「2025麻油料理擂台競賽」從經典到創新 麻油料理玩出新食代

記者張辰卿/台北報導

麻油的香氣，是許多人心中的家鄉味，更是臺灣料理裡最溫暖、最療癒的記憶。如今，這股熟悉的香氣正被賦予全新生命！經濟部商業發展署延續往年推廣臺菜的精神，今年首度以臺菜的經典味道「麻油香」為主題，舉辦「2025麻油料理擂台競賽」，邀請餐飲業者用在地麻油玩轉料理，無論承襲傳統還是大膽創新，都讓麻油展現千變萬化的美味料理。

今年競賽吸引 116家業者熱情參與，最終20家高手脫穎而出進入擂台賽，將在初賽與決賽中展開廚藝大對決。初賽訂於9月13日在高雄餐旅大學與臺北開平餐飲學校熱情接力登場，20家入選業者將同場較勁。比賽不只是比刀工、火候，更比誰能將在地麻油的靈魂發揮到淋漓盡致，用美味征服評審味蕾。

此屆賽事分為傳統組與創新組：傳統組將以麻油雞、麻油腰花等經典料理登場，透過細膩手藝把記憶中的風味再升級，讓老味道重新打動人心，包括「山海樓」的麻油雞米糕、「初芯初蒔中式料理餐廳」的麻油鮑豚飯、「青青國際婚宴餐飲集團」的麻油蓬萊島明蝦佐金門麵線、「高雄福華大飯店-麗香苑」的大地春孕、「御饌臻品安和店」的燜鴨、「福園臺菜海鮮餐廳」的麻油烏梅三杯雞、「遠雄悅來大飯店-唐苑中餐廳」的麻油香雞糯米飯、「臺北凱達大飯店-家宴中餐廳」的老火甘蔗頭麻油雞、「請客樓」的酒香麻油雞煨飯、「膳馨民間創作料理」的麻油香鴨肉米糕，將在場上同台較勁。

創新組則顛覆大家對麻油味的想像，主廚們把麻油帶進甜點、小菜甚至飲品，巧妙融合創新烹調技法，包括「十二月粥品甘肅店」的薑香慢燉六時鴨、「大地酒店奇岩一號」的麻油松阪佐鮮蝦、「互餐廳」的互舍椪餅、「台北六福萬怡酒店-粵亮廣式料理」的麻油雞水晶凍、「東勢牛稼莊」的麻油霜降松阪豬搭牛蒡麵線、「飛花落院」的木子釜飯、「詞牌名餐飲集團沁園春」的食客新風四小福、「福宴國際創意美食」的麻油松阪燉飯、「瘋一鍋頂鮮鍋物」的麻油花雕雞鍋、「饗賓餐旅事業股份有限公司（真珠台灣佳味）」的麻油蛋松阪豬。無論傳統還是創新，都要讓世界看見—麻油料理有無限可能！

商業署表示後續將搭配立冬、冬至等重要節氣，輔導業者推出系列麻油料理商品優惠與推廣方案，促進消費、擴大內需，串聯餐飲、零售等產業，讓這股麻油熱潮從比賽延伸至家家戶戶的餐桌。商業署強調，「麻油料理擂台競賽」不僅是比賽，透過凸顯臺菜味型中的麻油味，也能讓外國朋友認識並愛上麻油料理，進而將臺灣美食推向國際舞臺。

「2025麻油料理擂台競賽」9月13日正式在南北二地展開，由名廚進行現場料理PK，進入決審者將於10月26日在南港展覽館一館進行擂台決賽，一起為參賽業者加油喝采，敬請期待。