黃埔客廳美食上菜　馬師傅烏魚子創意料理驚豔登場

記者陳立驌/高雄報導

高雄市鳳山區黃埔新村東五巷的「黃埔客廳」，今(23)日特別邀請崑山大學餐飲管理及廚藝系副主任馬永曾掌廚，推出一場別開生面的烏魚子創意料理教學。現場不僅示範從乾煎、酒烤到水煮等多種料理手法，更帶領學員深入認識台灣珍貴食材「烏金」，讓大家吃得盡興、學得滿載。

有「馬師傅」之稱的馬永曾，長年專注於中西合併的創意料理。他同時也是阿美族人，對於海洋食材有天然的敏銳嗅覺與情感。他指出，台灣野生烏魚主要分為「黑潮烏」與「洄游烏魚」兩大群，其母烏魚卵製成的烏魚子因品質優異，被譽為「烏金」。然而，隨著環境變遷與濫捕問題，野生烏魚產量日益稀少，養殖烏魚子逐漸取代野生烏魚子，使得真正的「野烏金」更顯珍稀。

為了完整呈現野生烏魚子的風味，馬師傅特別與「野烏金達人」IVY合作，將其研發的產品帶進課堂，讓學員有機會一嚐珍稀美味。IVY長期專注於烏魚子研究，她分享道，野生烏魚子油脂豐富、口感緊實，外觀偏薄、色澤透亮且質地硬挺，這些特徵是養殖烏魚子無法比擬的。

在活動現場，IVY展示了自家以日式味噌調製的野生烏魚子，並強調切片技巧的重要性。她以斜切方式讓烏魚子入口更綿密，兼具彈牙口感與濃郁香氣，不僅去除腥味，也保留鹹香平衡。除此之外，她也推出黑胡椒、紅酒等多樣化風味，滿足不同消費者的味蕾期待。

馬師傅則以多道示範料理詮釋「烏魚子的百變可能」。從簡單的乾煎，展現烏魚子最純粹的鹹香，到搭配紅酒的創意西式料理，再到以水煮方式保留原味，他逐一解說烹飪技巧與火候拿捏，讓參與學員能快速上手。他特別強調：「烏魚子不只是高檔送禮的伴手禮，也可以走進日常餐桌，透過簡單變化，就能做出讓人驚豔的料理。」

現場學員表示，活動不僅能品嚐到多款創意烏魚子料理，更收穫實用的烹飪技巧，學習如何在家輕鬆端出佳餚。許多人直呼「值回票價」，期待未來能有更多結合在地食材與廚藝分享的活動。

馬永曾曾任知名飯店歐式自助餐廳主廚，也在多個美食交流協會中活躍，具備豐富的外燴及私廚經驗。近年更投入教學，培養新世代廚藝人才。這次「黃埔客廳上菜囉」系列活動，不僅是一場美食饗宴，更展現台灣在地食材與創意料理融合的無限可能。

隨著高雄地方文化與飲食特色逐漸受到重視，「黃埔客廳」也希望藉由邀請不同專業廚師與食材達人，將更多台灣味帶入社區。此次以烏魚子為主角的創意料理分享，讓這項被譽為「烏金」的台灣特產，從傳統年節佳餚轉身成為新世代餐桌上的時尚亮點。