悠長的滋味，超級有水準的日粵料理分工手法之作。嚴選黑鮪魚正腹，豐厚油脂細緻分布，先以炙燒表面，鎖住鮪魚本身的鮮甜，再放入特製柴魚昆布高湯中40度低溫泡熟，讓魚肉維持柔嫩豐潤，也緩緩吸收湯底的清雅鮮香。料理發想自江戶時代的鄉土料理「蔥鮪鍋」以蔥菜鋪底，承接鮪魚正腹煨出的豐厚滋味，再覆上細緻蔥絲，讓蔥的清香與鮪魚的油潤彼此交融，高湯選用北海道，搭配現刨柴魚細火熬製，柴魚褪去多餘油氣，香氣乾淨且優雅綿長，不掩蓋鮪魚的脂香，反而襯出更加溫潤的甘甜，入口先是炙燒後的淡淡焦香，接著是鮪魚柔嫩豐腴的脂甜，最後由柴魚昆布高湯與火蔥香氣娓娓飄送，以熟食呈現的黑鮪魚大腹，品味本鮪正腹豐腴而不失細緻。
陳國華行政主廚特選雞肉最為細嫩的雞翅部位，將雞翼去骨，釀入以南非大白蝦手打而成的飽滿蝦漿，外層高溫炸至金黃酥香。先是薄脆外皮入口，接著是雞肉脂香與蝦漿鮮甜在口中緩緩展開最迷人之處是酥脆與彈牙之間的層次豐富，手打蝦漿的鮮味飽滿清甜，雞翼以柔嫩肉香承接其中，讓每一口都帶著層次卻不厚重的滋味，隨盤佐以主廚特製調蜜釀汁，將花椒與山胡椒馬告細緻調和、麻香溫潤而不嗆辣，尾韻仍帶有悠長辛香，恰好柔和雞肉的油香，又襯出蝦漿的鮮美。
咕咾肉迷人的地方，是剛入口時的酥香，也是咬下後酸甜醬汁與肉汁一同散開的瞬間。玉天璽將經典咕咾肉重新轉化，以頂級黑豬肉作為內餡，融合叉燒的鹹香底味，再裹入新鮮在地金鑽鳳梨一同酥炸，用肉卷呈現外層輕酥，內裡飽滿一口咬下，黑豬肉的肉汁先在口中釋放，緊接著感受到低溫風乾鳳梨清亮的果香與微微酸甜滋味，讓整體的風味豐潤，卻不厚膩裹上主廚特調糖醋醬汁，酸香明亮、甜味柔和，搭配黃瓜、紅椒與洋蔥末的爽脆，口感在味蕾之間多種面貌融合。
南洋咖哩帝王蟹炒飯 再現會跳舞的炒飯
南洋咖哩帝王蟹炒飯是總廚陳國華絕妙的組合，咖哩層次分明，加上海味帝王蟹品鑊氣炸鍋，搭配玉天璽名廚XO醬更勝一籌。
除了頂級套餐突出，素食套餐可圈可點！素食上湯用蘋果、大根、胡蘿蔔、黃豆芽、桂圓融合，以法國黑松露翡翠豆花湯，頗有在氤氳瀰漫著的大地森林鬆弛感，加上豆花湯如凝脂玉膚入口即化，令人一開場白就靚眼；義大利牛肝菌伊麵更以東西匯聚的菇蕈相融合，用煮義大利麵手法收汁，每一條伊麵皆浸濡美味精華，一點也不亞於葷食的有滋有味。
甜點秀色可餐如玉露雲霞鮮果盞、翡翠蜜瓜燕窩露更是玉天璽的HAPPY ENDING。運用一湯匙滿覆的金箔燕窩，加上紫蘇酒與羅勒畫龍點睛，呈現高大尚的品味哲學，除了日本哈密瓜呈現晶瑩剔透翡翠之感外，更以青蘋果片浸潤酒香，鋪底的杏仁豆腐相得益彰。
從食材產地到頂級餐桌 創辦人吳俊璋與集團董事長蘇雲嶢的高端餐飲方程式
玉天璽集團由兩位深耕食品產業的實業家共同籌創，創辦人吳俊璋先生的餐飲事業根基，源自旗下仲偉企業在全台深耕多年的海鮮加工與食品供應業務—目前供應全台逾 200 家門市所需原料，是掌握海鮮食材供應鏈的餐飲投資人；集團董事長蘇雲嶢自 1982 年起深耕台灣蔬果出口事業，長年親赴各產地農田直採選材、與在地農戶建立緊密合作關係，出口台灣優質農產；現任台灣蔬果輸出業同業公會理事長，並榮任中華民國外貿協會董事，為台灣進出口農產品業界翹楚。兩人的產業背景，讓玉天璽在頂級乾貨與鮮活海鮮的取得上，具備有別於一般餐廳的實質優勢。
觀察到台灣餐飲市場能夠同時兼具頂級食材乾貨、正統粵菜技法與現代款待體驗的中式餐廳仍屬稀缺，於是整合資本、品牌與營運資源，以粵菜為根基，建立玉天璽集團。在他們的構想中，玉天璽不只是一家餐廳，而是一個能長期經營、具規模化潛力的頂級餐飲品牌。為此，延攬擁有超過 15 年高端餐飲與宴會管理經驗的鄭家偉出任總經理，並親自引薦米其林星級顧問加入，確保品牌在美食高度與服務品質上站穩制高點。品牌之名亦蘊含深意：「玉」，溫潤而有光，象徵料理如璞玉般細膩的底蘊與溫養之道；「天」，餐盤方寸，盡見天地，承載無限延展的國際視野；「璽」，一期一會，以此為璽，寓意每一席款待皆是無可複製的尊貴印記。
三位殿堂級顧問松尾英明、魏禧之、黎有甜 聯袂坐鎮
日本懷石米其林三星美學導師、粵菜太史一甲子傳人、中華料理首位日本摘星主廚松尾英明主廚是當代日本料理界最受尊敬的名字之一，其所掌舵的大阪「柏屋」蟬聯多年米其林三星，同時榮獲米其林綠星肯定。松尾主廚的料理哲學根植於「茶禪一味」，強調食材原味的純粹與對季節的細膩體察。作為玉天璽餐飲首席顧問，他協助提升食材選用規格，將三星級的美學層次融入每一處用餐環節，使玉天璽的廚藝格局站上世界高度。黎有甜師傅入廚逾 60 年，17 歲拜入廣東傳奇名廚、晚清美食家江太史最後一位家廚李才門下，完美承襲「太史菜」工法，是業界公認的「粵菜活字典」。其代表作「太史五蛇羹」是古法粵菜的業界標竿；2000 年創辦「桃花源小廚」，首屆香港及澳門《米其林指南》即摘星，且為唯一同時在兩地摘星的中餐廳，十餘年長保星級地位。魏禧之主廚則是 2012 年以中華料理在日本京都摘得米其林一星的第一人，現任京都華僑總會會長，負責食材、烹飪工法與擺盤的星級品質監製。三位首席顧問的加入，為玉天璽的廚藝格局建立了紮實的保證。
