2025 年 10 月 15日 星期三
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     第四十六屆【時報文學獎】開始收件,七月卅一日截止,歡迎參加,詳情請看徵文辦法。

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    第十三屆海峽青年薈·2025第三屆海峽兩岸(福建)青少年馬術邀請賽在福州舉辦

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    「2024年第3屆世界12強棒球錦標賽冠軍紀念郵票」發行 曾豪駒:「感謝中華郵政的支持,讓他們的成就得以傳承下去,並希望能將這份喜悅帶給所有球迷。」

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    國立海洋科技博物館近期於海科館盛大辦理『創意魔方遙控帆船爭霸賽』

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    第十二屆花蓮台彩威力盃全國少棒賽,台東縣奪隊史第4冠,抱回百萬獎金

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    育達科技大學吳菊校長與全體裁判團合影

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  • 藝術人文
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    新北副市長劉和然參拜浮洲福德宮     致贈「福佑蒼生」匾額     肯定廟方對地方的貢獻

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  • 車訊房市
    板南線打通大台北東西軸任督二脈    土城頂埔房價直逼8字頭

    倪子仁: 房市不需要天天討論 看長線放長線是王道

    情人節利菁與東京明豐簽署不動產顧問合作備忘錄「現在台北房價這麼高,在台北隨便買一間豪宅,日本可以買一棟樓!一整棟樓還有10-20個房間呢。」

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    劉景昇中醫師賢伉儷(中、右一)對蔡許宏AI博士(左)推出『皇昱九天NO.1』給予高度肯定,未來將合作推出系列藥膳食譜,讓住戶能在二樓健康餐飲區找到適合的藥膳餐點,輕鬆享受健康生活。(圖照提供/岱瑪金誠)

    AI博士蔡許宏與前高市中醫醫院劉景昇院長攜手推廣AI結合藥膳食補的生活模式

    113年全國語文競賽11月23、24日在花蓮縣隆重登場,吸引全國22縣市語文菁英共襄盛舉

    全國語文競賽 臺東勇奪21項個人賽特優

    慶祝建校25週年,育達科技大學生日快樂

    育達科大25週年校慶

    清華大學王遠樵教授(左)深入分析『皇昱九天NO.1』建案,並對蔡許宏AI博士(右)的創新住宅理念給予高度肯定

    清華大學王遠樵教授讚賞AI博士蔡許宏『皇昱九天NO1』精準滿足科技新貴需求

    蔡許宏AI博士欣賞阿郎師木工廠對高品質的追求和職人工匠精神,將其精湛的裝修工藝融入『皇昱九天NO.1』的建築設計

    AI博士蔡許宏與木作專家阿郎師聯手打造AI智慧養生宅『皇昱九天NO.1』重磅登場

    蔡許宏AI博士(右)欣賞巫順智(左)對聲音能量啟發教育的熱忱,未來計畫與炫音樂合作,在『皇昱九天NO.1』公共設施中規劃音樂療癒空間。(圖照提供/岱瑪金誠)

    AI博士蔡許宏x炫音樂巫順智 打造皇昱九天NO.1聲音療癒空間

    蔡許宏AI博士(左)欣賞謝德祥副總(右)在裝修業的專業實力,並認為天然防潮石膏磚在隔音、防火、無毒、防潮等功能特性,非常契合『皇昱九天NO.1』的AI智慧養生宅理念。

    AI博士蔡許宏響應淨零建築政策實踐ESG理念 推動綠建築

  • 地方生活
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    高雄市長初選人林岱樺 用照顧媽媽的心照顧城市以「大改革」為初選主軸

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影音/桂原 pieno用料理說故事 烹調添加濃濃臺灣的人情味

編輯中心 by 編輯中心
2025 年 8 月 3 日
in 產業財經, 要聞
Reading Time: 2 mins read

記者蕭麗鳳/彰化報導

位彰化市南瑤路141號(南瑤宮)旁桂原 pieno,是由彰化出身的主廚葉佳祥所引領的回歸旅程,其將習承CPIC正統義大利料理的專業,結合對於活絡家鄉農村生活的深厚情感,透過味覺,邀請大家走進臺灣四季的在地風味。

「桂原 pieno」之名,便蘊含著這份對圓滿的期許,初衷「原」點,強調食材的原始風味,而義大利語的「pieno」則呼應著圓滿 的味道。期盼在桂原每一道料理,都是一種溫柔的引領,引領你靠近這片土地,也靠近那個在日常中等待滋養的自已。在桂原pieno,料理是一場款待,一趟靠近土地的旅程。從義式出發,以義大利的熱情,烹調添加臺灣的人情味,在這里用料理說故事,以風味連結土地。

▲將習承CPIC正統義大利料理的專業,結合對於活絡家鄉農村生活的深厚情感,透過味覺,邀請大家走進臺灣四季的在地風味。(圖/記者蕭麗鳳攝)

桂原pieno餐廳主廚說菜魅力十足,服務⼈員都能如實將菜品價值傳遞給顧客,融合料理為飲食趨勢,桂原做出品牌特色與差異化,餐點客單價為中高價位,透過說菜服務,從食材來源、烹調方式、創作想法,甚至是食器的選用、菜單設計等以各種細節打開顧客對料理的想像,豐富更完整的五感體驗。

▲透過說菜服務,從食材來源、烹調方式、創作想法,甚至是食器的選用、菜單設計等以各種細節打開顧客對料理的想像,豐富更完整的五感體驗。(圖//記者蕭麗鳳攝)

桂原 pieno主廚推薦料理:

1.嫩煎熟成鴨胸:彰化也是禽類的養殖大鎮,大廚透過熟成,用在地的食材,鴨胸之所以會好吃,就是要把鴨油煎出,煎到鴨皮變薄、便酥脆,另一方面也因在地的食材品質比較容易掌控。主廚分享怎分辨鴨胸是否已達最佳熟度?用大姆哥跟食指輕按捏鴨肉觸感有彈性,代表鴨肉內部是漂亮的粉紅色,這樣就是好吃的鴨胸熟成姿態。

▲1.嫩煎熟成鴨胸。(圖/記者蕭麗鳳攝)

2.義式熟成生魚片:這道是南義最具代表性的國民料理,是凱特王妃的最愛,食材採新鮮的酸性水果去醃漬橄欖油,魚要經過乾式熟成的轉化,魚類的選擇因為尊重海洋,每次魚都是用釣的。

▲2.義式熟成生魚片。(圖/記者蕭麗鳳攝)

3.鮮蝦搭煙花女義大利麵:「煙花女義大利麵」,源至南義拿波里,是在說一則悲情苦的故事,故事背後說著即使身處荊棘之中,仍仰望星光微笑前行。煙花女裡主要材料番茄、鯷魚、酸豆、黑橄欖、風味鹹酸甜。鮮蝦在用炭火烤到快熟透過食材本身的熱度再慢慢把蝦子溫熟,保留蝦子鮮味帶點炭香。把煙花女整體風味到最佳。

▲3.鮮蝦搭煙花女義大利麵。(圖/記者蕭麗鳳攝)

4.炭烤海鮮沙拉:「炭烤海鮮生菜沙拉」,生菜採用在地青農,無毒種植,搭配新鮮海鮮用炭火用不同溫度烤熟在淋上布列塔尼日曬海鹽,義大利橄欖油與台東綠檸檬,整體有滿滿的海鮮又有無毒生菜,很可以當開胃菜,也可以搭配清爽的白葡萄酒,充滿盛夏季節一道菜。

▲4.炭烤海鮮沙拉。(圖/記者蕭麗鳳攝)

5.西班牙伊比利豬生火腿:通常直接由整隻火腿片起薄片後生食,外表為深紅色,看起來質地略乾但實則柔潤無比。每一片火腿細緻勻稱的脂肪肌理不帶油膩感之外,還會散發出馥郁堅果香氣,經過海鹽醃漬的火腿入口之後,可以清楚感受到那股由厚實鹹味引出肉類獨有甘甜的口感更是一絕。在西班牙通常以不甜的Fino雪莉酒或者啤酒搭配是最經典的品嚐方式。

▲5.西班牙伊比利豬生火腿。(圖/記者蕭麗鳳攝)

6.紅酒燉牛臉頰:是用紅葡萄酒去慢燉紅酒燉牛頰,最主要配方是「家的感覺」,需把你當成家人般一定要準備,採最新鮮食材、牛臉頰等新鮮蔬菜及進口紅葡萄酒,經長時間慢火熬煮;最後還是要加入主廚當日現熬雞高湯提味,完全不含人工添加物。

▲6.紅酒燉牛臉頰。(圖/記者蕭麗鳳攝)

7.炭烤透抽搭墨魚燉飯:在羅馬地區很經典的墨魚燉飯,大廚採用義大利雞高湯,煮出來的口感很彈牙,這道的特色是用透抽烤香,本身會帶有柴燒的香氣,主廚結合在地的食材結合到餐桌上,因為彰化在地有種植很多無毒生菜,希望我們的食材能跟在地小農能跟在地小農有一些連結跟結合。

▲7.炭烤透抽搭墨魚燉飯。(圖/記者蕭麗鳳攝)

8.阿爾薩斯燉豬腳:阿爾薩斯燉豬腳,是很有特色,這要用很長時間烹調,食材用彰化豬的前腿先水煮,彰化豬的前腿肉多,要先風乾再水煮,燉煮完再用德國酸白菜,這是接近北義大利阿爾薩斯的地方菜。

▲8.阿爾薩斯燉豬腳。(圖/記者蕭麗鳳攝)

9.新鮮水果優格:新鮮的「馬斯卡彭起士跟優格」,這道甜點是主廚個人很喜歡,在義大利摩典那我認識一個廚師,用當地的水果用成果醬拌一拌淋上去,自從我去義大利,我會想台灣人要「越在地越國際」,喜歡用在地的情感去做的一道菜,所以我想用我們台灣當地的土鳳梨及馬斯卡彭起士跟優格,去做成的果醬。

▲9.新鮮水果優格。(圖/記者蕭麗鳳攝)

主廚擁有深厚的餐飲經歷,CPIC正統義大利料理課程學成,主打融合料理,注重料理與土地連結,將義式經典以在地食材入菜,具有穩定的主廚聲量與地方注源,擅於分享料理故事與客及互動,客群多元,桂原pieno餐廳正擴展正餐外的服務、VIP包廂服務,彰化地區尚無此類型餐廳,可作為指標性餐廳。預約電話 電話 047286661;每周三 四與周五早上公休。

Tags: 屏東時報
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2025 年 10 月 15 日

編輯精選

走訪員林小麵店 移民署傳授1動作讓您就近申辦、諮詢
旅遊美食

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2025 年 10 月 12 日
「嘉義優鮮 美味頂尖」 台北國際食品展展前記者會登場
產業財經

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2025 年 6 月 18 日
原民會主委曾智勇出席 114年瑪家鄉收穫祭暨全鄉運動會開幕儀式
旅遊美食

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2025 年 8 月 18 日

市場快訊

寶島頂級茶品匯聚松菸 展現珍稀茶葉文化瑰寶

行動力悄悄流失?專家揭密「1保養法」重拾青春步伐

【小市民專欄】天災傷痕猶在 政治惡鬥不止 司法爭議與政治操作撕裂臺灣

當蝴蝶飛舞:慢飛天使用原生藝術喚醒世界的溫柔

 第四十六屆【時報文學獎】開始收件,七月卅一日截止,歡迎參加,詳情請看徵文辦法。

海峽論壇今開幕 持續推進民間與青年交流合作

【團隊向前行】 不只要有經營的權利,更需具備經營的能力 喜來麗執行長蔡榮鋒 將一手爛牌打成傳奇

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