【記者 周志杰/高雄報導】
一席法餐讀懂山城風土
9月13日，六龜新發社區活動中心裡，空氣不只飄著法式料理的奶油香，也浮著一縷來自山林深處的茶氣。當蚵仔寮大白蝦、美濃番茄、六龜香檳鳥、青梅與金煌芒果相繼上桌，原本被視為「飲品」的山茶，卻成了料理裡另一位主角。這場「2026高雄山茶 餐茶饗宴」，由高雄市政府農業局媒合帕莎蒂娜國際有限公司與六龜區新發社區發展協會，將頂級法式料理與六龜原生山茶放在同一張餐桌上。繼9月3日於帕莎蒂娜青海餐廳舉辦首場活動後，第二場深入新發社區，以法式自助饗宴回到山茶故鄉，讓產地居民、產官學界與媒體共同見證一場從「茶葉」走向「生活文化」的產業實驗。
六龜的山茶並非尋常茶園裡整齊排列的灌木。部分原生山茶生長於海拔千公尺左右的山林，喬木可高達數公尺，採茶往往得循著陡峭山勢攀爬採摘。稀有、野放、採收不易，反而形成其獨特的林野氣息。高雄市政府相關資料也指出，新發社區早已透過山茶故事館、茶席、製茶體驗與山茶料理，把這項地方產業轉化為農村體驗的一部分。
從伯公茶，走向山茶新產業
若要理解今天餐桌上的六龜山茶，得先回到新發社區的山林。地方耆老記憶裡，早期山茶多是居民自行上山採摘、製作，主要供家庭飲用；因為山茶常被拿來祭拜守護土地與村落的「伯公」，因此也留下「伯公茶」的文化脈絡。這不只是一種飲茶習慣，更是居民對土地、山林與生活倫理的投射。
新發社區歷經莫拉克風災重創後，並未讓產業記憶隨山洪沖散。社區自農村再生培訓開始，逐步整理山茶產業、文化與地方故事，並以山茶故事館作為集結茶農、推廣品牌、導覽與體驗的據點。農業部農村發展及水土保持署資料顯示，新發社區持續推動有機、友善山茶產業，透過山茶評鑑與產品精緻化提升市場辨識度，也將部分產業收益回饋社區環境改善與長者照顧。社區更把山茶體驗、青年參與與地方經濟串聯，希望讓人流不只是經過六龜，而是因為山茶而走進新發、留下來、甚至回到家鄉發展。這也是「2026高雄山茶 餐茶饗宴」更深層的意義：農產不再只是被採購，而是進一步被理解、被設計、被消費，也被重新說故事。
法式技藝，撞上山林茶韻
帕莎蒂娜主廚團隊許志興、黃麗芳此次不以傳統「餐後飲茶」思維處理山茶，而是採取Tea Pairing概念，把茶當作料理風味結構的一環。冷盤端上蚵仔寮大白蝦，搭配芥末美乃滋與螯蝦醬汁；山茶煙燻鮭魚佐洋蔥、酸豆；涼拌淡菜則以山茶茴香油醋增添香氣。熱食包括烤中卷佐美濃番茄醬汁、山茶風味紅酒燉牛肋條、燒烤六龜香檳鳥佐青梅水果醬汁、酸菜燉豬腳、櫻花蝦洋芋泥，以及藤椒山茶風味烤鮮魚，甜點則加入六龜山茶發展主題風味，佐餐茶飲則選用「六龜長韻碧玉青茶」與「六龜醇香紅寶茶」。
首場餐會曾進一步以五款山茶探索茶與料理的風味邏輯，例如白茶與章魚、碧玉青茶與鮮魚及美濃番茄、醇香紅寶茶與熟成鴨胸及梅子醬汁，讓不同發酵程度、香氣與口感成為料理的一部分。這樣的跨界其實並非偶然。帕莎蒂娜近年已將六龜原生茶延伸進甜點創作，推出以六龜原生紅茶製作的金柑費南雪，並曾獲國際風味評鑑三星肯定，顯示地方茶產業與精緻餐飲之間，已逐步形成從原料、研發到商品化的合作鏈。因此，這次餐茶饗宴更像一次「風土翻譯」：主廚把山林語彙轉成餐桌語言，而社區則藉由餐飲，讓消費者重新認識一杯茶背後的山、土地與人。
從一杯茶尋找青年返鄉座標
山茶的價值，終究不能只停留在味蕾。2026年初，高雄市政府新聞局曾報導六龜原生山茶跨足香氛，將茶葉由「喝得到」轉化為「聞得到」，甚至走向巴黎的國際香氛舞台。這項跨域嘗試背後，同樣指向一個核心問題：當地方農產不再侷限於單一商品，能否創造新的工作、新的市場，以及青年願意留下來的理由？今年7月，高雄市也首度將「山茶生活節」納入高雄夏祭新鮮市，以茶席、手作、市集、森林療癒與慢活體驗推廣六龜山茶；市府並強調，山茶限量、採收不易，是值得被重新認識的地方品牌。
新發社區目前推動的不只是製茶，而是把山茶與導覽、體驗、銷售、文化保存、青年培力及地方觀光串在一起；相關農村再生計畫也曾以「將農產帶往人潮、將人流導向農村」為方向，培力青年及茶農投入山茶生產與製茶技術，推動六級化產業鏈結。於是，從「伯公茶」到餐桌上的Tea Pairing，再到香氛、旅遊與生活體驗，六龜山茶正在經歷一場緩慢卻關鍵的轉身。
這場餐茶饗宴真正端出的，或許不是一套菜單，而是一個地方重新尋找自身價值的過程——讓山裡的人有舞台、讓山外的人願意走進來，也讓年輕世代看見，返鄉不必只是守成，也可以是一場重新定義家鄉的創業。
讓一杯山茶走得更遠
從高雄山城到精緻餐桌，「2026高雄山茶 餐茶饗宴」把農業、餐飲、文化與環境永續放進同一個場域，也讓六龜新發社區多年累積的山茶產業有了新的觀看方式。對農村而言，真正的創生從來不是把老產業包裝成新商品，而是找到一條能讓土地持續生產、文化持續傳承、居民持續參與的路。當原生山茶走出茶杯、進入法餐、甜點、香氛與旅遊體驗，它所承載的已不只是茶香，更是一座山城對未來的想像。風土可追溯、香氣可辨識、產地可查證。這三個層次，正是六龜山茶從「地方物產」走向「地方品牌」的關鍵：讓人喝見山林，也看見一個社區如何以一片茶葉，重新串起產業、文化與青年返鄉的可能。
