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時序移入七月，梅雨的滴瀝悄然落幕，夏日耀眼的光芒開始染亮整個世界。藍天遼闊無邊，微風輕輕送來嶄新季節的氣息。庭園裡的蟬聲漸起，竹影輕搖，西瓜、番茄與綠竹筍迎來一年中最鮮甜的時節。盛夏的風，帶著青草、海洋與土地的氣息，也吹進了餐桌，將大自然最豐盛的生命力，化作一道道充滿季節韻味的料理。台北與新竹的「TOUTOUAN 燈燈庵」在日籍料理長—廣中新輝的策畫下，於 2026 年 7 月以《夏風》為題，擷取山海旬味，透過細膩的刀工、炭火技藝與高湯層次，描繪盛夏最動人的風景。
▲八寸_勾玉豆腐、夏鱧胡瓜和風薑醋、新綠合鴨、獅子豆花鰹漬、常節柔煮、白酒蜜番茄、櫻海老湯葉當座煮。(圖/燈燈庵提供)
◆ 八寸｜將盛夏庭園，濃縮於方寸風景之中
八寸，是《燈燈庵》寫給節氣的一封情書。七月的八寸，以綠意盎然的盛夏庭園為意象，將四道開胃小品細細鋪陳，呈現清新而豐富的層次。
質地細緻如玉的「勾玉豆腐」，以腰果、鮮奶油與葛粉製成，覆上柴魚高湯凝凍、腰果碎與蜜漬杏桃乾，溫潤中點綴一抹山葵辛香；「夏鱧胡瓜和風薑醋」選用酥炸海鰻，浸潤於生薑醋汁，再搭配昆布鹽醃漬的小黃瓜與紫蘇花穗，酸香清爽。
煙燻香氣迷人的「新綠合鴨」，覆上豌豆泥，巧妙塑造成西瓜造型，為餐桌增添幾分夏日童趣；「獅子豆花鰹漬」經油炸後浸入柴魚高湯，入口鹹香回甘；慢火燉煮的「常節柔煮」，將九孔的鮮甜完整封存；最後以「白酒蜜番茄」收尾，玉女番茄經白酒與檸檬汁輕漬，酸甜飽滿，宛如凝聚日光的一口清甜。「櫻海老湯葉當座煮」以細火慢煨生豆皮，柔滑豆香融入柴魚高湯與櫻花蝦的鮮美，海味與豆香層層交織，勾勒出盛夏山海旬味的溫潤風景。
◆ 椀物與向付 ｜山海旬味，在清澄高湯中緩緩舒展
椀物「秋葵真薯 清澄仕立」選用白蝦魚漿揉合秋葵製成真薯，口感柔嫩細滑，搭配日本葛粉絲、秋葵泥與青柚子，一番高湯則以九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚片細火熬製，澄澈純淨，將海味與蔬菜的鮮甜緩緩襯托而出。幾縷酥炸素麵如流水般輕盈點綴，為湯品增添夏日的靈動。
向付延續《燈燈庵》對旬魚最純粹的詮釋。昆布熟成一天的信州鱒，肉質細嫩甘甜，搭配泡醬油、檸檬片與現磨山葵，旨味層層綻放；被譽為「烏賊之王」的障泥烏賊，經鹽熟成後輕覆燻製橄欖油，厚實甘甜的肉質與鮭魚卵、櫻桃蘿蔔相互輝映；晚餐限定的甘海老醋漬，則以白酒、味醂與檸檬汁輕柔醃漬，甜蝦的鮮甜與金蓮葉苗微辛香氣交織，描繪盛夏海洋最清澈的風味。
▲椀物_秋葵真薯 清澄仕立。(圖/燈燈庵提供)
◆ 燒物｜炭火映照盛夏，午晚各有風情
燒物在午、晚餐分別以不同魚種，演繹日本傳統「若狹燒」的細膩技法。
午餐選用肉質細嫩的太刀魚（白帶魚），反覆淋上以魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製的若狹燒醬汁，邊烤邊收汁，使鮮味層層滲入魚肉；晚餐則選用日本進口香魚，先以低溫油封，讓魚骨酥香可食，再以炭火燒烤，釋放獨有的河鮮香氣。
兩款燒物皆佐以胡瓜酢、小黃瓜泥、蜜煮杏桃與酥炸莧菜。清爽酸香平衡炭火油脂，讓魚肉更顯鮮甜，也勾勒出盛夏料理輕盈爽朗的節奏。
▲燒物_(晚)油封日本香魚炭火燒。(圖/燈燈庵提供)
◆ 合肴｜綠竹筍與海老真薯，寫下台灣盛夏最在地鮮美的一頁
七月菜單的精采亮點，莫過於「海老真薯 綠竹筍揚出汁」。主廚以白蝦與牛奶洋蔥細緻打製成真薯，不同於一般以肉泥製成的丸子，蝦泥經反覆攪打後更加輕盈柔軟，並巧妙加入少量蝦殼與櫻花蝦，讓鮮甜海味更加飽滿，入口時還能感受到細微酥脆的口感，層次豐富而鮮明。
一旁搭配正值產季的台灣綠竹筍，經柴魚高湯細火燉煮後輕裹薄衣酥炸，保留爽脆多汁的口感與自然清甜。最後淋上融合白蘿蔔泥與現磨生薑泥的揚出汁，溫潤高湯襯托竹筍甘甜，也為海老真薯增添一抹清爽辛香。
盛夏，是品味清爽食材最美好的季節。主廚以道地日式高湯與調味，細膩襯托台灣當季綠竹筍與鮮蝦的原始風味，在濃郁與清新之間取得巧妙平衡，讓山與海的鮮美，在口中交織出令人食慾大開的夏日滋味。
▲合肴_海老真薯 綠竹筍揚出汁。(圖/燈燈庵提供)
◆ 旬肴與強肴｜旬味與炭香交織，展現盛夏最豐盈的滋味
旬肴以「鰻玉子豆腐」揭開盛夏最濃郁的旬味。滑嫩的玉子豆腐融合柴魚高湯的鮮美，上方鋪陳炭香四溢的蒲燒鰻魚，細緻魚脂與鹹甜醬香在口中緩緩交融。搭配滑順山藥泥、海葡萄與酥炸牛蒡絲，海洋的鮮、山野的香與酥脆口感彼此呼應，最後點綴山椒葉淡雅清香，為濃郁風味增添一抹夏日的輕盈，展現懷石料理講究平衡與層次的美學。
強肴則以「澳洲牛青韭卷 胡麻照燒」將整場饗宴推向高潮。主廚選用澳洲牛橫膈膜，包覆翠綠青韭後炭火燒烤，再刷上以烤雞骨高湯、白胡麻醬、濃口醬油與韓國辣椒醬調製的胡麻照燒醬，牛肉柔嫩多汁，胡麻香氣濃郁醇厚，青韭則為肉香增添清新的草本氣息。
一旁搭配細緻綿密的馬鈴薯泥、石蓮花與當季野菜沙拉，清新的酸香與爽脆口感巧妙平衡牛肉的豐厚滋味，讓炭火香、胡麻香與夏季蔬菜的鮮甜，在口中層層綻放，展現盛夏料理最迷人的節奏。
◆ 食事與水物｜以海味與果香畫下清爽句點
食事「章魚生姜蒸籠御飯」選用北海道夢美人米，吸收柴魚高湯與酒蒸章魚的鮮甜，再拌入細緻薑絲共同蒸煮，米飯粒粒晶瑩，章魚鮮香彈嫩，最後點綴翠綠毛豆，簡單卻蘊藏豐富海味。
水物「西瓜豆乳布丁」以黑美人西瓜、有機豆漿與鮮奶油製成，口感柔滑細緻，搭配蜜煮紅豆與小茴香，洋溢夏日果香；「藍莓芒果優格冰沙」融合藍莓、優格、蜂蜜與白蘭地，再淋上新鮮芒果醬，酸甜沁涼，為這場盛夏旬味留下最清爽、最悠長的餘韻。
▲水物_西瓜豆乳布丁、藍莓芒果優格冰沙。(圖/燈燈庵提供)
▲水物_西瓜豆乳布丁、藍莓芒果優格冰沙。(圖/燈燈庵提供)
盛夏的風，看不見，卻能感受它的溫柔。在《燈燈庵》，料理始終順應四季更迭，以自然為師，以旬味為筆，將山海物產、土地人文風景細細描繪成一道道作品。
七月《夏風》，收藏的不只是盛夏最鮮美的滋味，更是一段屬於這個季節的美好記憶。當微風再次吹起，願每一位走進《燈燈庵》的賓客，都能在這席料理之中，感受到盛夏最純粹、最富生命力的美好。
◆ 自然流美學：燈燈無盡，代代相傳
於1968年正式開幕的「燈燈庵」，隱身東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約1小時的車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，希望將象徵日本思想文化意涵的料理，藉由一道道料理世代傳承。2011年正式引進台灣，第一家海外分店「台北燈燈庵」位於東區巷弄間，吸引許多政商名流與美食饕客一再造訪，2024年4月燈燈庵插旗新竹，打造全新二店。
▲新竹燈燈庵景色優美。(圖/燈燈庵提供)
TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
地址： 台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號
訂位專線： 02-2705-0101｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5au)
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
地址： 新竹市東區南大路 141 號
訂位專線： 03-561-5777｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5fy)
營業時間
午餐： 12:00-14:30 ( Last Order 13:00 )
晚餐： 18:00-21:30 ( Last Order 20:00 )
餐期價格
午間套餐：櫻（NT$2,080）、山茶花（NT$2,980） / 人
晚間套餐：山櫻（NT$3,280）、紅梅（NT$3,980） / 人
素食套餐：精進（NT$1,880） / 人
幼兒定食套餐2~6歲(含)：NT$400 / 人
兒童套餐 6~12歲(含)：NT$800 / 人
以上價格均需另計 10% 服務費。
特別活動與預訂須知：素食套餐、兒童餐： 需 1 日前預訂。
