台灣廚師藝術家黃銘波餐廚再生藝向世界 黎明技術學院展至5/25

美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/黃銘波 提供

本著黎明永續的精神，並推動聯合國永續發展目標（SDGs）與ESG永續理念，深化餐旅教育與產業。自3/25日起至5/25日止於泰山黎明技術學院特展出台灣廚師藝術家黃銘波餐廚再生工藝展。這次展覽黃銘波波波老師多件新品亮相，作品朝意象與印象的亞焊創作，手法推陳出新。其中迅猛龍已讓上海國際名廚錢以斌與國際公認名廚列為私人收藏珍品。

當年若非寒舍餐旅集團創辦人蔡辰洋的慧眼相識成立「食材造形藝術中心」的美感美學養成台北喜來登蔬果雕主廚黃銘波，就沒有今日臺灣廚師藝術家黃銘波的藝想世界！運用食材食器再生、依型仿物、移花接木等奇思異想，未來可期的是國際異材質藝術大師！川湘廚師背景的黃銘波專職果雕始於來來飯店8年後轉寒舍集團迄今44年。以往在創辦人蔡辰洋的敦敦引導下認為，蘭花應該創作獨特性而非追逐流行，不要匠氣表現果雕，原本看似蘋果，畫上兩刀成了意象貓頭鷹。黃銘波的藝術起源從12 生肖和12 星座開始著手創作，生活化與客製化取向為重。基於果雕食材容易浪費與保存不易而進階為鹽雕(粗鹽與麵粉結合)，市場運用者極少，進而讓鹽雕成為冰雕與果雕之後，飯店餐飲的新附加價值。

黃銘波近年開始將汰舊換新的餐具進行創作，佐以亞焊藝術製程，既有環保永續循環，以及滿足消費者心理上的需求，特別預定當成用餐後的伴手禮賞心悅目。因應市場反映大好，鹽雕開模也成為黃銘波的日常研究。可以複製完成雖自備期長，使用芋頭翻模都可以提早生產，且節省人力。從鹽雕、果雕、冰雕、餐具雕以天下為師、生活貴人無所不在，進升至鋼鐵雕同步運用。既非藝術科班的黃銘波，最早廚藝受川湘薰陶轉而為蔬果雕刻，所有的創作養分則來自以天下為師、生活貴人無所不在。閒暇時到業界上素描課，學習造型原理的教學相長與無師自通。但啟蒙師可以說是深受梁丹丰的父親梁鼎銘藝術家的影響甚鉅。所有的創作主觀意識與自己的想像空間，出於寫型、寄以寫神、以形取形、以色取貌的邏輯學說，以法為師（法眼、法理、法門、法度）學以為用。近年則深獲企業好友與美食專家的國際視野影響甚鉅，來自中外的邀請不勝枚舉。

黃銘波的不鏽鋼雕創作迅猛龍高180公分、身長兩米，先有骨架再有恐龍雛形，買小型模型加上拿捏果雕3D基礎，以型取型、形體架式、標本角度，前後創作兩三年時光。選用220根湯匙、水果叉，借重骨幹不銹鋼，特別選用316規格醫療等級、304規格廚具會生鏽、430規格掃把畚箕進行亞焊，研發過程失敗是常態。30公斤重的迅猛龍可以拆解成三座再組裝起來，目前作品已獲多位買家青睞，收藏價值節節高漲。

黃銘波的雕刻技法過往偏向寫實，現今則以寫意與時俱進，像是獅子魚的虛無飄渺中生成大師作品，又或者黃母在蘭陽平原老家明堂前的壓蘿蔔蘭陽石，用鋼鐵打上提把就是時尚精品有模有樣，抑或是氧氣瓶做的戰鬥機酒櫃，各種五花八門的藝術之作。最新作品「台灣奇雞」以平底鍋做成雞身，湯勺做成雞嘴、叉子做成雞冠、牛排刀做成雞翅與雞尾巴、網紋湯匙則做成雞爪，形成有型有款的造型雞；另一作品五福臨門則以寓意做出五子登科的花型盤，栩栩如生的花藝巧手既可做觀賞用途亦可盛物當作宴席冷盤，曾為宏碁創辦人施振榮總裁索嘖嘖稱道。而類飛魚造型亞焊也在彈指之間搖曳中意象分明。黃銘波已然將再生藝術與生活創作搖身一變為博物館的典藏之作，假以時日必然在國際舞台上發光發熱。

黎明技術學院台灣廚藝藝術家黃銘波(餐廚再生工藝展)

展覽時間：2026/3/25-5/25 每週一至週五早上九點到四點止

地址：新北市泰山區泰林路三段22號

電話：02-6605-7877