CEO1950透過《總裁日報》以秋季料理重現老宅餐桌記憶

記者翁一如/綜合報導

知名米其林餐廳 CEO1950 總裁藝文空間，今年秋季以「1950 如常」為題推出全新饗宴。團隊從這棟 1949 年落成、曾為央行總裁官邸的歷史建築出發，將當年的生活物產與飲食記憶融入料理，帶領饕客用味蕾穿越時空。

本次特別以《總裁日報》設計菜單，串起 1950 年代的生活、物產與飲食故事。當賓客翻開報紙，如同翻閱 1950 年代的日常；隨著精緻料理上桌，時代記憶重新在舌尖有了溫度。CEO1950 邀請大眾在秋日走進老宅，感受藏在日常裡的雋永滋味。

從官邸舊時光，跨越時空的當代盛宴

座落於新生北路的 CEO1950 總裁藝文空間，老宅自 1949 年落成至今已走過七十餘年，曾作為央行總裁徐柏園的官邸。從昔日居所、宴客場域到今日餐飲與藝文空間，建築所保存的不只是時代樣貌，也留下不同年代的人們在此生活與相聚的痕跡。

本季料理從老宅的官邸宴客歷史切入，特別訪問曾居住在此十年的徐小波先生，將當時的宴席細節與生活故事娓娓道來，讓「1950」從遙遠的歷史年份，具象化為富有溫度的真實生活場景。據徐小波先生回憶，當年官邸不時作為宴客與議事的場域，一邊是政經交流，一邊是日常生活。對孩子而言，家中有宴席，往往也意味著餐桌上多了值得期待的佳餚。不同面相的生活片段，就這樣在同一屋簷下交會。Chef Jackie 敏銳地從這些看似尋常的日常中，捕捉到時代悄然改變的痕跡，進一步將當時的飲食記憶與在地物產延伸入菜。今日，賓客回到同一棟老宅、坐上同一張餐桌，從 1950 年的官邸宴席跨越時空延續至當代的用餐體驗，優雅銜接起後續的食材與料理故事。

▲主廚張億興(Jackie) 。(圖/業者提供)

走過官邸宴席到街坊日常，以料理讀見時代

本季特別設計《總裁日報》，讓賓客不只是回望過去，且更貼近年代的一席日常。在當時，報紙是人們接收時事、經濟與民生資訊的重要媒介。CEO1950 以此為發想，將宅邸往事、臺灣物產與街坊滋味收進紙頁，再轉化為一道道料理，讓賓客在翻閱與品嚐之間回味舊日時光，感受當時的日常光景。

從《總裁日報》的「經濟版」與「國際版」出發，循著物產流通的足跡，回到臺灣物產逐步走向海外的年代。戰後鳳梨加工外銷興盛，隨著市場與飲食習慣改變，逐漸從出口物產成為熟悉的島嶼滋味。Chef Jackie 循此發想兩道開胃小點，以不同烹調手法展現鳳梨的多重面貌。【雞肝／土鳳梨】將土鳳梨加入肉桂、丁香炒製，讓果肉帶上辛香調性，再與雞肝慕斯組合。【焦化鳳梨／烏魚子】鳳梨處理至焦化上色，搭配烏魚子與煙燻優格，收進酥脆塔殼。同一項熟悉物產，也因此呈現兩種不同的料理面貌。

▲「CEO1950 總裁藝文空間」秋季新菜單即日起供應。(圖/業者提供)

早年冷藏技術尚未普及，青花魚多以加工裝罐延長保存，也隨罐頭外銷走向海外。「茄汁青花魚」因此成為熟悉家常味，留下臺灣與世界飲食交流的痕跡。【番茄／青花魚】柚子汁醃鯖魚，搭配澄清番茄湯與玉女番茄製成的醬汁，揉和出記憶中的酸甜滋味。再放上櫻花蝦脆片增添酥香，讓昔日藏在鐵罐裡的家常味，以新的形式回到今日餐桌。

「經濟版」與「國際版」寫下臺灣走向世界的腳步，報紙另一面則回到街坊日常。放學途中、下班歸家，街角飄來的蔥油餅香與一鍋滷汁的氣味，構成許多人再熟悉不過的城市日常。【蔥／花椒／牛舌】便從這份市井記憶出發，以豆瓣醬滷製牛舌，佐花椒花生醬與蔥油餅，讓豐潤油脂在蔥香與辛麻之間得到收束，也讓熟悉的街頭滋味多了一份當代層次。

▲「CEO1950 總裁藝文空間」秋季新菜單即日起供應。(圖/記者翁一如攝)

「生活版」的午後時光則從巷口的一碗豆花讀起。對許多人而言，飯後來上一碗豆花，是熟悉的日常滋味，承載著不同世代共享的飲食記憶。【花生／豆花】細嫩豆花、花生牛奶泡泡與龍眼清冰重新組合，再佐桂花蜜白玉糰子，在冰涼、滑嫩與柔糯之間，留下溫潤淡雅的尾韻。從放學歸途的一口鹹香，到飯後的一碗甜，《總裁日報》翻閱的是 1950 年代的時代背景，也是人們共同的飲食記憶。當故事化作料理，過去與今日便在餐桌上再次相遇。

翻開《總裁日報》，在老宅續寫今日

七十餘年間，老宅歷經不同時代與使用樣貌，從昔日官邸宴客，到今日持續承載餐飲與人文交流。城市景觀、飲食形式與來往人物不斷更迭，但人們圍繞一席餐桌相聚、交流與共享一餐的生活場景，始終未曾改變。回望過去，真正留下來的往往不只是時代大事，也包括一頓飯、一次相聚，以及那些當時看似尋常的生活片段。《總裁日報》便以此為核心，透過報紙閱讀與料理體驗，帶領賓客從飲食、物產與生活細節中，重新理解老宅走過的歲月，以及「如常」背後所承載的時代記憶。

1950 年代前後，餐桌上的一雙筷箸隨著材質、工藝與使用習慣，悄然記錄著生活習慣的更迭。CEO1950 以「榮箸之禮」從日常器物出發，延續當時的餐桌文化與時代記憶。從一樓法式料理的味覺體驗，到二樓藝饗室的「榮箸之禮」與收藏展陳。當美食、美學與美好生活交會，走進老宅，品的是一席料理，讀的是一段回憶，與 1950 年代再次相遇。

▲「CEO1950 總裁藝文空間」秋季新菜單即日起供應。(圖/記者翁一如攝)