台北W飯店Seasons by olivier e. 推出「Déjà Food」餃子新篇章 一口濃縮法餐精華

記者陳金金 / 台北報導

迎接農曆新年團圓時刻，台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」再度以創意翻轉餐桌記憶，宣布廣受好評的「Déjà Food」系列將於2月2日推出第二篇章，以「餃子」為主題，將象徵招財納福的元寶意象，轉化為兼具文化寓意與法式工藝的節慶佳餚。

▲Seasons by olivier e.「Déjà Food」系列 – 餃子主題佳餚。( 圖 台北W飯店提供 )

「Déjà Food」源自法文「Déjà vu（似曾相識）」，概念取材自台灣人熟悉的日常飲食，透過法式料理手法重新詮釋。首篇章「麵食」推出後廣獲好評，不僅顛覆大眾對法餐份量的刻板印象，也呼應餐廳「Casual Dining」的輕鬆定位。延續此精神，第二篇章選擇「餃子」作為主角，呼應農曆新年團聚吃元寶的文化記憶。

▲Seasons by olivier e. 創辦人兼星級主廚 Olivier Elzer、台北W飯店行政副主廚葉城樂（Chef Lok）。( 圖 台北W飯店提供 )

本次共推出五款餃子口味，外觀如台式白皮水餃，內餡卻濃縮法式料理精華，包含紅酒燉牛、龍蝦烏魚子、松露蕈菇、油封鴨與起司豬等組合。每款餃子皆搭配以濃湯概念延伸的專屬醬汁，建議以湯匙舀起整顆餃子，連同底醬一同入口，展現層次堆疊的法餐風味，與傳統蘸醬吃法截然不同。

▲Bretagne（龍蝦／烏魚子／海鮮濃湯／蒔蘿／檸檬皮）。( 圖 台北W飯店提供 )

為貼近中式餃類的製作精髓，餐廳創辦人、星級主廚 Olivier Elzer 與台北W飯店行政副主廚葉城樂（Chef Lok），特別向館內紫艷中餐廳點心主廚張慶堂請益，深入研究手工麵皮、內餡比例與口感結構，期望在西式技法下，仍保有台灣人熟悉的餃子靈魂，展現中法料理文化的精彩交會。

五款餃子分別以法國產區命名：「Burgundy」紅酒燉牛取材自經典勃根地燉牛肉，搭配濃厚洋蔥紅酒醬；「Bretagne」龍蝦烏魚子內餡彈牙鮮美，結合龍蝦湯底與檸檬香氣；「Paris」松露蕈菇餃以多款菇類堆疊細膩口感，展現巴黎式優雅；「Gascony」油封鴨餃重構經典法菜，揉合五味香料與梅子果香；「Jura」起司豬餃則以康堤與卡門貝爾起司交織濃郁風味，視覺與味覺同樣吸睛。

▲Jura（豬肉／康堤起司／卡門貝爾起司／火腿／巴黎白火腿奶油）。( 圖 台北W飯店提供 )

此外，「Déjà Food」首篇章中三款人氣麵食—法式香料烤肋眼洋蔥手工湯麵、茴香番茄炸蝦濃湯麵、以及艾斯佩雷辣味豬肉醬拌麵，亦正式納入常態菜單，回應饕客期待。

農曆春節期間，Seasons by olivier e. 也將加碼推出午間半自助式套餐，於指定期間供應多款主餐選擇，搭配豐富自助吧與桌邊遞送精選料理，為新春聚餐增添更多法式驚喜與團圓氛圍。