記者陳金金 / 台北報導
隨著春季時序更迭，點水樓 推出全新「點水盆菜」系列與多道經典江浙料理，結合在地旬味食材與細膩烹調工藝，從開胃小品到主廚功夫菜，展現層次豐富的餐桌風景，為消費者帶來兼具傳統底蘊與創新巧思的春季饗宴。
▲潤餅菜盤。( 圖/業者提供 )
本次菜色設計以「清爽開胃、層層遞進」為主軸，從涼拌與冷盤揭開序幕。以清脆貢菜搭配滑順雲耳的涼拌料理，融入淡雅花椒香氣，口感清新爽口；經過醃製冰鎮的梅汁小番茄，酸甜平衡，為味蕾帶來輕盈開場；而結合九層塔與香干的經典家常小菜，則透過辛香與豆香交織，呈現樸實卻耐人尋味的風味層次。
▲桂花糖藕。( 圖/業者提供 )
在傳統風味的展現上，點水樓延續江浙料理講究火候與入味的精神。鑲翡翠椒選用本地新鮮牛角椒搭配黑毛豬肉，經由「㸆菜」工法細火燒製，使香氣濃郁卻不嗆辣；上海醬鴨則透過長時間滷製與浸泡入味，再以傳統手法收汁，讓肉質本身即帶有醬香與微甜風味；桂花糖藕則以細緻軟糯口感搭配淡雅花香，展現江南甜點的經典韻味。
主菜部分則強調食材與技法的融合創新。上湯奶油虎蝦以中式高湯結合西式奶油，呈現濃郁醬香，搭配吸附精華的烏龍麵，口感豐富；吉品鮑烏參以慢火煨煮，讓鮑魚與烏參充分吸收醬汁精華，展現細膩膠質與層次口感。另有選用雲林土庫契作白蘆筍入菜，透過老母雞高湯慢煨，將食材本身清甜與湯頭鮮味融合，呈現少見於中餐廳的高雅風味。
肉類料理同樣展現多元表現。蒜香和羊排選用無羶味的高地和羊，經三段式油炸後外酥內嫩，層次分明；烏龍茶煙燻松子排骨則以江浙煙燻手法處理，結合松子堅果香氣，堆疊出濃郁而細緻的風味結構；清蒸牛腩則回歸食材本味，以溫體黃牛搭配番茄清蒸，湯頭清爽卻不失深度。
▲蒜香和羊排。( 圖/業者提供 )
此外，因應節慶氛圍，點水樓亦推出期間限定潤餅，融合傳統寓意與江浙元素，加入金華火腿與特製燻肉，展現傳承與創新的交會。甜點部分則以香橙桂花蛋糕作為收尾，透過果香與花香交織，傳遞溫潤祝福的意象。
▲香橙桂花蛋糕。( 圖/業者提供 )
在飲品搭配上，點水樓攜手 HO CAFE 推出專屬義式咖啡配方，精選多國咖啡豆以黃金比例調配，風味厚實且層次平衡，為整體餐飲體驗畫下圓滿句點。
點水樓表示，本次菜單以當季食材與經典技法為基礎，透過細膩調味與創新組合，讓消費者在春季時節感受江浙料理的文化底蘊與現代演繹，打造一場兼具溫度與精緻感的餐桌體驗。
