點水樓發布秋季新菜單　以時令食材展現細緻江浙風味

記者陳金金 / 台北報導

點水樓推出全新秋季菜單，以在地時令食材結合江浙細火慢工技法，打造多道兼具風味、火候與視覺層次的秋季佳餚，從冷盤、熱炒到秋蟹料理一應俱全，展現品牌精緻中餐的特色與深度。

本季新菜包括多道別具巧思的料理。「鹹蛋黃透抽沙拉」以透抽鑲入鹹蛋黃與毛豆仁，蒸製定型後切片上桌，色澤細緻、口感多層，呈現優雅開胃冷盤；「生炒龍虎斑片」選用兼具膠質與細嫩肉質的龍虎斑，以蠔油、醬油快炒，保留魚肉鮮甜與鑊氣；而老饕必點的「麻油香煎河鰻」，將河鰻切塊展現雙重風味，魚肉以麻油乾煎香氣濃郁，魚皮則以梅林辣醬油嗆鍋帶出微酸鹹香，層次豐滿。

▲( 圖 / 業者提供 )

豪華秋味亮點則包括升級版「鮑魚紅燒肉」。以江浙㸆功煨煮紅燒肉至油亮軟糯，再與鮮嫩鮑魚同燉，肉香與海味交融，呈現奢華滋味。秋季限定料理也同步登場，如以大甲芋艿慢火入味的「蔥油芋艿」，口感Q糯彈牙；外酥內嫩、金黃鹹香的「金沙茭白筍」；以及採三段油溫製成、酥脆不膩的「酥炸翼豆」，兼具時令風味與口感創意。

在秋蟹季方面，點水樓端出多道經典與創新兼具的海味菜式。「花雕蒸膏蟹」以紅蟳蟹膏結合水蛋與花雕酒芡汁，濃郁細緻，是宴客代表菜；「紅蟳米粉鍋」以蟹膏精華熬煮湯底，濃醇暖胃，為秋日熱銷鍋物。此外，融合德式黑啤與馬祖紅糟的「黑啤紅糟炸雞翅」香氣獨特、肉質軟嫩。

本季亦推出以天然蔬果汁製成繽紛外皮的「天然蔬果原汁七彩小籠包」，共七款口味，包括原味、翡翠、蟹皇、松露、九層塔、XO醬與麻辣等，從餡料選材、湯汁比例到現點現拌工序，都展現細膩廚藝。甜品部分，以江南經典「桂花糖藕」作為餐後收尾，糯米填入蓮藕，以桂花糖水慢火㸆煮，香氣清甜、口感軟糯，為秋季餐席畫下優雅句點。

▲( 圖 / 業者提供 )

點水樓表示，本季菜單完整呈現秋日豐饒風味，透過細緻火候調控與道道講究工序，希望讓饕客感受秋季專屬的溫潤與醇厚。