從夜市起家　重慶媳婦以正宗重慶火鍋真功夫征服台灣味蕾

記者林均和／台中報導

以正宗重慶麻辣湯底與道地川味熱炒在台灣餐飲市場闖出名號，，位在台中市豐原的「十三涮四川料理重慶火鍋」成功擄獲饕客的味蕾。品牌創辦人汪玥如女士嫁來台灣超過20年，從逢甲夜市擺攤起家，到如今在台中豐原擁有穩定客群，其堅毅不屈與對美食的執著，成為餐飲界勵志故事之一。

火鍋向來是台灣餐飲市場的重要支柱，年產值高達400億元，市場類型涵蓋四川麻辣、酸菜白肉、韓式石頭火鍋、日式涮涮鍋、南洋風味鍋…..等多元風貌。汪玥如回憶，初到台灣時丈夫突因中風倒下，她從原本的台商老闆娘，一夕之間成為家庭唯一的支柱。為了生計，她決定以熟悉的家鄉味重新出發，將重慶老家傳承的麻辣鍋秘方帶進台灣。

她強調，十三涮的湯底是以二十多種天然辛香料與中藥材長時間熬製而成，湯頭溫潤香辣、不死鹹、不嗆喉，展現出重慶火鍋講究層次的靈魂滋味。從夜市小攤一路奮鬥至今，她先後在台中漢口路、豐原惠陽街經營，最終於2016年落腳豐原大道六段。

面對激烈競爭的火鍋市場，汪玥如始終堅持品質為先。她表示，後疫情時代消費者更重視食材安全，因此店內所有食材皆嚴格把關，連大白菜、高麗菜都堅持選用高山蔬菜，確保新鮮與甜度。主打的牛肉採用每日直送的溫體牛，去筋膜後手工切片，肉質滑嫩多汁。店內丸子皆為每日手工現作，並使用從四川進口的紅薯粉，口感Q彈順滑，深受老饕喜愛。

除了火鍋，十三涮也提供多樣川味熱炒，讓消費者能體驗更全面的四川風味。招牌菜色如「麻辣鐵鍬海鮮」以鮮香與辣勁交織出層次豐富的口感；「嗆馬鈴薯絲」則以細切馬鈴薯絲搭配陳醋快炒，爽脆酸辣，在台灣極為少見；而「火爆肥腸」更是川菜經典代表，香氣濃烈、辣而不燥，堪稱必點。

汪玥如表示，這20多年來歷經艱辛與挑戰，但也累積了許多支持她的忠實顧客。非常感謝一路以來支持我們的朋友，也希望大家能繼續給我鼓勵，讓這份重慶的味道在台灣繼續延續下去。