大直高級粵菜新地標 玉天璽 5/1 高大尚登場！

美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分照片/玉天璽新中式料理 提供

五月一日起在大直劍南路捷運站華邦大樓正式插旗高級粵菜玉天璽，斥資一億兩千萬所打造猶如法國宮廷與租界奢華風的餐廳內裝，佐以鮑參翅肚套餐由行政總主廚陳國華與餐飲界人稱黑仔的國宴主廚袁偉洪擔任餐飲顧問重責，加上曾在高端餐飲品牌戰無不克的總經理鄭家偉的金剛鐵三角組合，餐標從2680-8880元不等、座位八十，勢必為大直商圈帶起餐飲新浪潮。

人稱「黑仔」的餐飲顧問袁偉洪是政商名流、饕餮眼中潮州菜的廚藝泰斗，13歲就入廚房，19歲在澳門葡京開始接觸潮州菜，23歲已經成為美心集團副主廚，28歲赴台結婚生子成為台灣人，他以道地的潮州菜及做迎合顧客口味喜好的菜式，征服許多台灣政商名流的胃，廚藝經驗將近一甲子。

黑仔從第一家落地台灣的金島潮州菜開始到亞太飯店、神旺飯店，乃至世貿聯誼社、華國大飯店、南僑集團陳飛龍董事長的潮江燕擔任行政總主廚，但凡「黑仔」掌杓過的餐廳，都讓食客趨之若鶩。精湛廚藝開啟了潮州菜在台灣餐飲業界的一片天地。爾後轉趨低調擔任起多家知名餐飲集團的餐飲顧問。

陳國華以49歲壯年之齡、36年廚藝年資，緊緊跟隨過香港、新加坡名廚(莫傑強、鄭錦富、林永春、溫國輝)四大名廚，摘星之路從九龍香格里拉香宮粵菜兩屆的米其林二星與台北香格里拉香宮二年的米其林餐廳推薦殊榮，再以一手籌備開幕的台北嘉佩樂酒店榕居四個月時間便擄獲 2025 米其林入選餐廳，正式走進廚藝殿堂的人生新高峰。

陳國華總廚與黑仔顧問稱得上是廚藝界的忘年之交，相差20歲的年齡差卻仍有著長兄般的好交情。黑仔顧問和陳國華總廚先後都待過世貿聯誼社（後期為世貿名人坊所承接），黑仔手握聯誼社的麻辣鴨血肥腸獨家配方，他經手過的潮州老滷水不計其數，更是上乘鵝鴨美味的靈魂湯底。陳國華則有多年米其林餐飲的好佳績，對彼此的廚藝惺惺相惜。

兩位雖不擅社交，但實力不容小覷的黑仔與陳國華，真正用美味征服老饕的胃納。玉天璽新中式菜以高大尚的套餐擺設為重，鮑參翅肚作為廚藝重頭戲，依餐飲預算可選擇從 2680、3880、6880、8880 四種套餐價位帶。菜色方面如「璽映雞湯排翅皇」就是選用水鯊翅，玉米雞和土雞兩種雞種的湯頭底蘊，加上乾煎翅身呈現出彈牙與軟糯的雙重口感，搭配竹笙的爽脆甘美至極。

「蠔皇吉品乾鮑尊」則選自南非18頭吉品鮑，運用粵菜手法的軟糯口感，吃起來溏心十足，連八十歲銀髮族都可以咀嚼賞味。「甘露瑤柱星斑魚」選用涇渭分明的擺盤，搭配上日本鮮百合與百果相得益彰，最後再淋上現炸干貝絲鮮上加鮮。最令人期待的是，「燒汁和牛翡翠玉」則猶如金玉滿堂，精選A5和牛髓子肉，搭上食用花卉與雪豆苗、香草葉最好的解膩清口組合。

「岩耳花膠御皇粥」則是用上湯熬煮，花膠添味頗有廣州佛山順德毋米粥味道，特別的是選用燕麥煮更為養生健康下了註解。頭盤的「紫蘇魚子元貝塔佐翠玉珠圓炒蝦仁」，運用雙層春捲皮手工製成小塔與生食等級北海道干貝烹調五分熟度，撮上松露魚子醬口感鮮美，劍蝦仁香甜度搭配得天衣無縫。

玉天璽餐飲部總經理鄭家偉表示，籌備兩年之久的玉天璽在華邦大樓落定就是一大挑戰！而店妝內的上海租界風與法國凡爾賽宮廷收藏氛圍都是專門從藏家手中一一談成，然後先後運回台北。玉天璽想要讓饕餮感受到用餐極致與品嘗品味的各種層次。光是藏品價值就高達三千萬，搭配餐廳與廚房設備總共耗費一億二千萬元，在大直就能親臨感受到宮廷體驗與每一道菜擲地有聲、如數家珍；每一珍稀食材預算皆超過 38% 的進貨成本，可預見決心挺進高端餐飲的企圖心勢必一戰成名。