美食智庫 費奇/報導、攝影
臺北洲際酒店2026/10/8盛大開幕，也正式揭開全新直火餐飲品牌「Rough Cuts」的亮相。由前米其林一星廚藝團隊Nomo主廚秉持著「讓食材淋漓盡致演繹，廚師負責技藝說故事！」的核心哲學，將原住民部落中「火在，家就在！」的溫暖陪伴意涵融入。餐廳結合自己培養菌種的乾式熟成工藝、備長炭與雙木混燒的自然熱源，並深度挖掘台灣在地風土物產，呈現兼具直火狂野香氣與法式 Fine Dining 細緻風味層次的全新饗宴。
所謂：當代直火的新定義，就是回歸食材本質，傳遞家的溫度。Rough Cuts 主張料理不應過度包裝故事，而是回歸食材與廚藝的直球對決。唯有先將食材本身的極致美味展現出來，料理才有說服力。出身部落的主廚 Nomo 將部落家屋中象徵人氣與家族延續的火傳遞為品牌核心連結，讓前來用餐的賓客感同身受如家一般的歸屬感與自在。
踏入 Rough Cuts，整體空間以沉穩優雅的暗木色調與溫潤柔光交織，搭配舒適的座椅營造出典雅舒適卻不顯拘束的用餐氛圍。餐廳的一大視覺焦點，莫過於吊掛各式肉品與海鮮，宛如精品展間的乾式熟成室，將時間與風土轉化的過程視覺化呈現。而開放式的廚房設計，則讓賓客能近距離欣賞廚師團隊在炭火烈焰流暢穿梭，享受火光與香氣交織的沉浸式饗宴。
風土與科學的交會就是嚴選頂級肉品、自加熟成與炭柴雙熱源在食材選用上，Rough Cuts 展現在地與國際的完美結合。進口包含 USDA Prime 美國極佳級牛肉、澳洲草飼牛以及日本九州 A4 和牛；同時更特別導入具備純種但馬牛基因、於台灣培育的「源興牛」進行乾式熟成研發。烹調工藝上，餐廳以高溫穩定的備長炭搭配龍眼木與荔枝木雙木混燒，賦予食材微帶泥土與控土窯感的自然礦物香氣。Nomo主廚更堅持熟成櫃自行培養菌種，使肉品轉化出奶油、堅果與皮革般深邃風味，並將熟成技術延伸至海鮮領域，再透過重物壓板加速油脂焦香與果酸激活味覺，展現極致的直火料理科學。
甜蝦吐司炙烤番茄・義式風乾豬背脂 Mix & match TAPAS
東北角漁港直送生食級鮮蝦，拌入炙燒番茄丁與香料。底部的麵包抹上自製炭香番茄醬，上方覆蓋台灣手工作坊醃漬熟成的義式豬背脂 Lardo。豬背脂融化的溫潤油脂補足生蝦口感，交織出極致滑順的海陸風味。炭烤羊肋排五香酥粒・鎮江黑醋釉汁羊肋排去脂修整後進行 10 小時低溫烹調，再直火烤至表皮焦香。刷上結合中式鎮江陳醋調製的酸甜燒烤醬，並撒上帶有香料顆粒的特製五香粉，呈現洗鍊極致的中式風味轉譯。
羽衣甘藍沙拉酪乳牧場醬・鴨胸火腿・香脆麵包屑 蔬菜萬萬歲
特選台灣在地厚實羽衣甘藍，搭配特調自製農場沙拉醬、小黃瓜與香脆麵包粉,刨上硬質羊乳起司，最上層鋪上自製煙燻鴨肉火腿。乳香、鹹香與甘藍微苦完美平衡，口感豐富。炙烤牛骨髓安格斯牛肉・醃漬紅頭・烤酸種麵包牛骨縱切將骨髓烤至軟嫩滑順，以鹽與少許橄欖油調味。搭配拌入自製辣醬與香料的安格斯生牛肉塔塔，共同塗抹於炭香酸種麵包上食用，享受如濃郁抹醬般熱騰的焦香食趣。帝王蟹|自製薯餅・煙燻蛋黃醬馬鈴薯刨成細絲,油炸成酥脆薯餅。鋪上手拆帝王蟹肉絲搭配以冷煙燻蛋打製的煙燻蛋奶油醬，煙燻氣息注入蟹肉,口感外酥內嫩、鮮甜濃郁。牛肉塔塔炙烤辣椒醬・蛋黃醬・馬鈴薯脆片牛肉切丁拌上富煙燻香氣的自製炙烤辣椒醬、蛋黃醬，搭配隨盤附上馬鈴薯脆片享用，彈牙與酥脆的口感兼具。
炭烤台灣蛤蜊自製燻培根 XO 醬畫龍點睛的靈魂
XO 醬以自製煙燻培根取代火腿，與干貝絲、蝦米與辣椒慢火煉製。將在地肥美蛤蜊炭火烤熟後與 XO 醬、自製培根油在熱鍋內拌勻，呈現跨越東西方的濃郁海味。炭烤澎湖大蝦泡菜奶油・柑橘澎湖大白蝦醃製後炭烤至半熟，加入特調泡菜奶油醬、哈里薩香料辣椒粉後續烤至完美熟度。隨盤搭配烤柑橘角上桌，乳香、辛香與果酸襯托出蝦肉彈牙甜美。
日本九州 A4 和牛菲力台灣紅燒牛肉麵風味
選用軟嫩如果凍的日本九州 A4 和牛菲力，搭配解構濃縮台式紅燒牛肉麵湯頭的靈魂醬汁，附上大白三星蔥並淋上牛肉香油，將在地熟悉記憶轉化為頂級饗宴。USDA Prime 帶骨肋眼Rough Cuts 特製奶油選用美國極光牧場帶骨肋眼，以備長炭與龍眼木烈焰直火炙烤出迷人風韻，上桌時搭配融合柚子與紅椒粉香氣的特製奶油，炙燒融化後油脂焦香狂野交織。炙烤甜玉米沙茶醬・法式酸奶油靈感源自台式夜市烤玉米，甜玉米水煮分切後上炭火烤至焦香。於盆中拌入法式酸奶油，再均勻沾附自製沙茶香料粉與少許辣椒醬，台式沙茶濃香與法式酸奶油碰撞出絕妙甜美火花。
小馬鈴薯煙燻紅椒粉・帕馬森乾酪 主廚隱藏版手藝
迷你馬鈴薯煮熟壓扁再炸至表面酥脆，出餐前撒煙燻紅椒粉、帕瑪森乾酪與紅蔥頭等香料。呈現厚實酥香、微辣鹹鮮的精緻配菜樣貌，為直火牛排的絕佳伴侶。
大口吃的烤布蕾餐廳招牌分享式甜點
以香草籽與優質乳源慢火熬煮出濃郁質地。上桌前於布蕾表面撒上砂糖炙燒出薄脆焦糖殼。苦甜焦香與滑順乳香在口中化開，完美收尾。烘烤花生蛋糕百香果雪酪・炙燒蛋白霜口感扎實綿密的花生蛋糕,搭配酸甜解膩的百香果雪酪與柑橘。擠上蛋白霜後,使用加熱的復古熨斗壓炙出蛋白霜焦脆外殼，花生堅果油脂與百香果酸香相映成趣。
屏東巧克力慕斯煙燻鹽・香草鮮奶油嚴選屏東福灣 75% 在地巧克力製作成苦甜濃郁的慕斯。撒上經冷煙燻處理的法國鹽之華，並搭配打發的香草鮮奶油。鹽之華風味提亮了可可的深邃苦甜，煙燻香氣更與直火饗宴前呼後應。
