【記者范家豪／新北報導】 財團法人慈心有機農業發展基金會在農業部林業及自然保育署宜蘭分署支持下，自2021年起推動「三芝水梯田濕地生態復育計畫」，今(2026)年6月於新北市三芝區橫山國小舉辦兩場「阿石伯蓮花田」食農教育的體驗活動，邀請荒野保護協會理事陳德鴻老師與農友楊炎生攜手，透過影片欣賞、水生植物解說與田區環境導覽，以及動植物觀察、採睡蓮、寫生、攝影等多元豐富的體驗課程。在校長蔡依齡大力支持下，橫山國小跨年級師生，展開一場從「水田棲地」延伸到「日常餐桌」的食農體驗，帶動國小師生共同保育生態環境。
跨世代「慈悲與承諾」傳承的蓮花田
新北市三芝水梯田曾經是臺北赤蛙的重要棲地，為了保育臺北赤蛙，自 2000 年起，慈心有機農業發展基金會與臺北市立動物園展開新北市三芝蓮花水田老農阿石伯（楊文石先生）田間生態保育的溝通，經過慈心基金會三年的用心陪伴，終於成功將蓮花田轉為友善環境的耕作方式，並堅持以慈心的四生理念「生產、生活、生態、生命」，持續地守護與蓮花田息息相關的小生命。(延伸閱讀：重整三芝蓮花田生態，慈心攜手產官學復育臺北赤蛙棲地！ )
2021年，高齡 93 歲的阿石伯辭世，長子楊炎生（楊阿伯）決心繼承父志，堅守不灑農藥、化肥的承諾，守護這片50~60年的蓮花田。慈心基金會亦於此年起推動「三芝水梯田濕地生態復育計畫」，協助整頓田區，營造農田棲地，維護里山地景之生物與文化多樣性，進而辦理食農教育推廣，讓更多人認識水梯田生態，進一步成為解說教育人員，成為推廣水梯田生態復育之種子。
正因為有農友兩代對土地的誠信與慈悲，才有眼前這群豐富的水生生物，這也是一場關於「感恩與孝道」的生命教育。(延伸閱讀：傳承阿石伯「買蓮花、救赤蛙」的綠保精神，用慈心陪農友守護大地、《買蓮花救赤蛙》再續保育情緣 )
結合水田生態與餐桌飲食的食農教育
活動當日，陳德鴻老師帶著孩子觀察水田裡的豐富生物，當孩子們看到生態蝦籠裡活蹦亂跳的毛蟹、龍蝨、蝌蚪、大肚魚和蝦子時，瞬間驚呼連連，有些退縮不敢觸碰。在陳老師幽默且溫柔的引導介紹下，恐懼轉化成了滿滿的驚喜，躍躍欲試地伸出小手去觸摸毛蟹與龍蝨等生物。
此外，亦學習了漂浮性、沉水性、浮葉性與挺水性四種水生植物，以及稻米、茭白筍、蓮藕乃至水蓮等日常食材的生存智慧，明白「日常飲食」與「土地生態」密不可分的共存關係。例如：蓮藕呼吸的秘密在於內部孔隙可將水域上方的氧氣「源源不絕地帶到缺氧水下」的生存機制。九芎那像雨傘骨一樣擴散的強韌根系，以及錫蘭饅頭果在長期缺氧水岸中「由下往上長、自我找尋生存策略」的呼吸根。農民就是發現了這個特性，才懂得利用它來乘涼與保護水岸。而埃及紫莎草：不只是植物，它曾化身為古文明的草鞋、草船與草屋，是將人類文明紀錄下來並擴散出去的文化功臣。
沒有棲息地，就沒有動物的家——和在地結合的生態保育教育
課程尾聲，橫山國小的師生亦學習到：「沒有生態保育的維護，就沒有動物的棲息地；如果不保護這些植物，依附其生存的動物與昆蟲，最後都會慢慢消失……」。陳老師這番話讓剛剛才親手摸過毛蟹、蝌蚪，並理解餐桌食材的孩子們感受到生態保育的迫切性與重要性。透過認識蓮花田裡的生態，也啟發學童綠色消費的善種子，「買蓮花救赤蛙」等支持友善耕作的農產品，就是有助於保護動物棲息地、維持生態平衡最直接的利他行動。
