美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/台北慕軒飯店臻品之選 提供
甫加入台灣萬豪集團的台北慕軒飯店臻品之選就傳來佳績，自2025年9月後住房客明顯激增；就連義大利餐廳也是喜事連連。出身父執輩是紅爐牛排老字號、在慕軒五年擔任資深主廚的蔡鎮開出全新菜單，結合東方溯源食材與西方食物里程的無縫接軌，特選柔和的法國香檳區白酒醋，出其不意烘托食材、豐富美味層次感，讓出身四十年紅爐牛排二代的蔡鎮就是有一套深藏不露的絕活，千元起跳就可以萬味奇遇。
紅爐牛排耳濡目染 蔡鎮實打實勇闖廚藝伸展台
羅馬式蔬菜茄子千層380元，第一眼會錯覺是電影《料理鼠王》喚醒美食家兒時記憶的銷魂蔬菜燉。嚴選台灣本土蛋茄，搭配來自義大利百年品牌「Mutti 慕堤」的帕馬番茄醬。帕馬地區常年沐浴在充足日照下，使當地種植的番茄鮮甜多汁，而「Mutti 慕堤」更以自家農場直送所製成的新鮮番茄醬而聞名，為料理增添豐富層次。台灣茄子層層堆疊馥郁的番茄醬與綿密的帕瑪森起司，經焗烤至金黃焦香，每一口都散發濃郁的義式風情。
蔚藍海岸的黑鮪魚尼斯沙拉520元，發想靈感源自法國經典尼斯沙拉，原由被譽為「廚師之王、西餐之父」的奧古斯特・埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）為推廣鮪魚罐頭而創作的家常料理。本次以香料水、低溫水煮台灣在地「煙仔虎」，呼應尼斯沙拉選用罐頭鮪魚的料理邏輯，並搭配生食級黑鮪魚，呈現兩種魚種的層次對比，風味淡雅而細緻。煙仔虎中文叫做「東方齒鰆」，是鯖科魚類中的高速洄游型獵手，雖然煙仔虎鮪魚有幾分相似，但煙仔虎鮪魚可是完全沒關係喔。為呈現尼斯沙拉的風味，蔡鎮資深主廚特選義大利初榨橄欖油、西班牙橄欖油與台灣現榨的花生油，烘托出鮪魚的不同滋味。
安格斯牛肉澄清湯、松露牧師帽餃480元 特別菜式並無在本季菜單上。以法國經典澄清湯（Consommé）手法製作，湯色清澈、入口乾淨醇厚。特別適合搭配自帶紅白酒的賓客，不搶酒香，並以松露牧師帽餃增添義式餐廳的細緻精神。
而＂三杯＂香煎桂丁雞腿燉飯680元曾是國際旅客好奇的「萬味奇遇」推薦菜式。作為台菜典範的 「三杯」是台灣料理的精髓，以芝麻油、米酒與醬油的濃郁風味著稱。使用花蓮所培育的 26 號稻種和放養的桂丁雞慢火烹煮，整道菜兼具台灣特色風味與文化意涵。蔡鎮資深主廚更以炫技手法提供給愛酒香與獨鍾濃汁稠味者有更多的味蕾想像空間。
＂馬里勿＂煙花女義大利麵480元，煙花女義大利麵源自義大利庶民料理文化，以罐頭、 醃漬物快速拌炒而成，風味鮮明直接。新版本特別加入蔡鎮主廚爺爺花蓮鳳林（原名「馬里勿」）特產的剝皮辣椒，融合台灣在地醃製風味，展現MIX & MATCH的義式詮釋。
南義炭烤六堆黑豬二層肉1480元
南義炭烤六堆黑豬二層肉選用較牛肉價格更高昂的屏東六堆黑豬肉，肉質彈牙 、紮實的豬肉經過炭火燒烤，將油脂與香氣完美逼出 ，展現出獨特的風味。搭配義式香料與新鮮時蔬，每一口都充滿層次感，是肉食主義者的「 一食之選 」。許多識途老馬選用較牛肉價格更高昂的屏東六堆黑豬肉，知悉肉質彈牙、紮實的豬肉經過炭火燒烤，能將油脂與香氣完美逼出，展現出獨特的風味。搭配義式香料與新鮮時蔬吮指回味。
手指灼燒高地和羊羔羊排2280元 美味雙饗奪得佳績
高地和羊是蔡鎮主廚的拿手菜，曾經一舉奪得料理比賽佳績與聯合報500盤推薦。之所以用「手指灼燒」源自一段義大利的經典軼事： 因為太美味，人們總會迫不及待以手取食，於是忘記了溫度，也忘記了小心翼翼。 資深主廚蔡鎮將這份傳統帶回台北，以台灣剝皮辣椒融入阿根廷醬汁裡，入口微辣回甘。 食材選用許多米其林餐廳主廚指定使用的傳奇級羊肉 – 高地和羊羔羊排，以百里香、迷迭香與大蒜等多種香料醃製，再以炭火慢烤，外脆內軟。
托斯卡尼義式生火腿包澎湖海鱺、干貝、地中海奶油醬汁1080元
沉浸在托斯卡尼的春天是許多人對義大利的絕美印象。以海鮮包裹田園的概念當屬特別菜式，並無在本季菜單上。取材自義大利聖誕節只食海鮮的傳統，極為經典的歐洲料理。以生火腿包覆澎湖冬季盛產的海鱺魚，內餡加入干貝慕斯，切面呈現雙層口感，搭配地中海風格奶油醬汁，古典優雅。
西西里島桂丁雞胸野菇填餡 980元
選用專有飼料與農場放養的桂丁土雞胸，搭配新鮮的野菇內餡，兩者經過精心調配以及低溫烹調，完美鎖住雞肉的細嫩口感與野菇的天然香氣，雞胸內填滿餡料是中式烹飪中的常見手法，將這一傳統技法與地中海風味相結合，巧妙地展現了兩種不同文化的精緻交融，呈現出獨特的風味。
HAPPY ENDING 玩美甜點 美味在跳舞
甜點栗子提拉米蘇是桌邊服務，利用雪莉酒與君度香橙利口酒搭配栗子與OREO黑白餅乾，忽隱忽現的滋味在口中跳起華爾滋；野莓慕斯花園則是蔡鎮資深主廚的發想，利用多種莓果的自然發酵出泥土芳香，搭配上法國奶油，味道裡充滿了花園裡的清香，酸甘甜美的滋味，直叫人片刻都不想歇止。最後SORBET的紅玉紅茶鳳梨酥更是甜點裡的潤滑劑，搭上咖啡或茶品，人生又夫復何求呢。
台北慕軒飯店臻品之選
台北市大安區敦化南路一段331號
02 7726 6699
