記者陳金金 / 台北報導
精品咖啡與義式經典烘焙展開跨界合作。頂級精品咖啡品牌Ninety Plus攜手「世界盃聖誕麵包大賽」冠軍總教練陳詩絜（Giovanna），推出聯名作品「Lycello Gesha Panettone（大荔琴藝伎潘那朵尼）」，將藝伎咖啡的花果香氣融入義大利傳統節慶麵包，並推出聯名禮盒，為精品咖啡與烘焙工藝帶來新的風味組合。
Panettone（潘那朵尼）是義大利傳統節慶麵包，以天然酵母長時間發酵、濕潤蓬鬆的麵體及豐富奶油香氣為特色。此次合作歷經數月研發，挑戰咖啡風味與天然酵母工藝的結合，選用Ninety Plus旗下「Lycello大荔琴」藝伎咖啡，將其玉蘭花香、梅耶檸檬的明亮酸感與荔枝甜香融入麵包，呈現不同於傳統果乾風味的潘那朵尼。
▲Ninety Plus首度攜手「世界盃聖誕麵包大賽」冠軍總教練陳詩絜（Giovanna）發表全球首款以頂級藝伎咖啡入饌的Lycello Gesha Panettone大荔琴藝伎潘那朵尼，並同步推出限量收藏聯名禮盒。( 圖/業者提供 )
Ninety Plus自2006年創立以來，持續投入咖啡生豆處理技術與莊園管理，受到國際精品咖啡市場關注。此次合作的另一方陳詩絜Giovanna，長期鑽研義大利天然酵母烘焙工藝，並擔任世界盃聖誕麵包大賽冠軍總教練。Giovanna表示，Lycello的花香、果酸與甜香，與潘那朵尼原有的發酵果香、奶油香及柑橘風味相互呼應，為傳統麵包帶來新的風味層次。
不過，咖啡融入潘那朵尼並不容易。咖啡中的多酚及其他成分可能影響天然酵母的發酵表現，高溫烘烤也可能使細緻的花果香氣流失，讓咖啡風味轉為苦澀。為兼顧發酵狀態與香氣表現，Giovanna經過多次測試，並從今年赴巴黎法式甜點學校進修的經驗中獲得啟發，重新調整咖啡的運用方式，讓不同製作環節各自發揮作用。
在外層設計上，以榛果搭配細磨Lycello咖啡粉製成脆糖霜，經烘烤後帶出堅果與焦糖香氣；內餡則運用法式甘納許的乳化技法，包覆咖啡的花果香氣，降低直接加入高濃度咖啡液對麵團的影響。此外，特調Lycello咖啡巧克力也融入麵體，隨天然酵母長時間發酵，使咖啡風味均勻分布，兼顧麵包的蓬鬆質地與香氣層次。
切開麵包後，濕潤綿密的組織帶出淡雅玉蘭花香、柑橘果酸與發酵奶油氣息，搭配榛果脆糖霜的香脆口感，呈現由外層、內餡到麵體逐步展開的風味變化。
此次推出的「Ninety Plus × Giovanna極致藝伎・潘那朵尼聯名禮盒」，另搭配Ninety Plus「Ruby紅玉」藝伎咖啡包，讓消費者透過不同咖啡風味延伸品嚐體驗。Lycello以白花、柑橘與荔枝香氣為主調，Ruby則呈現黑櫻桃、深色熱帶水果及可可風味，與潘那朵尼搭配，形成清新花果香與醇厚果韻的對比。
▲Lycello Gesha Panettone與Ninety Plus 藝伎咖啡展現完整的頂級感官美學饗宴。( 圖/業者提供 )
品嚐時，建議將潘那朵尼置於約27至28°C的室溫環境，讓奶油香氣與酵母風味充分舒展；若天氣較冷，也可適度回溫後享用。從咖啡品種特色、天然酵母發酵到法式甜點技法，此次聯名以跨領域研發探索精品咖啡的更多可能，讓義式傳統麵包呈現不同以往的風味樣貌。
聯名禮盒定價 6,180 元，首波預購價 4,288 元，內含 Lycello 藝伎潘那朵尼 500 克一顆與 Ruby 藝伎咖啡包一盒（7 入）。預購期間為 10 月 7 日至 10 月 28 日，首波限量 100 顆、售完提前截止。
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