台北福華蓬萊邨推「天皇御宴」 新生代主廚重現百年台菜風華

記者陳金金 / 台北報導

百年台菜再掀話題。台北福華大飯店旗下台菜餐廳蓬萊邨近日宣布推出「天皇御宴」，由甫在2025大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽奪下銀牌與銅牌的新生代主廚陳冠閔領軍，考據1923年日本裕仁皇太子來台時的宴席菜單，並融入現代精緻料理手法，讓歷史菜餚以全新風貌重現。

為了復刻這段近乎塵封的飲食記憶，陳冠閔花費兩個月，向中研院臺史所副研究員曾品滄請益，逐一比對當年台北行邸御宴的菜譜，並結合當代Fine Dining概念，在保留傳統底蘊之餘，也賦予料理全新詮釋。他坦言，這次挑戰不僅是廚藝上的磨練，更是一次文化再現，期盼讓更多人重新看見台菜的多層次樣貌。

菜色設計既承襲歷史，也展現創新。例如前菜「雪白官燕」取材自台菜小魚花生，卻以吻仔魚塔殼搭配蛋白與官燕餡料，呈現酥脆與滑嫩的對比；「水晶鴿蛋」則以紅露酒浸漬鴿蛋，寓意喜慶，搭配雞湯凍，入口清爽。主菜部分，「紅燒海鮮」以台灣在地漁產取代魚翅，體現永續理念；「雪白木耳」則改良自幾乎失傳的酒家菜炸冰塊，以木耳膠質與豬網油重現古早手藝，成為考驗廚師功力的經典之作。

蓬萊邨在台灣餐飲界深耕四十年，曾接待無數國際政要與巨星，也是推廣台菜的重要基地。今年更榮獲「500盤永續餐廳獎」肯定。館方表示，「天皇御宴」不僅是一份菜單，更是一場文化回望，從食材、工藝到呈現，都承載著台灣飲食文化的演變軌跡。