大地酒店10週年榮耀鉅獻「東坡宴」以人文底蘊入菜

記者余政哲 / 台北報導

大地酒店用十年醞釀一場盛宴，積累一份品牌的溫度。北投大地酒店今年迎來開業10週年，特別在今夏推出主題桌席「東坡宴」，以詩入菜、以文入味，邀賓客共赴一場穿越宋代的風雅盛筵。此次東坡宴發想自知名飲食文人焦桐老師對東坡美學的深刻著墨，結合北投「奇岩一號」主廚團隊對食材與風味的匠心詮釋，兩者激盪出文化與料理的絕妙火花，成就這場時代盛宴。全席採桌席形式，每桌定價為38,000元(需加一成服務費)，不僅重現東坡美饌，更融入點茶老師的現場展演與琵琶老師的古樂演奏，於氤氳茶香與弦音流轉之間，以五感為舟，航行於時光的味覺之旅。

▲東坡宴不可少的就是東坡肉。(圖/大地酒店提供)

主廚團隊以宋代文豪蘇東坡的詩文與生活哲學為軸，設計十道主題料理，從點茶開場，到東坡肉壓軸，循味而行，探訪東坡筆墨之外的生活雅趣。開席一盞「東坡點茶」，重現宋人茶道，「茶粉調膏、擊沫成乳，宛若雪霧輕旋，芳香繚繞」，茶不僅為飲，更為一種儀式與審美，讓整場宴席由心而靜、由口而雅。接著以一盞東坡桂酒佐迎，香氣馥郁、色澤清冽。根據東坡詩作〈新釀桂酒〉所述，此酒以木樨花釀成，釀法簡而有致，芳香自然，入口後隱隱帶著初冬山林的氣息。

▲開席一盞「東坡點茶」由老師現場磨作，點出一杯清爽。(圖/大地酒店提供)

而前菜「燈影魚片」與「紫酥乾煸筍」，一魚一竹，皆有詩意。前者片薄如紙，透光似霞，紅油輕淋，香氣撲鼻；後者則以新鮮綠竹筍佐紫蘇、海苔香煸，清脆甘香，帶出東坡「寧可食無肉，不可居無竹」的情懷。「東坡鰒魚」則以花椒與臺灣鮮鮑交織出山海氣韻，致敬〈鰒魚行〉中對珍饈的描摹；「東坡羹」以蘿蔔與蔓菁細火熬煮，淡而不寡，傳達東坡對清淡真味的推崇。「東坡豆腐」選用香榧入菜，蔥油煎香後再以醬汁慢燉，濃郁而不失豆香本質；「東坡春鳩膾」則以乳鴿取代斑鳩，滷製後風乾酥炸，外酥內嫩，復刻東坡詩中的春膾滋味。

▲李昭明主廚以酒香烹煮「東坡蚵」，重現蘇東坡第一次嘗到牡蠣，驚為天物的味覺享受。(圖/大地酒店提供)

身在海南，蘇東坡第一次嘗到牡蠣，驚為天物，故寫下〈食蠔〉一文，李昭明主廚以酒香烹煮「東坡蚵」，重現這場幽默與驚喜交織的味覺邂逅。「東坡肉」則是千古傳頌的經典佳作，主廚此次以川味詮釋肘子部位，沿襲東坡所提的烹調訣竅—少水、慢火、酒香，並融入花椒與醬香，將肘子燉煮至酥而不碎、肥而不膩，層層膠質交織濃郁風味，相傳東坡在黃州時即以筍佐肉入饌，此番亦以筍共煮，細膩展現文人對火候與滋味的深刻掌握。甜點「東坡餅」取材傳說中黃州名餅，製作繁複的「毛筆酥」搭配棗泥餡，香甜酥脆；另有花椒鹽滷豆腐腦，綿密柔潤，鹹甜交錯，餘韻悠長。

▲精緻的東坡豆腐，細膩滑順。(圖/大地酒店提供)

大地酒店10周年之際，除了以食饌講述蘇東坡的生活智慧與詩文意境，亦持續實踐對社會的承諾與責任，2月份將年節禮盒收益5%，捐贈予北投在地育幼院，守護弱勢孩童；今年3月號召全館同仁積極參與捐血活動，廣邀民眾以熱血傳遞希望，協助募得超過1萬3千袋血；6月則攜手綠色冀泉與樂亞旅行社啟動「永續轉型計畫」，於佛光大學校園內認植多棵樹木，積極投入碳排減量與生態保育，推廣環境友善的深度旅遊理念，為旅宿業立下永續新標。

十年歲月，走過一段山水，也燉出一席人文，展望未來，大地酒店將持續以「人文、自然、療癒」為核心價值，深入耕耘地方文化，並與在地旅遊產業與永續夥伴攜手合作，發展更多具思想性與溫度的內容型體驗，持續為每一位到訪者，留下值得珍藏的記憶。

※提醒您：未滿18歲請勿飲酒 開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！