台中萬豪萬楓酒店食踐溯源永續 楓橋餐廳打造專屬台灣風味地圖

美食智庫 費奇/台中報導、攝影；圖片來源/台中萬豪萬楓酒店 提供
台中萬豪萬楓酒店是台灣米其林推薦酒店，亦是萬豪集團萬楓第一家酒店，八年來維持川流不息的住房成效之外；楓橋餐廳 THE DINING ROOM 更以多功能與便利性廣獲好評。2026 年為延伸楓橋餐廳的多元化發展首度以台灣島嶼作為靈感，從產地到餐桌永續溯源作為概念的饗宴。主題限定菜單將於 2026 年 3 月 5 日至 5 月 31 日 ，共推出七道料理，凝聚台灣島嶼的慢食篇章，讓商務味遊台灣，饕餮也能旅食樂。

台灣四面環海、山海交織的島嶼上，風土不僅塑造地貌，更讓這片土地的價值被看見。由楓橋餐廳主廚林福有偕同團隊以山海觀的「島嶼」為靈感，實踐「從產地到餐桌」理念，支持全台在地小農、漁民與職人品牌，以及對非籠飼養雞蛋的採用。將來自南投山城、台中沃土、平原到海岸的自然物產化為餐桌上的風味風情。

楓橋主廚林福有出身香港五星酒店薰陶超過十數載，廚藝經驗長達33年之久。他曾在香港文華東方酒店歷練過 6 年，也曾在中環蘭桂坊酒店法國餐廳做出招牌血鴨名菜，最後跟著主廚團隊前進九龍香格里拉義大利廳爐火純青。當時的香港行政首長曾蔭權與連勝文皆是常客。專科文憑20歲出道的他，從國際旅客與客座主廚的洗禮中，練就一身的好廚藝。

擅長油封與澄清系列烹調為一時之選。將大家耳熟能詳的油封鴨腿轉化為港式脆皮燒肉。精選桃園豬肉大本營的黑毛豬浸泡在3分鹽度、低溫110-150 烘烤五個小時後方切好才油煎。韓小菇則是簡單調味鹽、胡椒、橄欖油、蒜、巴西里就是真材實味；午仔魚煎運用鮮榨橄欖油，連上揚的魚尾也像魚皮蝦餅的味道。而法義菜的洗禮下，麵包屑控溫在 160-170左右灑落在溫泉蛋上成就味覺上的高潮。

林福有表示，溯源食材是永續美味不可或缺的好幫手。慢慢弄牛奶做成布拉塔起司切開會爆漿的「起司小籠包」新鮮現做，從好乳源的選擇、無添加的生產，傳遞起司多變的風味與應用的精神。風味更濃郁融合了在地水果與水耕沙拉，成了最好的畫龍點睛。

綠璽牧場的一蛋一生態，讓安心安全成就美味的最佳保障。引進法國ISA蛋雞，是世界優良蛋雞品種，體質強健、高產蛋率。堅持動物福利，人道飼養，絕不以強制換羽方式提高產率。添加來自馬達加斯加的辣椒萃取精華，獨特的營養成份與維生素C，可調節雞隻腸胃道功能，使雞蛋品質更高，富含豐富的Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素B12及多種礦物質。

除了特別菜單眼球聚焦，甜點更是完美無瑕。點心房烘焙領班黃天怡大學外文系畢，心思意念在烘焙。貿易做一年後就一頭栽進15年的烘焙業，前後在烘焙亞森洋菓子、堂本麵包做了馬卡龍與蛋糕三年有餘。與生俱來的烘焙天分讓黃天怡的可頌麵包與巧克力也做得可圈可點。在巧克力杏仁烘烤溫度150不可焦，帶皮杏仁完全沒有苦味；桂花釀裡浸泡桂花增加濃度與香氣，加上金萱茶餅乾鋪底，焦糖煮到一定濃度，香蕉放進去卻有異常的香草香氣，若非技術含量高與深諳食物邏輯裡的物理化學變化，實難有此功夫演繹。

布拉塔起司・木瓜・百香果   土地與乳香的水乳交融

來自義大利的經典布拉塔起司，在此次呈現中選用台灣首家義式手工乳酪品牌製作，以本地乳源成就細膩柔滑質地。搭配南投台農二號木瓜，於山城陽光孕育出飽滿甜潤果香；淋上以南投百香果調製的清爽酸香醬汁，與當季時蔬一起勾勒出輕盈而鮮明的風味層次，最重要的是展現蔬果的適甜感。

韓小菇・64 度溫泉蛋・綠蘆筍   山城間的鮮味吶喊
主廚透過食材讓料理回歸純粹，使用新社韓小菇乾煎逼出天然鮮甜；彰化綠蘆筍快炒保留翠綠爽脆；採用嘉義牧場非籠飼雞蛋以 64 度慢煮後酥炸，外酥內軟、蛋黃緩緩流淌。韓小菇特有的露珠香氣、蘆筍的清甜與蛋黃的柔滑軟糯，在盤中層層堆疊，展現山林與平原之間的味覺平衡。

午仔魚・芋頭麵疙瘩・海蘆筍  海岸線的豐饒禮讚

屏東午仔魚以肉質細嫩、油脂豐厚及刺少著稱，主廚以乾煎鎖住鮮甜，使其外酥內嫩的口感。首度嘗試以芋頭麵疙瘩揉入大甲芋頭，將芋香融入奶油麵體，Q 彈富有嚼勁；搭配雲林西螺海蘆筍與透抽，以墨魚醬汁收尾，層層堆疊海味深度。此道料理不僅展現島嶼物產豐饒，更實踐低碳原物料在地漁產支持的理念。

油封黑毛豬・鷹嘴豆豆腐・糖漬金棗  慢火封存的滋味

選用桃園黑毛豬，以法式油封技法低溫慢煮，完整保留肉質水分與細緻油脂，煎製至外層金黃酥脆、肉質柔嫩化口。搭配手工鷹嘴豆豆腐與糖漬宜蘭金棗，酸甜清香平衡濃郁肉脂。這道料理不僅是法式工藝與台灣食材的融合，更是工法淬鍊的體現。

從農場到餐桌  食材譜寫美饌與甜點鋪陳風味篇章

讓永續、溯源與低碳足跡不只停留在前菜與主菜，更延伸至甜點篇章。從茶園清韻到島嶼果香，從土地
根莖到花釀芬芳，每一道甜點，都是食材與味蕾記憶的交會點。蓮霧桂花慕斯蛋糕使用台灣金萱茶製成蛋糕為底，茶香清雅；慕斯加入新鮮桂花靜置於桂花釀；以蓮霧果凍做為夾心，保留清脆水潤；整體口感細緻輕盈，再以風乾 10 小時的糖漬蓮霧果乾裝飾點綴。桂花幽香、蓮霧清甜與金萱茶韻交織，描繪出台灣亞熱帶氣候的風味縮影。

焦糖香蕉巧克力千層酥   胡蘿蔔核桃蛋糕  適甜感融入其中

以法式千層工藝為基礎，將台灣盛產香蕉融入其中。香蕉經焦糖製燒釋放濃郁香氣，搭配微苦巧克力卡士達，甜而不膩；經烘烤的酥皮輕脆碎裂，展現口感層次。經典美式甜點的溫潤詮釋。以大量現刨胡蘿蔔、核桃與肉桂香料製成，烘焙過程中胡蘿蔔自然軟化，釋放清甜水分與堅果香氣層層交融；外層抹上濃郁滑順的奶油乳酪，入口濕潤扎實，即使平日不偏好胡蘿蔔的人，也能在這道甜點中找到驚喜。

3 月 20 日將舉辦首場「島嶼饗宴」餐酒會登場攜手 Maison Castel 卡思黛樂家族系列葡萄酒，延續對風土與永續的理念，楓橋餐廳將於 2026 年 3 月 20日 舉辦首場「島嶼」餐酒會，限量 20 席，18 歲以上賓客方可參加，即日起開放預約。

餐酒會精選 5 款 Maison Castel 卡思黛樂家族系列葡萄酒搭配料理。該酒莊榮獲 Terra Vitis 與 Agriculture Biologique 永續發展的國家級葡萄酒認證，致力於永續葡萄種植與環境友善釀造理念。台灣獨特地形與海岸線孕育多元鮮明的食材特色，而法國風土則體現於葡萄酒的層次豐富與尾韻悠長。透過餐酒會，賓客將體驗一場跨越島嶼的味覺交流。

台中萬豪萬楓酒店

地址：西屯區環中路二段 1155 號

訂位專線：04 -3606-5199

餐酒會日期：2026 年 3 月 20 日週五，晚上 18:00－21:00

※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒  開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※