美食智庫 費奇/報導、圖片來源/台北亞都麗緻大飯店
早年對巴賽麗廳還情有獨鍾在洋蔥湯、巴伐利亞豬腳味道的人，可能要重新定義它了！籌備近年，食材成本直逼 40 大關的巴賽麗廳新菜單，對上半年業績成長已破15%的麗緻餐旅集團總經理徐宜寧而言，2026 動見觀瞻的每一步棋，都必須在穩定之中力求突破！忠實傳遞法式飲食聞名的台北亞都麗緻大飯店「La Brasserie 巴賽麗廳」，將自 7 月 16 日起推出全新菜單。別具一格的是，菜單聚焦法國各區風土特色料理，堪比宮廷手藝的侏羅黃酒羊肚菌燉雞，既有中式黃酒獨特的醬香，在西方的葡萄酒世界找到法國東部靠近瑞士的一個小產區侏羅（Jura），就釀著一種冷僻的氧化風格酒款，黃葡萄酒（Vin Jaune），葡萄酒檔次更勝於經常被視為紹興酒海外遠親的雪莉酒，成為巴賽麗廳美味優雅轉身之後的新靚點。
向來有全台灣最靠近法國的巴賽麗廳之稱的廳內布根地真皮紅沙發、金黃18K金欄杆，重現十九世紀 「美好年代（Belle Époque）」的浪漫優雅。而這份講究展現於餐盤之中。總是酷酷的又愛卡通人物的麗緻餐旅集團行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬聯手演繹十多道法式經典美饌，從食材挑選、前置處理到烹調 方式，皆堅持遵循傳統技術，不但耗時費工而簡化步驟，無論是需要反覆烘烤、靜置多時才能鎖住肉汁的戰斧豬排；或是必須精密掌控層數、厚薄與尺寸才能成就結構完整的煙燻牛舌松露鴨肝千層凍，每一道工序都凝聚主廚的用心與耐心，只為還原最正統的風味。廖偉立行政主廚表示：「這次巴賽麗廳的新菜單，呈現給大家的是法式料理的經典，是在台灣難得品嚐到的美味。因為這些菜，費時耗神，而且，每道菜都包含了我對道地法國料理20多年滿滿的熱情與摯愛。」
有別以往依循法國大區的選菜邏輯，挖掘法國各地的風土滋味。像「巴斯克燉牛肚」將牛肚與富含膠質的豬蹄尖燉煮至軟嫩入味，佐以微辣醬汁，是必點開胃前菜，也是非常法國的下酒菜。「薩拉式香煎油封鴨胗」油脂豐潤的鴨胗與雪莉醋的酸相互襯托，入口便能感受鴨油的迷人香氣。「太陽蛋佐松露蛋黃醬」半熟太陽蛋搭配鬆軟布里歐麵包，奶香與松露氣息交織，令人回味無窮。頗有與西班牙Huevos rotos或破碎的蛋互別苗頭！「瓦隆先煙燻牛舌松露鴨肝千層凍」煙燻牛舌與拌入波特酒、白蘭地的鴨肝慕斯交替堆疊，經冷壓定型後呈現分明層次，繁複程序展現主廚精湛工藝。入口先感受牛舌柔嫩的口感，隨後酒香緩緩綻放。
「油封鴨腿襯燉白豆、櫻桃醬汁」醬汁承襲中世紀的 Gastrique 糖醋技法，融入果香馥郁的櫻桃， 為料理增添豐富層次。 充滿異國風情的「摩洛哥羊舌塔吉鍋」以傳統陶鍋慢燉，讓羊舌完美吸附摩洛哥香料的辛香底蘊。
最後經典法式甜點「翻轉式蘋果塔」，以蘋果餡搭配香酥千層酥皮，形成鮮明對比。視覺味覺兼具的「雛菊檸檬塔」清新解膩，為整場法式饗宴畫下優雅句點。現在無需遠渡重洋，也能到巴賽麗廳，享受巴黎小酒館熱鬧自在的氛圍，以味蕾慢遊，品嚐法國經典風土美食。
營業時間（每週二、三休廳）
午餐：週一、週四至週日 12:00-14:30（最後點餐 13:30）
下午茶：週一、週四至週日 14:30-17:00（最後點餐 16:30）
晚餐：週一、週四至週日 18:00-22:00（最後點餐 20:30）
地址：台北市中山區民權東路二段 41 號 1F
訂位專線：+886-2 2597-1234
線上訂位連結：https://reurl.cc/ppQOve
※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒 開（騎）車不喝酒 喝酒不開（騎）車！※
