記者陳金金 / 台北報導
入冬寒流報到，進補題材再度成為餐飲市場焦點。台北福華大飯店彩虹座看準冬季滋補需求，自 2026 年 1 月 6 日起推出期間限定「冬令食補季」，以亞洲鍋物、經典補湯為主軸，結合高端海鮮與頂級肉品，透過自助百匯形式，打造一場兼具養生概念與用餐趣味的冬日餐桌體驗，活動一路延續至 2 月 28 日。
此次主題由新任西餐行政主廚簡瑞益操刀設計。擁有近 30 年餐飲資歷的他，過去曾任台北 W 飯店西餐廳營運主廚，並參與多家飯店與餐廳從籌備到正式營運的完整歷程，料理背景橫跨法式、義式，也熟悉中菜、日本料理與東南亞菜系。簡瑞益指出，未來彩虹座將以回歸食材本質為核心，調味不求繁複，透過多元料理手法與文化思維，讓餐桌風味隨著時間持續演進，同時也將提高在地食材使用比例，落實永續與 ESG 理念。
▲「人參雞湯麵」化用韓式傳統湯頭，以兩種人參幫饕客提振精神。( 圖/台北福華大飯店提供 )
「冬令食補季」菜色橫跨日、韓、台式與西式湯品與鍋物，集結多達 67 道料理，從滋補藥膳到豪華海鮮一應俱全。主打鍋物之一的「紅玉雞雪見鍋」，以大量白蘿蔔泥鋪底，營造如雪景般的視覺印象，湯頭自然清甜回甘，搭配來自日月潭、以紅玉紅茶飼養的紅玉雞，肉質細緻溫潤。饕客還能自由加入生魚片、澎湖小卷等海味，讓一鍋清爽系補湯展現更多層次。
偏好濃郁風味者，則能在藥膳與西式肉品的交會中找到驚喜。清燉藥膳牛肉麵以陳皮、甘草等中藥材提香，比例拿捏得宜，入口溫和不厚重；現切的爐烤美國肋眼牛排，也能依個人口味加入藥膳湯中，讓牛肉油脂自然融入湯頭，形成介於中式補湯與西式肉湯之間的全新風味。
傳統進補路線同樣不缺席。「傳統炭燒羊肉爐」選用帶皮帶骨羊肉長時間低溫燉煮，湯色濃郁卻不顯油膩，適合寒冬暖身；「四神湯」則以山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁為基底，搭配細心處理的豬腸與豬肚，歷經數小時熬煮，口感溫潤順口，展現經典台式滋補精神。
在高端食材配置上，彩虹座也展現自助百匯少見的豪華規模。法式湯區供應以整隻波士頓龍蝦、蝦蟹與蔬菜熬製的法式龍蝦濃湯，最後佐以白蘭地提香，風味細緻濃厚；饕客可再搭配松葉蟹、干貝或鮮蝦，讓湯品隨著食材加入而不斷變化，打造專屬於自己的海鮮進補版本。
▲彩虹座的壽司區用料精緻、品項豐富，包括繽紛的花壽司、現做手卷與炙燒握壽司等，備受顧客喜愛。( 圖/台北福華大飯店提供 )
彩虹座希望透過流暢的餐檯動線與高度自由的自助搭配方式，讓進補不再只是單一形式，而是一場可以依個人口味「玩出變化」的用餐體驗。「冬令食補季」於午、晚餐時段供應，讓饕客在一餐之內補足元氣，也為寒冬增添更多樂趣。更多活動與菜色資訊，可至台北福華大飯店官網查詢，或洽彩虹座訂位專線了解詳情。
