【記者蘇莉湘 / 台北報導】面對全球氣候變遷與飲食轉型的關鍵時刻，日常生活的選擇就可以參與支持永續農業！慈心有機農業發展基金會在農業部農糧署北區分署指導下，於今（5）日假臺北市信義區「植境plantārium」舉辦「食在秋CHILL」市集與沙龍論壇。活動吸引關心環境與健康的大眾參與，農糧署北區分署分署長林傳琦亦親臨現場，關懷友善耕作農友。本次活動以「食養、食遇、食續、食宴」四大主題串聯，將生態保育的重要議題，轉化為觸動人心的永續飲食體驗；同時設有17個攤位，集結 14 家全台具代表性的友善農場及基金會推動綠保理念的打卡抽獎，呈現「綠色保育」誠為觸手可及的永續生活行動。
農糧署北區分署長林傳琦於致詞表示，國內自1995年起推廣有機，為確保獨立性及公正性，發展驗證機制。慈心為了更健全的有機秩序，也將有機驗證的業務獨立出來，2011年慈心有機驗證公司成立。之後，慈心基金會亦開始推動綠色保育標章，保護土地及生態系。2018年政府施行《有機農業促進法》，建構全面性的有機標章、生產監督與獎勵機制。迄今，有機友善農業由起步的500多公頃至現在近3萬公頃，感謝慈心長期堅持，以及產業鏈所有黟伴與消費者，希望能留給後代子孫永續的綠水青山。
食養：有機友善農業 恢復大地生機
慈心基金會執行長蘇慕容指出，基金會成立近三十載，始終依循創辦人日常老和尚的引導，扮演著「把生態理想落實於農田」的推手，希望跟人、動物、植物互助合作，漸漸呈現健康和樂的社會。從早期「喝茶護水庫」的源頭保育，到如今深耕土地的各項專案，慈心選擇走入田間、陪伴農民，傾聽最真實的耕作難題。基金會不僅是生態專家、企業與農友三方信任的橋樑，更是將宏觀的生態願景，揉合為農田裡可執行、可持續的變革提案。！
為深化有機農業的價值，於2011 年因守護水雉鳥而催生的「綠色保育標章」，正是慈心開創性思維的展現：透過串聯消費端支持、結合生態給付政策與產業加工媒合，成功打破「生態保育即增加成本」的思維陷阱，反向將生態價值轉化為農產品的市場競爭力。這項永續轉型證明了經濟成長與生態保育並非單行道，唯有透過制度設計與全民參與，才能為農業、社會與自然環境創造真正的共榮共生。截至2026年8月底為止，通過戶數721位農友，1120公頃通過綠色保育，保育物種45種，棲地保育492件。最後，蘇執行長帶領大家省思：有機及友善農業的永續發展，農友、銷售者及消費者，誰才是發展的關鍵者？其實，有農友的誠信生產、通路的責任銷售，以及永續消費意識的支持，三方攜手並進，持續共同努力，才是永續未來的發展利基。
食遇：從家鄉的土地及食物 找回自己
「穗穗念」餐廳主理人朱美虹，以「田野裡的古早味」為題，娓娓道來把都市和農村揉合在料理的歷程。她二十年前回到宜蘭故鄉創辦「穀東俱樂部」，並推出春季紫蘇梅、夏季豆腐乳等四季田園課程，結合時令搭配當季在地食材，陪伴大眾放慢步調、探索家鄉記憶的味道，喚醒人們對土地的深層情感。
食續：土壤、農業、食物 與永續的未來
臺灣大學農業化學系特聘教授許正一深切呼籲：「我們今天如何對待土地，決定了下一代能獲得什麼。」他指出，唯有透由友善耕作與有機管理來維護土壤健康，才能真正守護食物與農業的未來。對此，許正一教授深度剖析土地永續與大眾生活的密切關聯。
許正一教授強調，土壤絕非單純的泥土，而是一個由植物、微生物、水、空氣與有機質共同組成的立體生態系統與微觀世界。由於人體約有八成的元素源自土壤，一旦土壤缺乏微量元素，全球將有超過 20 億人陷入「隱性飢餓」的健康風險中。台灣擁有全球 12 大類土壤中的 11 類，這樣豐沛的資源更需要細心管理與珍惜。健康且具備自癒力的土壤宛如一個運作良好的小宇宙，更是陸域關鍵的「固碳碳庫」。透過長期的友善耕作管理，土壤能鎖住更多碳以減緩溫室效應，這也讓農民的角色從傳統的作物生產者，翻轉升級為整體生態系的經營者。
有機農業將「生產」與「生態」放在同一張地圖上。消費者看見的是食物，農民守護的卻是土地與完整的生態系。當消費者理解食物背後的生產價值，便能透過每一次消費選擇，支持永續農業，成為良善循環的一環。唯有安全且有效的土壤管理，才能孕育健康作物，串聯人類、動植物與環境的整體健康。我們今天如何對待土地，決定下一代從土地得到什麼。土壤健康，農業才有活力，食物才有未來。
國立臺中科技大學永續發展辦公室主任何昕家教授指出，價值觀影響我們在生活中對永續的選擇。隨著人工智慧不可逆的發展趨勢，數位原住民對於土地的疏離感，與數位新住民親近土地的零距離感，大相逕庭。何教授呼籲作為和土地親近擁有豐富經驗的最後一代的我們（數位新住民），為了下一代，要引導數位原住民在真實世界中親近土地、連結生活。
何教授也分享6個方法：看-留意食物從哪裡來；問-和農友店家互動食物背後的故事；走-去市場、公園、農場親近土地；選-多選用在地、當季的食物；做-從自備餐具、惜食、節能開始；連-和家人朋友串連，把永續變成習慣。讓大眾在生活消費的選擇，成為推動永續正向循環的動力。
食宴：品味在地食材的美味與價值
在植境的蔬食研究所烘焙教室，專業主廚蔬食職人施建瑋老師運用臺灣在地農產設計特色料理的「蔬食料理示範」。包括由示範教學「薑黃飯腐皮捲」，以及手作「吃的」盆栽—「地瓜盆栽沙拉」，使用營養富含膳食纖維的地瓜與其他蔬果交織成可愛有營養的小盆栽料理。讓民眾從認識臺灣在地食材到學習美味蔬食料理，實際品味與感受在地農業的多元價值。
市集亮點聚焦：農友市集呈現田區生態與活力
本次「食在秋CHILL」市集匯聚 14 家堅持友善耕作的農場與品牌，展現台灣在地農業的豐富多樣性。市集中處處可見生態與生活的和諧與共振，以及跨世代傳承與創新的耕作思維。例如來自金山清水農地的阿甘姨農場，在野鳥熱點堅持友善耕作；宜蘭員山的小鶹米喊出「想把田留給鳥兒，跟小鳥一起耕田種米」的動人理念；萬里的玫瑰吻香草則在國家公園內以生態平衡方式培育 30 餘種香草。傳承百年製茶歷史的南港欽明有機茶園，以及獲「翠蛙獎」最高榮譽的坪林草茶趣，展現茶鄉對有機的堅守；宜蘭陳家庄農園結合阿公的老智慧與青農新思維；北投四口田有機農場更推動市民農園，讓都市人也能體驗種植藍莓與當季蔬果的樂趣。
慈心基金會自 1997 年成立以來，始終堅持「關心人、土地與生命和諧共榮」的宗旨。如今，「綠色保育」不僅是農田裡的友善耕作，更進一步串聯國土生態保育網絡、瀕危物種生態給付與里山倡議，並積極銜接聯合國《生物多樣性公約》，推動「保育共生地認證方案（OECMs）」。農田不僅是糧食生產基地，更是維繫生物多樣性與人類永續未來的核心力量。期盼透過「食在秋CHILL」這項生活提案，邀請更多民眾從每一口食物開始，共同為地球的永續發展寫下新頁。
